Piatto di petto di tacchino arrosto alle erbe con peperoni carbonizzati

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si basa sulla classica tavola delle feste americane, incentrata su un petto di tacchino arrostito con erbe aromatiche fino a quando la pelle diventa dorata e la carne rimane succosa, un'alternativa più piccola e veloce a un uccello intero per un pasto festivo durante la settimana. Burro, salvia, timo e rosmarino vengono lavorati sottopelle prima della cottura in modo che le erbe insaporiscano direttamente la carne anziché restare solo in superficie. I peperoni carbonizzati sono un'aggiunta non convenzionale ma gradita accanto al più tradizionale purè di patate e sugo, arrostiti a fuoco vivo fino a quando la loro buccia si gonfia e si annerisce in punti, quindi conditi con olio d'oliva e un po' di aceto per un lato affumicato e leggermente piccante che taglia la ricchezza del tacchino e del sugo. Questa è una versione ridotta e realizzabile di un centrotavola per le vacanze, costruito per una riunione più piccola o una corsa di prova prima di una cena in famiglia più grande, senza sacrificare nessuno dei sapori confortanti associati alla stagione.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgpetto di tacchino disossato(con la pelle)
• 4 cucchiaioburro non salato(ammorbidito)
• 1 cucchiaiosalvia fresca(tritato)
• 1 cucchiaiotimo fresco(tritato)
• 1 cucchiaiorosmarino fresco(tritato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 900 gpatate color ruggine(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 0.5 tazzalatte intero(riscaldato)
• 4 cucchiaioburro non salato(per purè di patate)
• 4peperoni(colori assortiti, dimezzati e seminati)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiaioaceto di sherry
• 1.5 tazzebrodo di pollo o tacchino(per il sugo)
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi(per il sugo)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il tacchino

   Mescolare il burro ammorbidito con salvia, timo, rosmarino, aglio, 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Allentare delicatamente la pelle sul petto di tacchino e distribuire metà del burro alle erbe direttamente sotto la pelle; strofinare il resto sulla superficie.

2. 2

   Arrostire il tacchino

   Metti il petto di tacchino su una griglia in una teglia. Arrostire a 200°C (400F) per 45-50 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e la temperatura interna raggiunge i 74°C (165F). Far riposare 15 minuti prima di affettare.

3. 3

   Cuocere le patate

   Lessare le patate in acqua salata per 15-18 minuti finché diventano tenere con la forchetta. Scolare, quindi schiacciare con il latte tiepido, il burro e il sale rimanente fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Scottare i peperoni

   Condire le metà del peperone con olio d'oliva. Arrostire a 230°C (450°F) per 20-25 minuti, oppure carbonizzare sotto la griglia, finché la buccia non si riempie di bolle e si annerisce in alcuni punti. Condire con aceto di sherry mentre è ancora caldo.

   Lascia riposare i peperoni sotto un foglio di alluminio per 5 minuti dopo la cottura se vuoi sbucciare la buccia per ottenere una consistenza più morbida, anche se la pelle con vesciche lasciata aggiunge un buon morso affumicato.

5. 5

   Prepara il sugo

   Eliminare il grasso in eccesso dalla teglia, lasciando circa 2 cucchiai con i pezzetti dorati. Sbattere la farina e cuocere per 1 minuto, quindi frullare gradualmente il brodo. Cuocere a fuoco lento 5 minuti finché non si addensa.

6. 6

   Impiatta il piatto

   Affettare il petto di tacchino e disporlo su un piatto con purè di patate e peperoni carbonizzati. Servire il sugo a parte.

Variazioni

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  Per una presentazione più tradizionale, utilizzare un petto di tacchino intero con osso, regolando il tempo di tostatura a circa 20 minuti per 500 g.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro.

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  Scambia i peperoni con i peperoni poblano per un lato carbonizzato più affumicato e leggermente più piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente tacchino, patate e peperoni per un massimo di 4 giorni. Riscaldare le fette di tacchino ricoperte delicatamente con una spruzzata di brodo per evitare che si secchino; riscaldare le patate con latte extra o burro mescolato.

Domande frequenti