Flatbread a strati croccante e sfogliato ricco di cipollotti — fritto in padella con olio di sesamo fino a diventare fragrante fuori e morbido dentro.
Le frittelle ai cipollotti (蔥油餅, Cong You Bing) sono uno degli street food più amati di Taiwan e della Cina settentrionale — una combinazione semplice e geniale di impasto ad acqua calda, olio di sesamo e abbondanti cipollotti tritati, arrotolato e piegato per creare centinaia di strati sfogliati. La tecnica è simile a quella dei croissant ma con olio al posto del burro e in una frazione del tempo: l'impasto viene spalmato con olio di sesamo e cipollotti, arrotolato a cilindro, avvolto a spirale in un disco, poi appiattito e fritto in padella fino a doratura e fragranza esterna con un interno morbido e sfogliato.
Serve 4
Mescolare farina e sale. Versare l'acqua bollente gradualmente, mescolando con le bacchette. Impastare 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
Dividere l'impasto in 4 palline. Stendere ciascuna in un rettangolo sottile. Spennellare con olio di sesamo, cospargere di cipollotti e pepe bianco.
Arrotolare il rettangolo in un cilindro stretto. Avvolgere il cilindro a spirale come una chiocciola. Appiattire con il palmo fino a 1 cm di spessore.
L'avvolgimento a spirale e la pressione creano gli strati sfogliati — più stretto si arrotola, più strati si ottengono.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere ogni frittella 3–4 minuti per lato fino a doratura e croccantezza.
Trasferire su un tagliere. Da caldi, battere tra i palmi per separare gli strati. Servire con la salsa per intingere.
L'acqua bollente è fondamentale — pregelatinizza l'amido, rendendo l'impasto elastico e morbido.
Battere la frittella calda separa gli strati in una consistenza più soffice e sfogliata.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi più rapide.
Aggiungere semi di sesamo al ripieno per una maggiore croccantezza.
Farcire con l'uovo: rompere un uovo sulla frittella in padella e piegare.
Aggiungere peperoncino in scaglie o pepe del Sichuan al ripieno per una versione piccante.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento di conseguenza.
Da mangiare subito. Le frittelle raffreddate possono essere riscaldate in padella asciutta per 2 minuti per lato.
Si ritiene che le frittelle ai cipollotti abbiano avuto origine nella Cina settentrionale, portate a Taiwan dai migranti dello Shandong. Oggi sono onnipresenti nelle colazioni taiwanese (bancarelle di dan bing), nei mercati notturni e nelle bancarelle di strada di tutta l'isola.
L'acqua calda cuoce parzialmente gli amidi della farina, producendo un impasto più morbido e malleabile, più facile da stendere sottilmente e con una consistenza più gommosa dopo la frittura — essenziale per il caratteristico morso della frittella ai cipollotti.
Sì — congelare i dischi avvolti a spirale tra fogli di carta forno per un massimo di 1 mese. Cuocere direttamente da congelate, aggiungendo 2 minuti extra per lato.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.