Sostanzioso riso misto surinamese in pentola unica cotto con pesce salato, carne affumicata e spezie aromatiche.
Moksi Alesi — letteralmente 'riso misto' nel creolo surinamese — è un piatto unico appagante che incarna lo spirito multiculturale del Suriname. Una combinazione di pesce salato e carne affumicata o fresca viene disposta a strati con riso a grani lunghi, verdure aromatiche e spezie calde, poi cotta a fuoco lento finché ogni chicco assorbe il brodo saporito. È il tipico pasto domenicale nelle famiglie afro-surinamesi (creole), spesso servito con plantano fritto e una salsa fresca di pomodoro e cipolla chiamata rawon.
Serve 4
Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Soffriggere cipolla, aglio e peperone finché ammorbiditi, circa 5 minuti.
Aggiungere la carne affumicata e il merluzzo sfilacciato. Unire cumino, coriandolo e pepe nero. Cuocere 3 minuti mescolando per insaporire.
Incorporare i pomodori e cuocere 2 minuti. Aggiungere il riso sciacquato e mescolare per rivestire i chicchi con tutti i sapori.
Versare il brodo di pollo e l'acqua. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 25 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare al vapore senza scoprire per 10 minuti. Scoprire, sgranare con una forchetta, guarnire con cipollotti e servire.
Ammollare il merluzzo salato per almeno 12 ore, cambiando l'acqua due volte, per eliminare il sale in eccesso.
Usare un coperchio a tenuta — il vapore è ciò che cuoce il riso alla perfezione.
Servire con plantano maturo fritto (baka bana) per un abbinamento tradizionale.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Versione solo pesce: usare esclusivamente pesce salato e omettere la carne.
Aggiungere gombo a fette per una consistenza leggermente più densa, simile a uno stufato.
Vegetariana: sostituire le proteine con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento al rialzo per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico tocco pungente.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua per ripristinare l'umidità.
Moksi Alesi affonda le radici nelle tradizioni culinarie delle comunità afro-surinamesi, discendenti degli africani ridotti in schiavitù che hanno fuso le tecniche africane occidentali di cottura del riso con gli ingredienti locali surinamesi e il pesce salato in conserva, che era una razione di base durante il periodo coloniale.
Sì, ma si perderà parte della caratteristica profondità umami. Se si usa pesce fresco, aggiungere un pizzico extra di sale e un goccio di salsa di pesce.
I contorni tradizionali includono plantano fritto, verdure in agrodolce (chiamate zuur) e un'insalata di cetrioli e pomodori.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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