Umido di Coda di Bue Giamaicano
Coda di bue che si scioglie in bocca, brasata lentamente con fagioli di burro, pepe della Giamaica e peperoncino scozzese in un sugo ricco e lucido — la cena domenicale più celebre della Giamaica.
A proposito di questa ricetta
L'umido di coda di bue giamaicano è l'apice della tradizione culinaria dell'isola: un capolavoro cotto lentamente che trasforma uno dei tagli più umili di manzo in qualcosa di profondamente lussuoso. La coda di bue viene prima marinata in una pasta fragrante di pepe della Giamaica, salsa di doratura, timo e peperoncino scozzese, poi rosso e brasato per ore fino a che le ossa ricche di collagene rilasciano la loro gelatina in un sugo lucido, color mogano. I fagioli di burro vengono aggiunti verso la fine, aggiungendo cremosità e corpo. Il piatto è inseparabile da una domenica pomeriggio in Giamaica — l'odore di esso che brasato attirerebbe tutto il vicinato. Servito con riso bianco e insalata di cavolo, è uno dei grandi cibi confortanti dei Caraibi.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 kgcoda di bue(tagliata a pezzi)
- 2 cucchiaisalsa di doratura
- 1 cucchiaiosalsa Worcestershire
- 1 cucchiainobacche di pepe della Giamaica(schiacciate)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1peperoncino scozzese(forato, non tritato)
- 4 ramettitimo fresco
- 2 mediocipolle(affettate)
- 3 gambicipolle verdi(tritate)
- 2 cucchiaiolio vegetale
- 500 mlbrodo di manzo
- 400 g tinfagioli di burro(scolati)
- 1 cucchiaioketchup
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Marinare la coda di bue
Combinare coda di bue con salsa di doratura, salsa Worcestershire, pepe della Giamaica schiacciato, aglio, timo, cipolle verdi, sale e pepe nero. Mescolare bene, coprire e marinare per almeno 2 ore o durante la notte in frigorifero.
- 2
Rosolare la carne
Scaldare l'olio in un grande pentolone pesante a fuoco alto. Togliere la coda di bue dalla marinata (riservare) e rosolare in lotti, girando per colorare tutti i lati — circa 4 minuti per lotto. Togliere e mettere da parte.
Non affollare il pentolone — rosolare dà all'umido il suo colore e sapore profondo.
- 3
Costruire il brasato
Nello stesso pentolone, friggere le cipolle affettate a fuoco medio per 5 minuti. Ritornare la coda di bue e la marinata riservata al pentolone. Aggiungere il ketchup, il brodo di manzo e il peperoncino scozzese intero forato. Portare a ebollizione.
- 4
Brasare lentamente
Ridurre il fuoco a basso, coprire bene e cuocere per 2,5–3 ore, mescolando occasionalmente, fino a che la coda di bue è completamente tenera e si stacca dall'osso. Aggiungere un goccio di acqua se sembra asciutto.
- 5
Aggiungere i fagioli di burro
Aggiungere i fagioli di burro scolati e cuocere scoperto per ultimi 15–20 minuti fino a che il sugo si addensa a una consistenza ricca e lucida. Assaggiare e aggiustare il condimento. Togliere il peperoncino scozzese prima di servire.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Suggerimenti professionali
- →
Più lunga è la marinata, più profondo è il sapore — durante la notte è ideale.
- →
Forare il peperoncino scozzese piuttosto che tritarlo dà un calore delicato che permea senza bruciare.
- →
Se si ha una pentola a pressione, è possibile ridurre il tempo di brasatura a circa 45 minuti.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale salato affila l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere i fagioli larghi o i fagioli rossi invece dei fagioli di burro.
- •
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di birra Red Stripe al brasato per profondità extra.
- •
Per un sugo più ricco, aggiungere 1 cucchiaio di burro alla fine.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica regale tostati, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Refrigerare per fino a 4 giorni — il sapore migliora durante la notte. Riscaldare dolcemente sulla stufa con un goccio di acqua. Congela bene per fino a 3 mesi.
Storia e origine
L'umido di coda di bue è uno dei piatti più iconici della Giamaica, radicato nella storia dell'isola di sfruttare al massimo ogni parte dell'animale. La coda di bue era storicamente un taglio economico e trascurato, ma i cuochi giamaicani lo hanno trasformato in qualcosa di magnifico attraverso la pazienza e il sapore. Ora il piatto è considerato un lusso, con la coda di bue che comanda prezzi elevati a livello mondiale grazie alla sua popolarità nelle comunità diaspora in tutto il mondo.
Domande frequenti
Posso fare questo in una pentola a cottura lenta?
Sì — dopo aver rossolato la carne e costruito la base sulla stufa, trasferire tutto in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 8 ore o a fuoco alto per 5 ore. Aggiungere i fagioli di burro negli ultimi 30 minuti.
Che cos'è la salsa di doratura?
La salsa di doratura (anche chiamata 'doratura') è una salsa densa a base di melassa giamaicana che aggiunge colore profondo e un sapore leggermente dolce e salato. Trovarla nei negozi di alimentari caraibici o online. Se necessario, sostituire con un mix di salsa di soia e zucchero marrone scuro.
Posso fare questo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare dolcemente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Stare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambiare aromatici per quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette giamaicane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Cucina caraibica: un jerk completo, roti, riso e piselli e i sapori soleggiati delle isole
13 min.
Dieta del microbioma intestinale: un alimento completo che migliora davvero la salute dell’intestino
18 min.
Dieta del microbioma intestinale: un modo completo per nutrire i batteri intestinali per una migliore salute
16 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite