Il pollo Tikka Masala è il curry di ispirazione indiana più famoso al mondo: pollo tikka marinato nello yogurt e cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro ricca e cremosa speziata con garam masala, kasoori methi e zenzero fresco. Spesso definito il vero piatto nazionale britannico (si dice che sia stato inventato a Glasgow), bilancia perfettamente il pomodoro piccante, le spezie calde e la crema setosa.
Serve 4
Mescolare yogurt, succo di limone, pasta di aglio e zenzero, metà del garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il pollo. Marinare 4-24 ore.
Overnight marination is the single biggest upgrade you can make to this dish; four hours is the minimum for real flavor penetration.
Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella di ghisa. Cuocere il pollo in lotti a fuoco alto finché non sarà carbonizzato e cotto, 6-8 minuti per infornata. Mettere da parte.
Those blackened edges aren't a flaw — they're the 'tikka' character that mimics tandoor cooking and flavors the whole sauce.
Scaldare il burro chiarificato rimanente nella stessa padella. Cuocere le cipolle fino a doratura, 12 minuti.
Aggiungere il restante garam masala e il concentrato di pomodoro. Cuocere 2 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.
Mescolare la panna, lo zucchero, il kasoori methi (schiacciato nel palmo) e il sale rimanente. Fai bollire 5 minuti.
Crushing kasoori methi in your palm rather than dumping it whole is a small step with an outsized aromatic payoff.
Riporta il pollo nella salsa. Fai bollire 5 minuti. Aggiustare di sale.
Guarnire con coriandolo. Servire con riso basmati e naan.
Marinare il pollo durante la notte per un sapore più intenso.
Pollo carbonizzato in modo aggressivo: quei pezzetti neri sono saporiti.
Paneer Tikka Masala: sostituisci il pollo con il formaggio paneer.
Ridurre la panna e aggiungere la pasta di anacardi per una salsa più ricca.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene 3 mesi.
Si dice che il pollo Tikka Masala sia stato inventato in un ristorante indiano di Glasgow negli anni '70 quando un cliente chiese della salsa sul suo pollo tikka secco.
Foglie di fieno greco essiccate: aggiungono un aroma terroso unico. Trovalo nei generi alimentari indiani. Schiacciare nel palmo della mano prima di aggiungere.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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