Hamburger dai bordi croccanti conditi con una gustosa miscela di spezie, grigliati velocemente e impilati in alto.
La tecnica dello smash hamburger è diventata una tendenza determinante nella cultura americana degli hamburger negli ultimi due decenni, apprezzata per la produzione di una crosta profondamente caramellata e dai bordi di pizzo che un tortino denso e cotto delicatamente semplicemente non può ottenere. Una pallina di carne macinata poco compattata viene pressata con forza su una piastra o padella rovente, appiattindola sottile in modo che la superficie che tocca la padella massimizzi la doratura attraverso la reazione di Maillard. Una semplice miscela di spezie domestiche - paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e un tocco di pepe di Cayenna - viene pressata nella carne proprio mentre colpisce la padella, poiché condire prima di schiacciare impedirebbe alla crosta di formarsi in modo uniforme. Il formaggio americano viene aggiunto negli ultimi 30 secondi proprio perché si scioglie più velocemente e in modo più uniforme rispetto ai formaggi più piccanti, drappeggiandosi sul tortino anziché rimanere in una pozza rigida. Tostare il panino con la parte tagliata rivolta verso il basso nella stessa padella, utilizzando il grasso di manzo fuso rimasto, lega insieme l'intero hamburger con un ulteriore strato di sapore saporito.
Serve 4
Unisci la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, sale e pepe in una piccola ciotola. A parte, mescolare la maionese, la senape e il condimento di sottaceti per la salsa dell'hamburger.
Sciogliere il burro in una padella capiente o su una piastra a fuoco medio. Tostare il panino a metà con il lato tagliato rivolto verso il basso per 1-2 minuti fino a doratura, quindi mettere da parte.
Aumenta la fiamma al massimo e lascia che la padella diventi ben calda prima di aggiungere la carne: questo è essenziale affinché la tecnica dello schiacciamento funzioni.
Metti le polpette di manzo leggermente formate sulla padella calda, distanziate. Premere immediatamente ciascuno con una spatola robusta per 5-10 secondi fino a renderlo molto sottile. Cospargere la miscela di spezie uniformemente sopra.
Cuocere 2-3 minuti senza spostare le polpette, fino a quando saranno ben dorate e merlettate ai bordi.
Non provare a girarla presto: la polpetta si staccherà da sola dalla padella una volta che la crosta si sarà completamente formata.
Capovolgi le polpette, ricoprile immediatamente con il formaggio americano e cuoci ancora 1 minuto fino a quando il formaggio si scioglie e la parte inferiore diventa dorata.
Distribuire la salsa per hamburger su entrambe le metà del panino. Impilare la lattuga, il pomodoro, il tortino di formaggio e i sottaceti, quindi chiudere l'hamburger e servire immediatamente.
Özellikle 80/20 kıyma karışımı kullanın؛ yağsız et, parçalandığında düzgün bir kabuk oluşturmaya Yetecek kadar yağ lamayacaktır.
Köfteyi yalnızca Tipo 5-10 saniyede sıkıca bastırın؛ Daha Sonra Tekrar Tekrar Tekrar Parçalamak, Daha Fazla Kabuk Eklemeden Meyve Sularını Sıkar.
Sığır etini top haline getirmeden önce baharatlamayın; baharat karışımı parçalandıktan hemen sonra doğrudan sıcak tavaya temas eden ham yüzeye yayılır.
Come funziona nel mondo degli affari e in quello degli animali Questo è qualcosa che può essere fatto per conto proprio.
Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.
Non decidere di utilizzare il prodotto e il prodotto in questa occasione.
Le polpette cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, anche se gli hamburger schiacciati sono meglio consumati freschi poiché la crosta croccante si ammorbidisce quando si riscalda. Riscaldare in una padella calda e asciutta per 1-2 minuti per lato anziché nel microonde.
La tecnica degli hamburger smash risale alla cucina dei diner dell'era della Depressione, dove polpette sottili e pressate venivano cotte velocemente su una piastra piatta per allungare ulteriormente la carne macinata limitata, e lo stile ha visto una grande rinascita nei ristoranti americani e nella cucina casalinga a partire dagli anni 2010.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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