Il piatto nazionale di Capo Verde — uno stufato ricco a cottura lenta di mais hominy, fagioli e carne.
La Cachupa Rica è l'anima della cucina capoverdiana. Mais hominy, diverse varietà di fagioli e un generoso mix di maiale, chorizo e pollo vengono fatti sobbollire insieme per ore finché il mais assorbe tutti i sapori del brodo. 'Rica' (ricca) la distingue dalla più semplice cachupa pobre (povera) preparata senza carne.
Serve 6
Scola il mais e i fagioli ammollati separatamente. Copri ciascuno con acqua fresca e cuoci a fuoco lento finché sono appena teneri — il mais richiede circa 60 minuti, i fagioli 45 minuti. Scola entrambi e metti da parte.
In una pentola grande e pesante, friggi cipolla e aglio nell'olio finché dorati. Aggiungi il maiale e rosolalo da tutti i lati. Aggiungi il chorizo e cuoci 2 minuti.
Aggiungi il mais e i fagioli parzialmente cotti nella pentola. Copri con acqua per 3 cm. Porta a ebollizione, riduci a fuoco lento, copri e cuoci 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutto è molto tenero e il liquido si è addensato.
Condisci con sale e pepe. Servi in ciotole profonde con pane croccante. Gli avanzi vengono tradizionalmente fritti la mattina seguente come cachupa frita.
Ammollare il mais per una notte è imprescindibile — richiede più tempo dei fagioli.
Lo stufato deve essere denso, non brodoso. Aggiungi acqua solo se necessario.
Assaggia e regola il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: trita, misura e pre-mescola tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che vanno veloci.
La cachupa pobre omette la carne ma è ugualmente soddisfacente.
Cachupa frita: friggi la cachupa avanzata in padella con un uovo fritto sopra — una classica colazione capoverdiana.
Vegetariana: sostituisci la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiusta leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota pungente unica.
Migliora molto durante la notte. Conserva in frigorifero fino a 4 giorni o congela per 3 mesi.
La cachupa viene consumata a Capo Verde da quando le isole furono colonizzate nel XV secolo. Riflette le influenze portoghesi, dell'Africa occidentale e del commercio atlantico dell'arcipelago ed è consumata a colazione, pranzo e cena in forme diverse.
Sì — sciacqua e scola l'hominy in scatola e aggiungilo negli ultimi 30 minuti invece di pre-cuocerlo.
Cachupa del giorno prima fritta in padella finché croccante e guarnita con un uovo fritto — probabilmente migliore dell'originale.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscalda delicatamente e assembla poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimani fedele al ruolo di ciascun ingrediente: sostituisci gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che hai in dispensa.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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