Tenero pollo marinato in salsa di pomodoro cremosa e speziata: il piatto nazionale britannico, amato in tutto il mondo.
Il pollo Tikka Masala è il curry di ispirazione indiana più famoso al mondo: pollo tikka marinato nello yogurt e cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro ricca e cremosa speziata con garam masala, kasoori methi e zenzero fresco. Spesso definito il vero piatto nazionale britannico (si dice che sia stato inventato a Glasgow), bilancia perfettamente il pomodoro piccante, le spezie calde e la crema setosa.
Serve 4
Mescolare yogurt, succo di limone, pasta di aglio e zenzero, metà del garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il pollo. Marinare 4-24 ore.
La marinatura notturna è il più grande aggiornamento che puoi apportare a questo piatto; quattro ore sono il minimo per una reale penetrazione del sapore.
Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella di ghisa. Cuocere il pollo in lotti a fuoco alto finché non sarà carbonizzato e cotto, 6-8 minuti per infornata. Mettere da parte.
Quei bordi anneriti non sono un difetto: sono il carattere "tikka" che imita la cucina tandoor e insaporisce l'intera salsa.
Scaldare il burro chiarificato rimanente nella stessa padella. Cuocere le cipolle fino a doratura, 12 minuti.
Aggiungere il restante garam masala e il concentrato di pomodoro. Cuocere 2 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.
Mescolare la panna, lo zucchero, il kasoori methi (schiacciato nel palmo) e il sale rimanente. Fai bollire 5 minuti.
Schiacciare il kasoori methi nel palmo della mano invece di buttarlo intero è un piccolo passo con un profitto aromatico fuori misura.
Riporta il pollo nella salsa. Fai bollire 5 minuti. Aggiustare di sale.
Guarnire con coriandolo. Servire con riso basmati e naan.
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Marinare il pollo durante la notte per un sapore più intenso.
Pollo carbonizzato in modo aggressivo: quei pezzetti neri sono saporiti.
La polvere di peperoncino del Kashmir dona colori vivaci con un calore delicato: non sostituire il peperoncino di Cayenna piccante uno a uno.
Cuocere la base del masala finché il grasso non si separa visibilmente; fermarsi presto lascia il sapore del pomodoro crudo.
Usa le cosce di pollo, non il petto: rimangono succose durante la doppia cottura.
Paneer Tikka Masala: sostituisci il pollo con il formaggio paneer.
Ridurre la panna e aggiungere la pasta di anacardi per una salsa più ricca.
Griglia il pollo marinato su spiedini sulla carbonella o sotto la griglia per un'autentica affumicatura in stile tandoor.
Alleggeriscilo con latte di cocco al posto della panna per una variazione a ridotto contenuto di latticini.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene 3 mesi.
Si dice che il pollo Tikka Masala sia stato inventato in un ristorante indiano di Glasgow negli anni '70 quando un cliente chiese della salsa sul suo pollo tikka secco.
Foglie di fieno greco essiccate: aggiungono un aroma terroso unico. Trovalo nei generi alimentari indiani. Schiacciare nel palmo della mano prima di aggiungere.
Sono cugini stretti, entrambi con pollo in stile tandoori in salsa cremosa di pomodoro. Il pollo al burro (murgh makhani) è tipicamente più dolce, morbido e ricco, con più burro e panna e una salsa setosa. Il Tikka Masala è più piccante e più speziato, con una salsa a base di cipolla più grossa. La linea si sfuma da un ristorante all'altro e il tikka masala potrebbe essersi evoluto dal pollo al burro.
Sì, il latte di cocco intero funziona magnificamente e mantiene la salsa deliziosa, con una leggera nota di cocco. La pasta di anacardi (mezza tazza di anacardi imbevuti e frullati) è la tradizionale alternativa ricca di latticini che aggiunge corpo e dolcezza. Lo yogurt bianco può sostituirlo in un pizzico, ma temperalo aggiungendo prima un po' di salsa piccante e mantieni il fuoco basso, altrimenti si spaccherà.
Come scritto, è da lieve a medio: la polvere di peperoncino del Kashmir è apprezzata per il colore rosso vivo piuttosto che per il fuoco e la crema arrotonda i bordi. Quel delicato calore è esattamente il motivo per cui il piatto ha conquistato la Gran Bretagna. Per alzare la fiamma, aggiungere alla marinata i peperoncini verdi tritati con le cipolle o mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna piccante; per abbassarlo ridurre il peperoncino in polvere e aggiungere altra panna.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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