Pepperpot

A proposito di questa ricetta

Il Pepperpot è l'anima della cucina guyanese e l'indiscusso piatto nazionale, tradizionalmente preparato la Vigilia di Natale e servito la mattina di Natale insieme a pane fatto in casa appena sfornato. L'ingrediente distintivo è il cassareep — uno sciroppo denso e scuro come la melassa ricavato dal succo di manioca bollito — che funge sia da aroma che da conservante naturale. Combinato con cannella, chiodi di garofano, peperoncino scotch bonnet e peperoncini wiri wiri, trasforma i tagli di carne più duri in uno stufato lucido e quasi laccato di straordinaria complessità. Storicamente, una pentola di Pepperpot non veniva mai consumata interamente; veniva aggiunta carne fresca e rimessa a bollire ogni giorno, con alcune pentole famose che duravano anni.

Ingredienti

Serve 8

• 1.5 kgcarne mista (costolette di manzo, coda di bue, piedini di maiale — o qualsiasi combinazione)
• 250 mlcassareep
• 2 stickscannella
• 6chiodi di garofano interi
• 1peperoncino scotch bonnet, lasciato intero
• 6peperoncini wiri wiri (o sostituire con scotch bonnet aggiuntivo), lasciati interi
• 1grande cipolla, tagliata a metà
• 4 spicchiaglio, schiacciato
• 3 cucchiaiozucchero di canna
• 1 cucchiaiofoglie di timo fresco
• 500 mlacqua, più altra se necessario
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Preparare la carne

   Tagliare la carne a pezzi grandi (circa 6 cm). Sciacquare accuratamente sotto acqua fredda e asciugare tamponando. Condire leggermente con sale.

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   Costruire la base

   In una pentola dal fondo spesso, unire cassareep, acqua, zucchero di canna, stecche di cannella, chiodi di garofano, cipolla e aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.

3. 3

   Aggiungere la carne

   Aggiungere tutti i pezzi di carne nella pentola. Mescolare per rivestirli con il composto di cassareep. Aggiungere lo scotch bonnet intero, i peperoncini wiri wiri e il timo.

4. 4

   Cottura lenta

   Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo. Cuocere scoperto per 2,5-3 ore, girando la carne di tanto in tanto, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è ridotta a una glassa spessa, scura e lucida. Aggiungere piccole quantità di acqua se la pentola si asciuga.

5. 5

   Regolare e servire

   Assaggiare e regolare il sale. Togliere i peperoncini interi se si preferisce un sapore più delicato (o lasciarli per più piccante). Servire con pane croccante fresco per raccogliere il sugo.

Variazioni

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  Aggiungere piede di vacca per una ricchezza di gelatina in più e una salsa più setosa.

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  Pepperpot di pollo: usare pezzi di pollo con l'osso per una versione più veloce (1 ora).

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Tradizionalmente rimesso a bollire ogni giorno per conservarlo. Può essere congelato fino a 3 mesi.

Domande frequenti