Cook-Up Rice
Riso e fagioli dall'occhio guyanese in un'unica pentola, cotto in ricco latte di cocco con carne salata ed erbe aromatiche.
A proposito di questa ricetta
Il Cook-Up Rice è per i guyanesi quello che il riso e i fagioli è per i giamaicani — un pasto nutrente e amato in un'unica pentola, cucinato ogni settimana nelle famiglie di tutto il paese, e specialmente la Vigilia di Capodanno per buona fortuna nell'anno a venire. I fagioli dall'occhio (la scelta tradizionale, sebbene funzionino anche altri legumi) vengono fatti sobbollire con riso, carne di manzo salata o piedi di maiale, latte di cocco e un profumato mazzetto di erbe finché tutto si fonde in una pentola coesa e leggermente cremosa. Il piatto è adattabile quanto le famiglie che lo preparano — ogni cuoco ha la propria versione e le proprie aggiunte segrete.
Ingredienti
Serve 6
- 400 griso bianco a grano lungo, sciacquato
- 400 gfagioli dall'occhio cotti (o 1 lattina, scolata)
- 300 gcarne di manzo salata o piedi di maiale, messi in ammollo durante la notte e tagliati a pezzi
- 400 mllatte di cocco
- 500 mlacqua
- 1grande cipolla, tritata
- 4 spicchiaglio, tritato finemente
- 2 gambitimo fresco
- 2cipollotti, tritati grossolanamente
- 1peperoncino wiri wiri o scotch bonnet, lasciato intero
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainopepe nero
- salta piacere (attenzione — la carne salata aggiunge sale)
Istruzioni
- 1
Cuocere la carne salata
Mettere la carne salata in ammollo in una pentola, coprire con acqua fresca e far bollire per 30 minuti per ammorbidirla e rimuovere il sale in eccesso. Scolare e tagliare a pezzi più piccoli.
- 2
Soffriggere gli aromi
In una pentola grande dal fondo spesso, scaldare l'olio a fuoco medio. Soffriggere cipolla e aglio fino a doratura, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungere carne e fagioli
Aggiungere la carne salata cotta e i fagioli dall'occhio. Mescolare per unire con gli aromi.
- 4
Aggiungere i liquidi e il riso
Versare il latte di cocco e l'acqua. Aggiungere timo, cipollotti e il peperoncino intero. Portare a ebollizione. Incorporare il riso sciacquato.
- 5
Cottura con coperchio
Abbassare il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere per 25-30 minuti fino a quando il riso è cotto e ha assorbito la maggior parte del liquido. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
- 6
Riposo e servizio
Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. Eliminare il peperoncino intero. Sgranocchiare delicatamente e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Mettere la carne salata in ammollo durante la notte è essenziale per eliminare il sale in eccesso.
- →
Il Cook-Up Rice deve essere leggermente umido e cremoso, non asciutto — optare per più latte di cocco.
- →
I peperoncini wiri wiri sono la scelta guyanese autentica; lo scotch bonnet è un sostituto ampiamente disponibile.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Sostituire i fagioli dall'occhio con fagioli rossi, piselli spezzati o lenticchie.
- •
Aggiungere okra a fette negli ultimi 5 minuti per un tocco afro-caraibico.
- •
Versione vegetariana: omettere la carne, usare brodo vegetale e raddoppiare i fagioli.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un goccio di acqua o latte di cocco in una padella coperta.
Storia e origine
Il Cook-Up Rice ha radici profonde nella comunità afro-guyanese, collegato alle tradizioni dell'Africa occidentale di cucinare riso e legumi in un'unica pentola. L'aggiunta del latte di cocco riflette l'influenza indo-guyanese. Oggi trascende tutti i confini etnici ed è consumato da guyanesi di ogni estrazione, soprattutto la Vigilia di Capodanno, quando mangiarlo si crede porti prosperità.
Domande frequenti
Perché il mio Cook-Up Rice è asciutto?
La chiave è il rapporto tra liquido e riso. In caso di dubbio, aggiungere altri 100 ml di latte di cocco prima di coprire. Il riso deve assorbire tutto il liquido ma rimanere umido.
Posso usare il pollo invece della carne salata?
Sì — rosolare i pezzi di pollo conditi nella pentola prima di aggiungere gli aromi. Ridurre il sale altrove nella ricetta.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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