Piatto festivo Aji de Gallina

A proposito di questa ricetta

L'aji de gallina è uno dei piatti più iconici del Perù, tradizionalmente servito durante le feste di famiglia e le riunioni domenicali in tutto il paese. Il pollo sminuzzato viene bagnato in una salsa densa e cremosa composta da pasta di aji amarillo, noci e pane imbevuto di latte, frullati fino a ottenere un composto omogeneo: il pane e le noci sono ciò che conferisce alla salsa il suo corpo caratteristico senza fare affidamento solo su un roux o una panna pesante. Il cocco non fa parte del piatto tradizionale, quindi questo piatto rimane fedele alla vera ricetta, lasciando che l'aji amarillo e la salsa addensata con noci portino il piatto come ha fatto per generazioni, piuttosto che introdurre un sapore che non gli appartiene. Il parmigiano, un'eredità dell'immigrazione italiana in Perù, viene spesso mescolato alla salsa per una maggiore ricchezza e un sottile tocco saporito. Servito nel modo tradizionale su riso bianco con fette di patate bollite, olive nere e una fetta di uovo sodo, questo piatto è una vera e propria presentazione per la tavola delle feste peruviane di un piatto che la maggior parte delle famiglie peruviane è cresciuta mangiando.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gpetto di pollo disossato(bollito e tritato)
• 4 fettepane bianco per tramezzini(croste rimosse)
• 1 tazzalatte intero
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 grandecipolla(tritato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiopasta di aji amarillo
• 0.5 tazzanoci(tritato grossolanamente)
• 0.5 tazzaparmigiano grattugiato
• 1.5 tazzebrodo di pollo in camicia
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 3 mediopatate(bollito e affettato)
• 0.33 tazzaolive nere
• 2 grandeuova sode(squartato)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per 10 minuti finché non sarà completamente ammorbidito.

2. 2

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché diventa morbida. Aggiungere l'aglio e la pasta di amarillo aji, cuocendo per 2 minuti fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Frullare la base della salsa

   Frullare il pane ammollato con il latte, le noci e metà del brodo di cottura fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nella pentola con il soffritto.

4. 4

   Fai bollire la salsa

   Mescolare il brodo rimanente, il parmigiano e il sale. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a un sugo sciolto.

   Mescola spesso una volta che la salsa è sul fuoco: la base addensata con le noci può impigliarsi e bruciarsi sul fondo della pentola se lasciata incustodita.

5. 5

   Aggiungi il pollo

   Incorporare il pollo tagliuzzato e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non sarà completamente riscaldato e la salsa aderirà al pollo.

6. 6

   Impiatta il piatto

   Servire il pollo e la salsa sul riso, disponendolo attorno al piatto con patate bollite a fette, olive nere e uova sode tagliate in quarti.

Variazioni

• •

  Usa le noci pecan invece delle noci se è quello che hai a portata di mano; il sapore diventa leggermente più dolce ma la consistenza rimane simile.

• •

  Rendilo più delicato riducendo la pasta di aji amarillo a 2 cucchiai per un livello di calore più delicato.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo e la salsa insieme fino a 4 giorni; il sapore spesso migliora il giorno successivo. Riscaldare dolcemente a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti