Jambalaya della Louisiana

A proposito di questa ricetta

Il jambalaya è il grande contributo della Louisiana alla cucina di riso americana — una festa in una sola pentola di riso speziato, salsiccia andouille affumicata, pollo tenero e gamberi dolci del Golfo, costruita sulla base aromatica di cipolla, sedano e peperone, nota come la 'sacra triade' creola e cajun. Nato dall'incrocio culturale di New Orleans, combina la paella spagnola (attraverso l'influenza creola), tecniche di cottura del riso dell'Africa Occidentale, e sapori nativi americani e francesi in qualcosa di unicamente, orgogliosamente americano. Ci sono due scuole di pensiero: creola (stile New Orleans, con pomodori, che conferiscono al riso una tonalità rossastra) e cajun (stile campagnolo, senza pomodori, dove il colore marrone del riso deriva dal fond — i residui bruni della rosolatura delle carni). Entrambe sono deliziose; questa ricetta segue la tradizione creola. La tecnica fondamentale è il riso: deve cuocere nello stesso tegame di tutti gli altri ingredienti, assorbendo gli strati di sapore sviluppati dalla rosolatura delle carni e degli aromi. Il jambalaya è per sua natura cibo da festa — si può aumentare facilmente la quantità e sfamare un'intera compagnia con una sola pentola. Preparalo per il Mardi Gras, una festa di strada, o in qualsiasi occasione in cui desideri un piatto che impressiona senza richiedere attenzione costante. Gli avanzi, se ci sono, sono eccezionali il giorno dopo.

Ingredienti

Serve 6

• 12 ozsalsiccia andouille(tagliata a rondelle)
• 1 lbcosce di pollo con osso(tagliate a pezzi di 5 cm)
• 1 lbgamberi grandi(sgusciati e puliti)
• 1 grandecipolla gialla(tritata)
• 1peperone verde(tritato)
• 3 gambisedano(tritato)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 1 can (14 oz)pomodori a cubetti
• 2½ tazzeriso bianco a grano lungo
• 3½ tazzebrodo di pollo
• 2 cucchiaiospezie creole (Tony Chachere's o fatta in casa)
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 3cipollotti verdi(a fette, per guarnire)
• ¼ tazzaprezzemolo fresco a foglia piatta(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la salsiccia

   Scalda l'olio in una grande pentola o casseruola a fuoco medio-alto. Rosola le rondelle di salsiccia andouille 3–4 minuti fino a caramellizzazione. Rimuovi con una schiumarola. Lascia i residui nel tegame.

   Il fond scuro lasciato dalla salsiccia è il tesoro di sapore. Non pulire il tegame.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Condisci il pollo con metà delle spezie creole. Rosola nel stesso tegame 3–4 minuti per lato. Rimuovi. Aggiungi altro olio se necessario.

3. 3

   Soffriggere la sacra triade

   Aggiungi cipolla, peperone e sedano nel tegame. Cuoci 6 minuti fino a che si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio e le rimanenti spezie creole. Cuoci 1 minuto.

4. 4

   Aggiungere i pomodori e il riso

   Mescola i pomodori a cubetti, raschiando i residui bruni. Aggiungi il riso e mescola per rivestirlo con gli aromi per 1 minuto.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento con le carni

   Rimetti nel tegame salsiccia e pollo. Versa il brodo di pollo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 20 minuti.

   Resisti alla tentazione di sollevare il coperchio durante i 20 minuti di cottura — il vapore sta cuocendo il riso.

6. 6

   Aggiungere i gamberi

   Scopri, distribuisci i gamberi sopra il riso. Copri e cuoci altri 5 minuti fino a che i gamberi diventano rosa e il riso ha assorbito tutto il liquido.

7. 7

   Sgombrare e servire

   Mescola delicatamente il jambalaya. Guarnisci con cipollotti e prezzemolo. Servi direttamente dalla pentola.

Variazioni

• •

  Jambalaya vegetariana: sostituisci le carni con fagioli rossi, tofu affumicato e verdure extra.

• •

  Jambalaya di mare: elimina pollo e salsiccia, usa granchio, ostriche e più gamberi.

• •

  Jambalaya cajun marrone: ometti i pomodori, aggiungi più rosolatura al riso per la versione rustica.

Stoccaggio

Conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Il riso assorbe più liquido col tempo — riscaldalo con un po' di brodo e mescola delicatamente.

Domande frequenti