Pollo Tikka Masala
Tenero pollo marinato in salsa di pomodoro cremosa e speziata: il piatto nazionale britannico, amato in tutto il mondo.
A proposito di questa ricetta
Il pollo Tikka Masala è il curry di ispirazione indiana più famoso al mondo: pollo tikka marinato nello yogurt e cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro ricca e cremosa speziata con garam masala, kasoori methi e zenzero fresco. Spesso definito il vero piatto nazionale britannico (si dice che sia stato inventato a Glasgow), bilancia perfettamente il pomodoro piccante, le spezie calde e la crema setosa.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gcosce di pollo disossate, tagliate a cubetti
- 1 tazzayogurt bianco
- 3 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
- 2 cucchiainogaram masala
- 2 cucchiainocumino macinato
- 2 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainoPolvere di peperoncino rosso del Kashmir
- 2 cucchiainosale
- 3 cucchiaioburro chiarificato o burro
- 2 grandecipolle, tagliate finemente
- 400 gpassata di pomodoro
- 1 tazzapanna pesante
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainokasoori methi (foglie di fieno greco essiccate)
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Mescolare yogurt, succo di limone, pasta di aglio e zenzero, metà del garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il pollo. Marinare 4-24 ore.
La marinatura notturna è il più grande aggiornamento che puoi apportare a questo piatto; quattro ore sono il minimo per una reale penetrazione del sapore.
- 2
Cuocere il pollo
Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella di ghisa. Cuocere il pollo in lotti a fuoco alto finché non sarà carbonizzato e cotto, 6-8 minuti per infornata. Mettere da parte.
Quei bordi anneriti non sono un difetto: sono il carattere "tikka" che imita la cucina tandoor e insaporisce l'intera salsa.
- 3
Soffriggere le cipolle
Scaldare il burro chiarificato rimanente nella stessa padella. Cuocere le cipolle fino a doratura, 12 minuti.
- 4
Aggiungi aromi
Aggiungere il restante garam masala e il concentrato di pomodoro. Cuocere 2 minuti.
- 5
Prepara la salsa
Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.
- 6
Aggiungi la panna
Mescolare la panna, lo zucchero, il kasoori methi (schiacciato nel palmo) e il sale rimanente. Fai bollire 5 minuti.
Schiacciare il kasoori methi nel palmo della mano invece di buttarlo intero è un piccolo passo con un profitto aromatico fuori misura.
- 7
Finisci
Riporta il pollo nella salsa. Fai bollire 5 minuti. Aggiustare di sale.
- 8
Servire
Guarnire con coriandolo. Servire con riso basmati e naan.
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Suggerimenti professionali
- →
Marinare il pollo durante la notte per un sapore più intenso.
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Pollo carbonizzato in modo aggressivo: quei pezzetti neri sono saporiti.
- →
La polvere di peperoncino del Kashmir dona colori vivaci con un calore delicato: non sostituire il peperoncino di Cayenna piccante uno a uno.
- →
Cuocere la base del masala finché il grasso non si separa visibilmente; fermarsi presto lascia il sapore del pomodoro crudo.
- →
Usa le cosce di pollo, non il petto: rimangono succose durante la doppia cottura.
Variazioni
- •
Paneer Tikka Masala: sostituisci il pollo con il formaggio paneer.
- •
Ridurre la panna e aggiungere la pasta di anacardi per una salsa più ricca.
- •
Griglia il pollo marinato su spiedini sulla carbonella o sotto la griglia per un'autentica affumicatura in stile tandoor.
- •
Alleggeriscilo con latte di cocco al posto della panna per una variazione a ridotto contenuto di latticini.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene 3 mesi.
Storia e origine
Si dice che il pollo Tikka Masala sia stato inventato in un ristorante indiano di Glasgow negli anni '70 quando un cliente chiese della salsa sul suo pollo tikka secco.
Domande frequenti
Cos'è Kasoori Methi?
Foglie di fieno greco essiccate: aggiungono un aroma terroso unico. Trovalo nei generi alimentari indiani. Schiacciare nel palmo della mano prima di aggiungere.
Qual è la differenza tra il pollo tikka masala e il pollo al burro?
Sono cugini stretti, entrambi con pollo in stile tandoori in salsa cremosa di pomodoro. Il pollo al burro (murgh makhani) è tipicamente più dolce, morbido e ricco, con più burro e panna e una salsa setosa. Il Tikka Masala è più piccante e più speziato, con una salsa a base di cipolla più grossa. La linea si sfuma da un ristorante all'altro e il tikka masala potrebbe essersi evoluto dal pollo al burro.
Posso farlo senza panna?
Sì, il latte di cocco intero funziona magnificamente e mantiene la salsa deliziosa, con una leggera nota di cocco. La pasta di anacardi (mezza tazza di anacardi imbevuti e frullati) è la tradizionale alternativa ricca di latticini che aggiunge corpo e dolcezza. Lo yogurt bianco può sostituirlo in un pizzico, ma temperalo aggiungendo prima un po' di salsa piccante e mantieni il fuoco basso, altrimenti si spaccherà.
Quanto è piccante il pollo tikka masala?
Come scritto, è da lieve a medio: la polvere di peperoncino del Kashmir è apprezzata per il colore rosso vivo piuttosto che per il fuoco e la crema arrotonda i bordi. Quel delicato calore è esattamente il motivo per cui il piatto ha conquistato la Gran Bretagna. Per alzare la fiamma, aggiungere alla marinata i peperoncini verdi tritati con le cipolle o mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna piccante; per abbassarlo ridurre il peperoncino in polvere e aggiungere altra panna.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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