Stufato Pepperpot di Santa Lucia
Uno stufato di carne scuro e riccamente speziato con cassareep e radici — un piatto unico di famiglia di Santa Lucia.
A proposito di questa ricetta
Il Pepperpot è uno stufato di carne a cottura lenta, scurito e aromatizzato con il cassareep, uno sciroppo denso ricavato dal succo di manioca bollito. Originariamente una tecnica di conservazione dei popoli amerindi che permetteva al piatto di mantenersi indefinitamente portandolo a ebollizione ogni giorno, il pepperpot a Santa Lucia è uno stufato profondamente saporito e aromatico. Speziato con cannella, chiodi di garofano e scotch bonnet, si mangia con pane o radici e tuberi ed è particolarmente popolare a Natale e durante le celebrazioni.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gspalla di maiale o coda di bue, tagliata a pezzi
- 3 cucchiaiocassareep
- 1 stickcannella
- 4chiodi di garofano interi
- 1scotch bonnet intero
- 2 cucchiaiozucchero di canna
Istruzioni
- 1
Condire e rosolare
Condire la carne con sale e pepe. Rosolare in più riprese in una pentola pesante a fuoco alto.
- 2
Costruire lo stufato
Aggiungere cassareep, zucchero di canna, cannella, chiodi di garofano, scotch bonnet e acqua a sufficienza per coprire. Mescolare bene.
- 3
Cottura lenta
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 60–70 minuti finché la carne è molto tenera e il sugo si è addensato.
- 4
Aggiustare e servire
Rimuovere il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e lo scotch bonnet. Aggiustare di sale e servire con pane o radici lessate.
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Suggerimenti professionali
- →
Il cassareep è indispensabile — cercarlo nei negozi di alimentari caraibici.
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Lo stufato acquista sapore nel corso di 2–3 giorni.
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Portare a ebollizione vigorosa ogni giorno se si vuole mantenerlo alla maniera amerindiana.
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Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere coda di bue per una maggiore ricchezza di gelatina.
- •
Includere pezzi di patata dolce o manioca negli ultimi 30 minuti.
- •
Usare agnello per un carattere diverso.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in più il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare completamente fino a ebollizione ogni volta prima di servire.
Storia e origine
Il Pepperpot ha origine con i popoli Arawak e Caribi che scoprirono che bollendo il succo di manioca cruda si ottiene il cassareep, un conservante naturale. La tecnica fu adottata in tutto il Caribe e divenne un pilastro della cucina creola di Santa Lucia e in tutta la regione.
Domande frequenti
Cos'è il cassareep?
Uno sciroppo denso e scuro ottenuto dal succo di manioca cruda bollito, speziato e leggermente dolce. Conserva e insaporisce allo stesso tempo.
Posso sostituire il cassareep?
La salsa Worcestershire con un po' di melassa è un sostituto imperfetto ma accettabile se il cassareep non è disponibile.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (340g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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