Pine Tarts
Crostate guianesi burrosas e sfogliate con ripieno di marmellata di ananas speziata — un amato dolcetto per il tè.
A proposito di questa ricetta
Le Pine Tarts sono uno dei prodotti da forno più iconici e amati della Guyana, una diretta eredità delle tradizioni di pasticceria coloniale britannica combinata con l'abbondante ananas tropicale della costa caraibica. La pasta frolla sfogliata racchiude uno spesso ripieno di marmellata di ananas profumata, fatta cuocere con ananas fresco o in scatola con cannella, chiodi di garofano e un tocco di vaniglia. Vengono vendute in ogni panetteria, bancarella di mercato e mensa scolastica del paese, e preparate in casa per Natale, Eid, Diwali e ogni altra occasione che richiede un dolce. La loro caratteristica forma triangolare o quadrata ripiegata è tipicamente guianese.
Ingredienti
Serve 12
- 300 gfarina 00
- 150 gburro non salato freddo, a cubetti
- ½ cucchiainosale
- 4 cucchiaioacqua ghiacciata
- 1uovo, sbattuto (per la doratura)
- 600 gananas fresco, grattugiato finemente o frullato (o ananas in scatola tritato, scolato)
- 150 gzucchero
- 1 stickcannella
- 3chiodi di garofano interi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiaioamido di mais
Istruzioni
- 1
Cuocere il ripieno di ananas
Mettere l'ananas grattugiato, lo zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano in un pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 25-30 minuti fino a quando il composto è denso e gelatinoso. Eliminare cannella e chiodi di garofano. Incorporare la vaniglia e l'amido di mais sciolto in 1 cucchiaio d'acqua. Cuocere altri 2 minuti. Far raffreddare completamente.
- 2
Preparare la pasta
Mescolare farina e sale. Incorporare il burro freddo sfregando con le dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto si compatta. Avvolgere e refrigerare 30 minuti.
- 3
Stendere e tagliare
Stendere la pasta a circa 3 mm di spessore su una superficie leggermente infarinata. Tagliare in quadrati da 10 cm.
- 4
Farcire e piegare
Mettere un cucchiaino colmo di ripieno di ananas al centro di ogni quadrato. Piegare gli angoli verso il centro e pizzicare per sigillare, oppure piegare a metà diagonalmente per formare dei triangoli, premendo saldamente i bordi. Disporre su una teglia foderata.
- 5
Cuocere
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocere 20-25 minuti fino a doratura e sfogliatura.
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Suggerimenti professionali
- →
Il ripieno di ananas deve essere molto denso e quasi asciutto prima dell'uso — un ripieno umido rende la pasta bagnata.
- →
Mantenere sempre il burro freddo per una pasta più sfogliata.
- →
Sigillare bene i bordi e premere saldamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una pasta tenera e una dura.
Variazioni
- •
Aggiungere un pizzico di zenzero macinato al ripieno per maggiore calore.
- •
Preparare crostate rotonde usando uno stampo per muffin per una presentazione diversa.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola e intensa.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni o surgelare fino a 1 mese.
Storia e origine
Le Pine Tarts sono una pietra miliare del patrimonio di pasticceria guianese, sviluppate durante il dominio coloniale britannico quando le tecniche di pasticceria europee incontrarono i lussureggianti prodotti tropicali dei Caraibi. Il ripieno di ananas speziato riflette sia le tradizioni britanniche delle crostate di marmellata che le spezie calde arrivate con le comunità indiane e altre comunità immigrate. Oggi sono un simbolo dell'identità guianese in patria e nella diaspora.
Domande frequenti
Posso usare l'ananas in scatola?
Sì — usare ananas in scatola tritato ma scolarlo accuratamente e strizzare via più liquido possibile prima di cuocere in marmellata.
Come evito che il ripieno fuoriesca?
Assicurarsi che il ripieno sia molto denso (quasi asciutto), non eccedere nel ripieno e premere/piegare saldamente i bordi. Refrigerare le crostate assemblate per 15 minuti prima della cottura aiuta.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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substitutions
Sostituti dell'Amido di Mais per Addensare Salse, Torte e Preparazioni al Forno
substitutions
Sostituti dell'estratto di vaniglia e come adattare le proporzioni
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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