Smash Burger con miscela di spezie della casa

A proposito di questa ricetta

La tecnica dello smash hamburger è diventata una tendenza determinante nella cultura americana degli hamburger negli ultimi due decenni, apprezzata per la produzione di una crosta profondamente caramellata e dai bordi di pizzo che un tortino denso e cotto delicatamente semplicemente non può ottenere. Una pallina di carne macinata poco compattata viene pressata con forza su una piastra o padella rovente, appiattindola sottile in modo che la superficie che tocca la padella massimizzi la doratura attraverso la reazione di Maillard. Una semplice miscela di spezie domestiche - paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e un tocco di pepe di Cayenna - viene pressata nella carne proprio mentre colpisce la padella, poiché condire prima di schiacciare impedirebbe alla crosta di formarsi in modo uniforme. Il formaggio americano viene aggiunto negli ultimi 30 secondi proprio perché si scioglie più velocemente e in modo più uniforme rispetto ai formaggi più piccanti, drappeggiandosi sul tortino anziché rimanere in una pozza rigida. Tostare il panino con la parte tagliata rivolta verso il basso nella stessa padella, utilizzando il grasso di manzo fuso rimasto, lega insieme l'intero hamburger con un ulteriore strato di sapore saporito.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Miscela 80/20, divisa in 4 palline sciolte)
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• 0.5 cucchiainopolvere di cipolla
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 fetteFormaggio americano
• 4panini per hamburger
• 2 cucchiaioburro non salato(per tostare i panini)
• 0.25 tazzamaionese
• 1 cucchiaiosenape gialla
• 1 cucchiaiocondimento di sottaceti all'aneto
• 8fette di sottaceto all'aneto
• 1pomodoro(affettato)
• 4 foglielattuga

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la miscela di spezie e la salsa

   Unisci la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, sale e pepe in una piccola ciotola. A parte, mescolare la maionese, la senape e il condimento di sottaceti per la salsa dell'hamburger.

2. 2

   Tostare i panini

   Sciogliere il burro in una padella capiente o su una piastra a fuoco medio. Tostare il panino a metà con il lato tagliato rivolto verso il basso per 1-2 minuti fino a doratura, quindi mettere da parte.

3. 3

   Scaldare la padella molto calda

   Aumenta la fiamma al massimo e lascia che la padella diventi ben calda prima di aggiungere la carne: questo è essenziale affinché la tecnica dello schiacciamento funzioni.

4. 4

   Schiaccia le polpette

   Metti le polpette di manzo leggermente formate sulla padella calda, distanziate. Premere immediatamente ciascuno con una spatola robusta per 5-10 secondi fino a renderlo molto sottile. Cospargere la miscela di spezie uniformemente sopra.

5. 5

   Brucia indisturbato

   Cuocere 2-3 minuti senza spostare le polpette, fino a quando saranno ben dorate e merlettate ai bordi.

   Non provare a girarla presto: la polpetta si staccherà da sola dalla padella una volta che la crosta si sarà completamente formata.

6. 6

   Capovolgi e formaggio

   Capovolgi le polpette, ricoprile immediatamente con il formaggio americano e cuoci ancora 1 minuto fino a quando il formaggio si scioglie e la parte inferiore diventa dorata.

7. 7

   Assemblare

   Distribuire la salsa per hamburger su entrambe le metà del panino. Impilare la lattuga, il pomodoro, il tortino di formaggio e i sottaceti, quindi chiudere l'hamburger e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Come funziona nel mondo degli affari e in quello degli animali Questo è qualcosa che può essere fatto per conto proprio.

• •

  Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.

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  Non decidere di utilizzare il prodotto e il prodotto in questa occasione.

Stoccaggio

Le polpette cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, anche se gli hamburger schiacciati sono meglio consumati freschi poiché la crosta croccante si ammorbidisce quando si riscalda. Riscaldare in una padella calda e asciutta per 1-2 minuti per lato anziché nel microonde.

Domande frequenti