Bobotie sudafricano (cucina tritata speziata di Cape Malay)

A proposito di questa ricetta

Il Bobotie (pronunciato ba-BOR-tee) è il piatto nazionale più amato del Sud Africa: una creazione di Cape Malay che risale alla Compagnia olandese delle Indie Orientali del XVII secolo e agli schiavi indonesiani e malesi e ai lavoratori a contratto che arrivarono al Capo, portando curcuma, zenzero, chiodi di garofano e le tecniche di cucina che divennero fondamentali per la cucina del Capo. Il cuore del bobotie è un curry tritato - tradizionalmente agnello, a volte manzo o un misto - rosolato lentamente con cipolla, uvetta dorata, mandorle pelate, chutney di frutta, scorza di limone e una complessa miscela di spezie riscaldanti. Il trito è stratificato con foglie di alloro in posizione verticale (il segno distintivo del piatto) e guarnito con una gustosa crema pasticcera a base di uova e latte, quindi cotto fino a quando la parte superiore è appena fissata, leggermente dorata e tremante. Il risultato è un piatto di notevole profondità: dolce e salato allo stesso tempo, delicatamente speziato piuttosto che focoso, con il ricco trito addolcito dalla setosa crema pasticcera sopra. Bobotie è il fulcro dei pranzi domenicali in tutto il paese, servito con riso giallo cotto con curcuma e uvetta, chutney fresco e banana a fette con cocco essiccato per coloro che desiderano il giro completo dolce-salato. È stato nominato piatto nazionale del Sud Africa in un sondaggio pubblico nei primi anni '50 e da allora ha mantenuto quel titolo.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gagnello macinato (o misto manzo-agnello 70/30), ben marezzato
• 2 grandecipolle gialle, tritate finemente
• 2 fettepane bianco raffermo, ammollato in 200 ml di latte e strizzato (riserva il latte)
• 2 cucchiaiocurry delicato in polvere (Cape Malay se disponibile), più 1 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaiochutney di frutta (quello di Mrs Ball è lo standard sudafricano) o marmellata di albicocche
• 60 guvetta dorata (uva sultanina)
• 60 gmandorle pelate, tritate grossolanamente
• 1 cucchiaioscorza di limone, più il succo di 1/2 limone
• 6foglie di alloro fresche (o foglie di limone per il tradizionale stile del Capo)
• 3 grandeuova sbattute con il latte messo da parte per la copertura della crema pasticcera

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno in 200 ml di latte per 10 minuti. Strizzatelo e tenete da parte il latte per la crema pasticcera, senza buttarlo via. Il pane spremuto funge da legante per il trito, simile alla panade nelle polpette.

2. 2

   Rosolare le cipolle

   Scaldare 3 cucchiai di olio o burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere 10 minuti, mescolando, fino a quando diventano morbide e iniziano appena a colorarsi. Dovrebbero essere dolci e traslucidi, non dorati fino a diventare croccanti.

3. 3

   Fai fiorire le spezie

   Aggiungere il curry in polvere, la curcuma e il coriandolo alle cipolle. Mescolare per 90 secondi finché non diventa molto profumato: la cucina dovrebbe avere un odore caldo di spezie di Cape Malay. Osserva attentamente: la curcuma brucia in pochi secondi a fuoco alto.

   La qualità delle spezie determina il piatto. Usa una polvere di curry delicata miscelata a Cape Malay se riesci a trovarne una, oppure creane una tua con cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo, finocchio e un pizzico di cannella.

4. 4

   Rosolare la carne macinata

   Aggiungere l'agnello macinato alle cipolle speziate. Aumenta il fuoco a medio-alto e cuoci per 8-10 minuti, spezzettando la carne con un cucchiaio di legno, fino a quando non rimarrà più alcun colore rosa e il liquido rilasciato sarà evaporato. La carne dovrebbe essere di un marrone intenso, non grigio.

5. 5

   Aggiungere gli elementi dolce-salati

   Incorporare il pane spremuto, il chutney di frutta, l'uvetta, le mandorle tritate, la scorza e il succo di limone e un generoso cucchiaino di sale con qualche macina di pepe. Mescolare accuratamente e cuocere altri 3-4 minuti finché il chutney non si sarà sciolto e il tutto apparirà lucido e omogeneo. Assaggia e aggiusta: il bobotie dovrebbe essere delicatamente dolce, leggermente speziato e profondamente saporito.

6. 6

   Strato e cima

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Versare la carne macinata in una pirofila da 25 cm e stendere uno strato uniforme di circa 4 cm di spessore. Spingi le foglie di alloro sulla superficie in modo che stiano in piedi come piccole bandierine: questa è la firma visiva del bobotie. Versare uniformemente il composto di latte e uova sopra.

7. 7

   Cuocere

   Cuocere in forno per 35–45 minuti fino a quando la crema pasticcera sarà appena solidificata, leggermente dorata e tremerà quando si spinge il piatto (non dovrebbe essere solido, leggermente traballante è corretto). Lasciare riposare 5 minuti prima di servire: la crema pasticcera si rassoda leggermente durante il riposo. Servire sui piatti con riso giallo (basmati cucinato con curcuma, cardamomo e uvetta), chutney extra e una piccola ciotola di banana a fette con cocco essiccato.

Variazioni

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  Bobotie vegetariano: sostituisci la carne macinata con lenticchie marroni cotte fino a renderle morbide, oltre a uvetta e mandorle extra per il corpo.

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  Torta Bobotie: cuocila in un guscio di pasta frolla burrosa per una versione portatile popolare negli snack sudafricani da fattoria.

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  Versione lusso Cape Malay: aggiungi un cucchiaino di miscela garam masala Cape Malay (con cardamomo, cannella e chiodi di garofano) per un finale più aromatico.

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  Bobotie di pollo: sostituisci l'agnello con pollo macinato o tacchino per una versione più snella per tutti i giorni; ridurre il tempo di cottura di 5 minuti.

Stoccaggio

Mantiene 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico: il sapore migliora il secondo giorno man mano che le spezie si sposano. Riscaldare coperto in forno a 160°C per 20 minuti o nel microonde dolcemente. Si congela bene crudo (assemblare in un piatto adatto al congelatore, congelare, quindi cuocere da congelato aggiungendo 20 minuti) o al forno (affettare, congelare, riscaldare).

Domande frequenti