Pollo alla Brasa
Pollo allo spiedo peruviano con marinata segreta e salsa aji verde: la cena più amata di Lima.
A proposito di questa ricetta
Il pollo a la Brasa è il piatto più popolare del Perù: pollo intero marinato in una complessa miscela di salsa di soia, birra, aglio, cumino e peperoni peruviani, quindi arrostito fino a quando la pelle diventa croccante come il mogano e la carne è intensamente saporita. Servito con contorni classici: patatine fritte, insalata e il leggendario aji verde (salsa verde). È un piatto così amato che il Perù ha dichiarato nazionale il "Pollo a la Brasa Day" (terza domenica di luglio).
Ingredienti
Serve 4
- 1 interopollo (1,5-2 kg)
- 1/4 tazzasalsa di soia
- 1/4 tazzabirra (lager)
- 1/4 tazzasucco di lime
- 8 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaiocumino macinato
- 2 cucchiaiopaprika affumicata
- 1 cucchiaioorigano secco
- 1 cucchiaioPasta di aji panca peruviana (o paprika affumicata)
- 1 cucchiainocurcuma macinata
- 1 cucchiaiosale
- 1 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 tazzafoglie di coriandolo fresco
- 1 tazzafoglie di basilico fresco o huacatay
- 3jalapeños, senza semi
- 2 cucchiaiopasta di aji amarillo
- 1/2 tazzamaionese
- 1/4 tazzapanna acida
- 2 spicchiaglio (per la salsa)
- 1 cucchiaiosucco di lime (per la salsa)
- 1/2 cucchiainosale (per la salsa)
Istruzioni
- 1
Prepara la marinata
Sbattere salsa di soia, birra, succo di lime, aglio, cumino, paprika, origano, aji panca, curcuma, sale, pepe e olio d'oliva.
- 2
Marinare il pollo
Metti il pollo in un grande sacchetto con cerniera o in un piatto. Versare la marinata, assicurandosi che penetri sotto la pelle. Marinare 4-24 ore, in frigorifero.
Una marinatura più lunga, idealmente durante la notte, conferisce sapore e colore notevolmente più profondi.
- 3
Prepara l'aji verde
Frulla coriandolo, basilico, jalapeños, aji amarillo, maionese, panna acida, aglio, succo di lime e sale fino a ottenere un composto liscio e verde brillante. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- 4
Prepara la tostatura
Metti il pollo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia nella teglia. Versare sopra l'eventuale marinata rimanente.
- 5
Arrosto
Arrostire a 200°C per 65-75 minuti fino a quando la pelle diventa croccante e la temperatura interna raggiunge i 75°C nella coscia.
Se la pelle si scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio e rimuovila per farla diventare nuovamente croccante negli ultimi minuti.
- 6
Imbastire
Ungere 2-3 volte durante la tostatura con i succhi di cottura per ottenere una pelle lucida e croccante.
- 7
Riposo
Fai riposare il pollo 15 minuti prima di scolpirlo.
- 8
Servire
Scolpire il pollo. Servire con patatine fritte, insalata semplice e una ciotola di aji verde per immersione.
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Suggerimenti professionali
- →
Marinare almeno durante la notte per un sapore più profondo.
- →
L'aji verde è essenziale: i peruviani ci immergono tutto.
- →
Usa un termometro e tira l'uccello nella coscia a 75°C per ottenere una carne succosa.
- →
Ungere con succhi di pan per una pelle lucida e scoppiettante.
- →
Fai riposare il pollo prima di tagliarlo in modo che rimanga umido.
Variazioni
- •
Usa le cosce di pollo solo per una cottura più veloce.
- •
Aggiungi le patate gialle alla teglia per un pasto unico.
- •
Griglia o gira l'uccello sul carbone per il sapore affumicato più autentico.
- •
Spatchcock il pollo per arrostirlo più piatto e più velocemente con la pelle extra croccante.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Aji verde dura 1 settimana.
Storia e origine
Il Pollo a la Brasa divenne popolare a Lima negli anni '50 presso il negozio di polli Rocky's. Ora è il piatto più riconosciuto a livello internazionale del Perù.
Domande frequenti
Cos'è la pasta di aji panca?
Pasta di peperoni rossi essiccati peruviani: fumoso, calore mite. Trovalo nei mercati latini. In sostituzione: 1 cucchiaio di paprika affumicata + 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Posso farlo senza girarrosto?
Assolutamente. Mentre la versione classica è allo spiedo sulla carbonella, il forno casalingo dà ottimi risultati: arrostisci l'uccello marinato su una griglia a fuoco vivo, spennellandolo e utilizzando un termometro per la cottura. Puoi anche grigliarlo sul fuoco indiretto del carbone per un sapore più affumicato e autentico vicino allo stile brasa originale.
Di cosa è fatto l'aji verde e quanto è piccante?
L'aji verde è una salsa verde peruviana cremosa miscelata con erbe fresche come coriandolo (e idealmente huacatay), peperoncini come jalapeño e aji amarillo, aglio, lime e una base di maionese e panna acida. Il suo calore è regolabile: usa più o meno peperoncini e rimuovi i semi per mantenerlo delicato, oppure aggiungi extra aji amarillo per un tocco più incisivo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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