Rotoli di platano verde fritti e schiacciati due volte: dorati e croccanti, l'indispensabile contorno colombiano mangiato con hogao, guacamole o fagioli neri.
I patacones - conosciuti come tostones nei Caraibi e a Porto Rico - sono l'espressione più diretta della tecnica del platano fritto due volte che abbraccia tutte le Americhe tropicali: i platani verdi acerbi vengono tagliati, fritti una volta per ammorbidirli, schiacciati e poi fritti una seconda volta per ottenere un disco sottile, incredibilmente croccante con un interno denso, amidaceo e leggermente appiccicoso. La versione colombiana, i patacones, è particolarmente associata alla costa caraibica (Cartagena, Barranquilla, Santa Marta) e alla costa del Pacifico, dove i platani crescono in straordinaria abbondanza. Il dettaglio fondamentale è che il platano deve essere verde - acerbo - perché in questa fase l'amido non si è ancora convertito in zucchero, il che li renderebbe appiccicosi e dolci anziché la base neutra e amidacea richiesta. Un patacón preparato correttamente è marrone dorato, abbastanza rigido da contenere i condimenti senza piegarsi e leggermente salato. Serviti come contorno a tutto, dal pesce fritto intero (pescado frito) al ceviche, conditi con hogao (salsa colombiana di pomodoro e cipolla) o mangiati semplici con una spruzzata di lime, i patacones sono allo stesso tempo la cosa più umile e più versatile su una tavola colombiana.
Serve 4
Taglia entrambe le estremità di ciascun platano. Incidi la pelle lungo le creste con un coltello e sbucciala: la buccia verde del platano è molto più dura di quella matura, quindi potrebbe essere necessario staccarla. Tagliare a rondelle di 3–4 cm.
Scaldare l'olio in una pentola o padella profonda a 160°C. Friggere i tondi di platano in lotti per 4-5 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi e dorati ma non croccanti. Rimuovere con una schiumarola.
Quando è ancora caldo, posizionare ogni giro tra due fogli di carta da forno o in una tostonera (pressa per platani) e premere con forza per appiattirlo fino a raggiungere uno spessore di circa 6-8 mm. Dovranno formarsi dei dischi ruvidi.
Premi con decisione e in modo uniforme: più sottile significa più croccante. Lo spessore non uniforme porta a una frittura non uniforme.
Immergere brevemente i pataconi appiattiti in acqua leggermente salata con l'aglio per 30 secondi, quindi asciugarli completamente. Ciò aggiunge sapore e aiuta a ottenere una maggiore croccantezza: un segreto della costa colombiana.
Aumentare la temperatura dell'olio a 185°C. Friggere i dischi schiacciati 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e rigidi. Scolatele su carta assorbente e aggiustate subito di sale.
Soffriggere la cipolla nell'olio a fuoco medio 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere i pomodori, condire con sale e cuocere 10 minuti fino a ottenere una marmellata. Questa è l'hogao, la salsa di pomodoro e cipolla fondamentale della Colombia.
Impila i patacones su un piatto e guarniscili con hogao, guacamole, pollo sminuzzato o in stile costiero con gamberi cotti e lime. Servire subito mentre sono ancora croccanti.
Muz tamamen yeşil olmalıdır - sarı renkli bir muz, gereken nötr nişastalı baz yerine tatlı, yapışkan pataconlar üretecektir.
هذه المقالة هي نقطة الوقت, بسبب الحقيقة, وقد قيل: لم تصل إلى الخريف, ولكن من المهم معرفة Questo significa che non puoi usarlo. Wenn Sie nicht wissen, Was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
باتاكونيس هيمن ينميلدير؛ 20 giugno. إذا لم يكن الجهاز في مرحلة التحضير, فيجب التأكد من ضبط الجهاز على درجة حرارة 100 درجة Meu beh.
Patacón pisao: إصدار Cartagena sokak, بحد أقصى. Utilizzare un pouco d'acqua (3-4 mesi).
Tepesi patacón: Đekilmiş domuz eti, guacamole et pico de Gallo ile doldurulmuş açık yüzlü bir tostada olarak servis yapın.
عندما تقوم بطهي العجينة, قم بطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (مندولين لطيف) sì sim).
È preferibile consumarlo subito dopo la seconda frittura. Non possono essere riscaldati con successo: diventano coriacei. Cuocere e servire nella stessa seduta.
Le preparazioni di platano fritto due volte compaiono nei Caraibi, nell'America centrale e nella costa settentrionale del Sud America, ovunque la tradizione culinaria africana della frittura del platano incontra l'abbondanza tropicale di platano. La tecnica quasi certamente arrivò con gli africani ridotti in schiavitù nei secoli XVI-XVIII; piatti simili esistono nell'Africa occidentale ( alloco in Costa d'Avorio, kelewele in Ghana). Il patacón della Colombia è particolarmente associato alle comunità costiere afro-colombiane di Cartagena e alla costa pacifica di Chocó.
Durata di circa 15 anni, oltre 220 anni di attività ثم تشغيله ضبط درجة الحرارة المحيطة. إذا كنت بحاجة إلى درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 خطوات, فيجب عليك Não.
أحواض الأرض مخصصة للاستخدام (بشكل عام) e مخصصة للاستخدام حتى يكون القرص جاهزًا Não. Maduro'lar olgun (sarı veya siyah) Platanoleri kullanır et caramelize, tatlı e yumuşak oluncaya kadar bir kez kızartılır ; Non c'è problema nel fare questo.
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