Pollo alla Brasa

A proposito di questa ricetta

Il pollo a la Brasa è il piatto più popolare del Perù: pollo intero marinato in una complessa miscela di salsa di soia, birra, aglio, cumino e peperoni peruviani, quindi arrostito fino a quando la pelle diventa croccante come il mogano e la carne è intensamente saporita. Servito con contorni classici: patatine fritte, insalata e il leggendario aji verde (salsa verde). È un piatto così amato che il Perù ha dichiarato nazionale il "Pollo a la Brasa Day" (terza domenica di luglio).

Ingredienti

Serve 4

• 1 wholepollo (1,5-2 kg)
• 1/4 cupsalsa di soia
• 1/4 cupbirra (lager)
• 1/4 cupsucco di lime
• 8 clovesaglio, tritato
• 2 tbspcumino macinato
• 2 tbsppaprika affumicata
• 1 tbsporigano secco
• 1 tbspPasta di aji panca peruviana (o paprika affumicata)
• 1 tspcurcuma macinata
• 1 tbspsale
• 1 tsppepe nero
• 3 tbspolio d'oliva
• 1 cupfoglie di coriandolo fresco
• 1 cupfoglie di basilico fresco o huacatay
• 3jalapeños, senza semi
• 2 tbsppasta di aji amarillo
• 1/2 cupmaionese
• 1/4 cuppanna acida
• 2 clovesaglio (per la salsa)
• 1 tbspsucco di lime (per la salsa)
• 1/2 tspsale (per la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere salsa di soia, birra, succo di lime, aglio, cumino, paprika, origano, aji panca, curcuma, sale, pepe e olio d'oliva.

2. 2

   Marinare il pollo

   Metti il pollo in un grande sacchetto con cerniera o in un piatto. Versare la marinata, assicurandosi che penetri sotto la pelle. Marinare 4-24 ore, in frigorifero.

   Una marinatura più lunga, idealmente durante la notte, conferisce sapore e colore notevolmente più profondi.

3. 3

   Prepara l'aji verde

   Frulla coriandolo, basilico, jalapeños, aji amarillo, maionese, panna acida, aglio, succo di lime e sale fino a ottenere un composto liscio e verde brillante. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

4. 4

   Prepara la tostatura

   Metti il pollo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia nella teglia. Versare sopra l'eventuale marinata rimanente.

5. 5

   Arrosto

   Arrostire a 200°C per 65-75 minuti fino a quando la pelle diventa croccante e la temperatura interna raggiunge i 75°C nella coscia.

   Se la pelle si scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio e rimuovila per farla diventare nuovamente croccante negli ultimi minuti.

6. 6

   Imbastire

   Ungere 2-3 volte durante la tostatura con i succhi di cottura per ottenere una pelle lucida e croccante.

7. 7

   Riposo

   Fai riposare il pollo 15 minuti prima di scolpirlo.

8. 8

   Servire

   Scolpire il pollo. Servire con patatine fritte, insalata semplice e una ciotola di aji verde per immersione.

Variazioni

• •

  Usa le cosce di pollo solo per una cottura più veloce.

• •

  Aggiungi le patate gialle alla teglia per un pasto unico.

• •

  Griglia o gira l'uccello sul carbone per il sapore affumicato più autentico.

• •

  Spatchcock il pollo per arrostirlo più piatto e più velocemente con la pelle extra croccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Aji verde dura 1 settimana.

Domande frequenti