Dorati platani fritti surinamesi maturi serviti con una salsina piccante di arachidi e sambal.
Baka Bana — letteralmente 'banana cotta' in creolo surinamese — sono fette croccanti e caramellate di platano maturo, fritte fino a raggiungere una doratura dolce e perfetta, servite con una caratteristica salsa surinamese di arachidi e sambal. Sono il contorno o lo spuntino amato che accompagna quasi ogni pasto, dal Moksi Alesi al pesce alla griglia. La salsa, un blend di burro di arachidi liscio, sambal oelek (pasta di peperoncino), aglio e ketjap manis dolce (salsa di soia dolce indonesiana), è il simbolo dello straordinario patrimonio culinario multiculturale del Suriname, dove influenze africane, dell'Asia meridionale, giavanesi e creole si incontrano in una sola ciotola.
Serve 4
Mescolare con una frusta burro di arachidi, ketjap manis, sambal oelek, aglio, succo di lime e acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Regolare la consistenza con altra acqua se necessario. Mettere da parte.
Sbucciare i platani maturi e tagliarli in diagonale a fette di circa 1,5 cm di spessore. Più maturo è il platano, più dolce e morbido sarà il risultato.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a 175 °C (350 °F). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere almeno per metà le fette di platano.
Friggere le fette di platano in più riprese per 2-3 minuti per lato fino a doratura intensa e caramellizzazione sui bordi. Non sovraffollare la padella. Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
Disporre il Baka Bana su un piatto da portata e posizionare accanto la salsa di arachidi e sambal. Servire caldo.
Usare platani molto maturi (buccia quasi nera) per massima dolcezza e caramellizzazione.
Non refrigerare i platani maturi — diventerebbero grigi. Conservare a temperatura ambiente.
La salsa di arachidi e sambal può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Grigliare invece di friggere: spennellare le fette con olio e grigliarle su una piastra calda per una versione più leggera.
Aggiungere un pizzico di semi di sesamo alla salsa per una nota di nocciola in più.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.
Il Baka Bana è meglio mangiato subito dopo la frittura. La salsa di arachidi si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
Il Baka Bana è una pietra miliare dello street food e della cucina casalinga surinamese, fondendo la tradizione africana di cucinare il platano con il sambal giavanase e il ketjap manis cinese arrivati con successive ondate di immigrati. La combinazione illustra perfettamente il mosaico culturale unico del Suriname.
Mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia normale con 1 cucchiaio di zucchero di canna e un piccolo goccio di melassa come sostituto.
Sì — spennellare le fette di platano con olio e cuocere a 200 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura. Non saranno così croccanti ma sono comunque deliziose.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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