Baka Bana

A proposito di questa ricetta

Baka Bana — letteralmente 'banana cotta' in creolo surinamese — sono fette croccanti e caramellate di platano maturo, fritte fino a raggiungere una doratura dolce e perfetta, servite con una caratteristica salsa surinamese di arachidi e sambal. Sono il contorno o lo spuntino amato che accompagna quasi ogni pasto, dal Moksi Alesi al pesce alla griglia. La salsa, un blend di burro di arachidi liscio, sambal oelek (pasta di peperoncino), aglio e ketjap manis dolce (salsa di soia dolce indonesiana), è il simbolo dello straordinario patrimonio culinario multiculturale del Suriname, dove influenze africane, dell'Asia meridionale, giavanesi e creole si incontrano in una sola ciotola.

Ingredienti

Serve 4

• 3grandi platani maturi (la buccia deve essere quasi nera)
• 500 mlolio vegetale, per friggere
• 4 cucchiaioburro di arachidi naturale (liscio)
• 2 cucchiaioketjap manis (salsa di soia dolce indonesiana)
• 1 cucchiaiosambal oelek (pasta di peperoncino)
• 1 spicchioaglio, grattugiato
• 3 cucchiaioacqua tiepida
• 1 cucchiainosucco di lime fresco

Istruzioni

1. 1

   Preparare la salsa di arachidi

   Mescolare con una frusta burro di arachidi, ketjap manis, sambal oelek, aglio, succo di lime e acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Regolare la consistenza con altra acqua se necessario. Mettere da parte.

2. 2

   Affettare i platani

   Sbucciare i platani maturi e tagliarli in diagonale a fette di circa 1,5 cm di spessore. Più maturo è il platano, più dolce e morbido sarà il risultato.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a 175 °C (350 °F). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere almeno per metà le fette di platano.

4. 4

   Friggere il platano

   Friggere le fette di platano in più riprese per 2-3 minuti per lato fino a doratura intensa e caramellizzazione sui bordi. Non sovraffollare la padella. Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

5. 5

   Servire immediatamente

   Disporre il Baka Bana su un piatto da portata e posizionare accanto la salsa di arachidi e sambal. Servire caldo.

Variazioni

• •

  Grigliare invece di friggere: spennellare le fette con olio e grigliarle su una piastra calda per una versione più leggera.

• •

  Aggiungere un pizzico di semi di sesamo alla salsa per una nota di nocciola in più.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.

Stoccaggio

Il Baka Bana è meglio mangiato subito dopo la frittura. La salsa di arachidi si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.

Domande frequenti