Il celebre piatto nazionale della Guyana — uno stufato di carne scuro e ricco, cotto a fuoco lento nel cassareep con cannella e chiodi di garofano.
Il Pepperpot è l'anima della cucina guyanese e l'indiscusso piatto nazionale, tradizionalmente preparato la Vigilia di Natale e servito la mattina di Natale insieme a pane fatto in casa appena sfornato. L'ingrediente distintivo è il cassareep — uno sciroppo denso e scuro come la melassa ricavato dal succo di manioca bollito — che funge sia da aroma che da conservante naturale. Combinato con cannella, chiodi di garofano, peperoncino scotch bonnet e peperoncini wiri wiri, trasforma i tagli di carne più duri in uno stufato lucido e quasi laccato di straordinaria complessità. Storicamente, una pentola di Pepperpot non veniva mai consumata interamente; veniva aggiunta carne fresca e rimessa a bollire ogni giorno, con alcune pentole famose che duravano anni.
Serve 8
Tagliare la carne a pezzi grandi (circa 6 cm). Sciacquare accuratamente sotto acqua fredda e asciugare tamponando. Condire leggermente con sale.
In una pentola dal fondo spesso, unire cassareep, acqua, zucchero di canna, stecche di cannella, chiodi di garofano, cipolla e aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Aggiungere tutti i pezzi di carne nella pentola. Mescolare per rivestirli con il composto di cassareep. Aggiungere lo scotch bonnet intero, i peperoncini wiri wiri e il timo.
Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo. Cuocere scoperto per 2,5-3 ore, girando la carne di tanto in tanto, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è ridotta a una glassa spessa, scura e lucida. Aggiungere piccole quantità di acqua se la pentola si asciuga.
Assaggiare e regolare il sale. Togliere i peperoncini interi se si preferisce un sapore più delicato (o lasciarli per più piccante). Servire con pane croccante fresco per raccogliere il sugo.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Non aprire lo scotch bonnet — lasciarlo intero aggiunge aroma senza un calore estremo.
Più a lungo bolle il Pepperpot, migliore sarà il sapore. Tre ore sono il minimo; quattro è meglio.
Il cassareep è disponibile online e nei negozi di alimentari caraibici. Non sostituire.
Il Pepperpot migliora notevolmente dopo due o tre giorni in frigorifero.
Aggiungere piede di vacca per una ricchezza di gelatina in più e una salsa più setosa.
Pepperpot di pollo: usare pezzi di pollo con l'osso per una versione più veloce (1 ora).
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Tradizionalmente rimesso a bollire ogni giorno per conservarlo. Può essere congelato fino a 3 mesi.
Il Pepperpot è un piatto amerindio, creato dai popoli indigeni della Guyana che usavano il cassareep — derivato dalla manioca — come conservante naturale ben prima della refrigerazione. I popoli Arawak e Carib condivisero questa tecnica con i colonizzatori europei, e nel corso dei secoli fu adottato e adattato da tutte le comunità della Guyana, diventando una profondamente radicata tradizione nazionale.
Il cassareep è il succo concentrato e speziato della radice di manioca bollita. È disponibile nei negozi di alimentari caraibici, nei mercati guyanesi e online. Ha un caratteristico colore scuro e un sapore leggermente amaro simile al caramello.
Sì — cuocere su HIGH per 6 ore o LOW per 8-10 ore. Lasciare il coperchio leggermente aperto nelle ultime 2 ore per permettere alla salsa di ridursi.
Il colore scuro deriva interamente dal cassareep, che ha un colore naturale di melassa scura derivante dal succo di manioca concentrato.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Per porzione (320g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
