Tostones (Platano Verde Fritto Due Volte)
Platano verde croccante e appiattito, fritto due volte fino a doratura intensa — il contorno essenziale cubano e caraibico.
A proposito di questa ricetta
I tostones (dallo spagnolo 'tostón', che significa 'pezzo tostato') sono uno dei piatti più amati di Cuba e dei Caraibi — platani verdi prima fritti brevemente, appiattiti con una tostonera (o il fondo di un bicchiere), poi fritti di nuovo fino a diventare fragranti e croccanti. A differenza del platano maturo (che è dolce), il platano verde è amidaceo e neutro, producendo qualcosa di più simile a una patatina fritta spessa che a una frittella dolce. I tostones croccanti e salati con salsa mojo all'aglio sono irresistibili.
Ingredienti
Serve 4
- 3 grandeplatani verdi(sbucciati e tagliati a rondelle da 3 cm)
- 400 mlolio di semi(per friggere)
- 1 cucchiainosale
- 4 spicchiaglio(tritato, per il mojo)
- 4 cucchiaioolio d'oliva(per il mojo)
- 2 cucchiaiosucco di arancia amara o lime(per il mojo)
- ½ cucchiainocumino(per il mojo)
Istruzioni
- 1
Prima frittura
Scaldare l'olio a 160°C. Friggere le rondelle di platano per 3 minuti fino a doratura pallida e cottura completa. Scolare.
- 2
Appiattire
Da caldi, usare il fondo piatto di un bicchiere o una tostonera per appiattire ogni pezzo a circa 1 cm di spessore.
Premere con fermezza e uniformità. Più il platano è caldo quando si appiattisce, meglio mantiene la forma.
- 3
Seconda frittura
Portare l'olio a 190°C. Friggere i pezzi appiattiti per 2-3 minuti fino a doratura intensa e croccantezza fragrante. Scolare.
- 4
Preparare il mojo
Soffriggere brevemente l'aglio nell'olio d'oliva fino a doratura (1 min). Fuori dal fuoco, aggiungere succo di lime e cumino. Regolare di sale.
- 5
Servire
Salare i tostones immediatamente. Servire con salsa mojo per intingere.
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Suggerimenti professionali
- →
Usare platani verdi (acerbi) — i platani gialli o neri saranno troppo dolci e morbidi.
- →
Salare immediatamente dopo la frittura — i tostones caldi assorbono il sale perfettamente.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-miscelare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che procedono velocemente.
Variazioni
- •
Tostones rellenos: svuotare ogni tostone e riempire con gamberi, granchio o fagioli neri.
- •
Guarnire con curtido (insalata di cavolo in agrodolce) per una versione salvadoregna.
- •
Condire con maionese al chipotle invece del mojo per una versione affumicata.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Meglio consumati subito. Riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
Storia e origine
I tostones si preparano in tutto i Caraibi e l'America Latina con vari nomi (patacones in Colombia e Venezuela). A Cuba sono un contorno immancabile servito con tutto, dalla ropa vieja al pesce alla griglia. La tecnica della doppia frittura è simile a quella usata per le frites belghe.
Domande frequenti
Come si sbuccia un platano verde?
Tagliare entrambe le estremità. Incidere la buccia longitudinalmente con un coltello (senza intaccare la polpa). Infilare il pollice sotto l'incisione per sbucciare — la buccia è molto più dura di quella di una banana. Ammollare in acqua fredda per 10 minuti può aiutare.
Posso usare una friggitrice ad aria?
Sì — cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per 4 minuti, appiattire, poi cuocere di nuovo per altri 4 minuti. Spruzzare con olio prima della seconda cottura. Il risultato è buono ma meno croccante della frittura in olio abbondante.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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