Morbido pane piatto guianese a strati farcito con piselli gialli spezzati speziati — il wrap di strada per eccellenza.
Il Dhal Puri è senza dubbio lo street food più iconico della Guyana, un pane piatto morbido e flessibile farcito con un fragrante strato di piselli gialli spezzati macinati conditi con cumino, aglio e shadow beni (culantro). È un discendente diretto del dal puri portato dalla regione Bihar dell'India dai lavoratori indentured nell'Ottocento, ma si è evoluto in qualcosa di distintamente guianese nella consistenza, nel sapore e nel modo in cui viene mangiato — avvolto attorno a pollo al curry, zucca, baigan (melanzane) choka, o qualsiasi curry sia a disposizione. La combinazione di pane piatto morbido con un ripieno di curry sostanzioso è uno dei grandi semplici piaceri della cucina caraibica.
Serve 8
Sciacquare i piselli spezzati e bollirli con la curcuma in abbondante acqua per 20-25 minuti fino a quando sono appena morbidi ma non sfatti. Scolare bene.
Mettere i piselli spezzati cotti in un robot da cucina con aglio, cumino, shadow beni e sale. Frullare a impulsi fino a ottenere un composto simile a sabbia grossa — non una pasta. Assaggiare e regolare il condimento.
Mescolare farina, lievito, sale e olio. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Dividere in 8 palline. Coprire e far riposare 30 minuti.
Appiattire ogni pallina a forma di disco. Mettere 2-3 cucchiai di ripieno di piselli spezzati al centro. Raccogliere i bordi verso il centro sopra il ripieno, pizzicare per sigillare e arrotolare delicatamente di nuovo a forma di pallina.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina farcita in un disco sottile e uniforme (circa 25 cm di diametro). Spennellare una tawa o una piastra pesante con un po' d'olio e scaldare a fuoco medio-alto. Cuocere ogni roti 1-2 minuti per lato fino a quando si formano macchie dorate chiare ed è cotto. Tenere in caldo avvolto in un canovaccio.
Il ripieno di piselli spezzati deve essere molto asciutto — qualsiasi eccesso di umidità strapperà l'impasto durante la stesura.
Stendere delicatamente e uniformemente per evitare che il ripieno fuoriesca.
Cuocere a fuoco medio-alto; troppo basso e il roti sarà crudo all'interno.
Assaggiare e regolare di sale solo alla fine — i sapori si concentrano con la riduzione del liquido, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Aloo Puri: sostituire il ripieno di piselli spezzati con purè di patate speziate.
Servire con channa al curry (ceci) per un popolare combo vegetariano guianese.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola e intensa.
Impilare i dhal puri cotti, avvolgere in alluminio e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta o in forno. Il ripieno di piselli spezzati si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Il Dhal Puri fu portato in Guyana dai lavoratori indentured indiani delle regioni di lingua Bhojpuri del Bihar e dell'Uttar Pradesh tra il 1838 e il 1917. Nel corso delle generazioni fu raffinato per adattarsi ai gusti e agli ingredienti locali, ed è ora parte integrante dell'identità guianese e della cultura alimentare quotidiana, condiviso e amato da tutte le comunità.
Il shadow beni (Eryngium foetidum), chiamato anche culantro o coriandolo lungo, è un'erba comune nei Caraibi e in Sud America con un sapore più intenso del coriandolo normale. Si trova nei negozi di alimentari caraibici; il coriandolo fresco è un sostituto.
Il ripieno è troppo umido, oppure l'impasto è troppo sottile ai bordi. Assicurarsi che il ripieno sia sbriciolato e asciutto, e lasciare un bordo più spesso di impasto attorno al ripieno quando si sigilla.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
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