Budino di farina di mais giamaicano con cocco e noce moscata

A proposito di questa ricetta

Il budino di farina di mais è un amatissimo dessert giamaicano, una crema densa e pasticcera a base di farina di mais pregiata bollita con latte di cocco e spezie calde, quindi rifinita in forno fino a quando la parte superiore forma una crosta leggermente caramellata mentre l'interno rimane umido e simile al budino. È un dolce comune venduto dalle bancarelle lungo la strada e preparato in casa per le occasioni speciali in tutta l'isola. La farina di mais viene prima cotta sul fornello, mescolata costantemente nel latte di cocco e nelle spezie fino a quando non si addensa fino a formare un porridge denso, prima di essere versata in una teglia per finire di solidificare in forno. Questo metodo di cottura in due fasi, prima sul piano cottura e poi nel forno, è ciò che conferisce al budino la sua caratteristica consistenza densa ma tenera, molto diversa dalla struttura friabile del pane di mais. La noce moscata appena grattugiata è essenziale qui, il suo aroma caldo e leggermente resinoso è una delle caratteristiche distintive del budino e un'ultima spolverata prima della cottura lo aiuta a fiorire ulteriormente nel calore del forno.

Ingredienti

Serve 8

• 2 cupsfarina di mais gialla pregiata
• 2 canslatte di cocco
• 2 cupslatte intero
• 1 cupzucchero semolato
• 1 tspestratto di vaniglia
• 1 tspnoce moscata grattugiata(più altro per guarnire)
• 1 tspcannella in polvere
• 0.5 tspsale marino fino
• 3 tbspburro non salato(fuso)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare e preparare

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia.

2. 2

   Cuocere la miscela di farina di mais

   In una pentola capiente, sbatti insieme la farina di mais, il latte di cocco, il latte, lo zucchero, la noce moscata, la cannella e il sale a fuoco medio. Cuocere, sbattendo costantemente, per 8-10 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere un porridge denso.

3. 3

   Finisci la pastella

   Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia e il burro fuso.

4. 4

   Versare e completare

   Versare il composto nella teglia preparata. Spolverare generosamente con noce moscata extra grattugiata sopra.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno per 45-50 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e leggermente soda al tatto, ma il centro avrà ancora una leggera oscillazione. Raffreddare almeno 30 minuti prima di affettare.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 5 giorni; il budino si rassoda ulteriormente una volta freddo. Servire freddo, a temperatura ambiente o leggermente riscaldato, tutti i modi più comuni per gustarlo in Giamaica.

Domande frequenti