Il celebre piatto nazionale della Guyana — uno stufato di carne scuro e ricco, cotto a fuoco lento nel cassareep con cannella e chiodi di garofano.
Il Pepperpot è l'anima della cucina guyanese e l'indiscusso piatto nazionale, tradizionalmente preparato la Vigilia di Natale e servito la mattina di Natale insieme a pane fatto in casa appena sfornato. L'ingrediente distintivo è il cassareep — uno sciroppo denso e scuro come la melassa ricavato dal succo di manioca bollito — che funge sia da aroma che da conservante naturale. Combinato con cannella, chiodi di garofano, peperoncino scotch bonnet e peperoncini wiri wiri, trasforma i tagli di carne più duri in uno stufato lucido e quasi laccato di straordinaria complessità. Storicamente, una pentola di Pepperpot non veniva mai consumata interamente; veniva aggiunta carne fresca e rimessa a bollire ogni giorno, con alcune pentole famose che duravano anni.
Serve 8
Tagliare la carne a pezzi grandi (circa 6 cm). Sciacquare accuratamente sotto acqua fredda e asciugare tamponando. Condire leggermente con sale.
In una pentola dal fondo spesso, unire cassareep, acqua, zucchero di canna, stecche di cannella, chiodi di garofano, cipolla e aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Aggiungere tutti i pezzi di carne nella pentola. Mescolare per rivestirli con il composto di cassareep. Aggiungere lo scotch bonnet intero, i peperoncini wiri wiri e il timo.
Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo. Cuocere scoperto per 2,5-3 ore, girando la carne di tanto in tanto, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è ridotta a una glassa spessa, scura e lucida. Aggiungere piccole quantità di acqua se la pentola si asciuga.
Assaggiare e regolare il sale. Togliere i peperoncini interi se si preferisce un sapore più delicato (o lasciarli per più piccante). Servire con pane croccante fresco per raccogliere il sugo.
Non aprire lo scotch bonnet — lasciarlo intero aggiunge aroma senza un calore estremo.
Più a lungo bolle il Pepperpot, migliore sarà il sapore. Tre ore sono il minimo; quattro è meglio.
Il cassareep è disponibile online e nei negozi di alimentari caraibici. Non sostituire.
Il Pepperpot migliora notevolmente dopo due o tre giorni in frigorifero.
Aggiungere piede di vacca per una ricchezza di gelatina in più e una salsa più setosa.
Pepperpot di pollo: usare pezzi di pollo con l'osso per una versione più veloce (1 ora).
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Tradizionalmente rimesso a bollire ogni giorno per conservarlo. Può essere congelato fino a 3 mesi.
Il Pepperpot è un piatto amerindio, creato dai popoli indigeni della Guyana che usavano il cassareep — derivato dalla manioca — come conservante naturale ben prima della refrigerazione. I popoli Arawak e Carib condivisero questa tecnica con i colonizzatori europei, e nel corso dei secoli fu adottato e adattato da tutte le comunità della Guyana, diventando una profondamente radicata tradizione nazionale.
Il cassareep è il succo concentrato e speziato della radice di manioca bollita. È disponibile nei negozi di alimentari caraibici, nei mercati guyanesi e online. Ha un caratteristico colore scuro e un sapore leggermente amaro simile al caramello.
Sì — cuocere su HIGH per 6 ore o LOW per 8-10 ore. Lasciare il coperchio leggermente aperto nelle ultime 2 ore per permettere alla salsa di ridursi.
Il colore scuro deriva interamente dal cassareep, che ha un colore naturale di melassa scura derivante dal succo di manioca concentrato.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Per porzione (320g) · 8 porzioni totali
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