Suspiro a la Limeña

A proposito di questa ricetta

Il Suspiro a la Limeña ("Sospiro della signora Lima") è uno dei dolci più romantici e amati del Perù: una base di ricco manjar blanco (dulce de leche peruviano) simile al caramello, condito con una soffice meringa italiana al gusto di vino di Porto, spolverata di cannella. Il contrasto tra caramello denso e meringa ariosa è poesia su un cucchiaio. Servito in bicchieri eleganti, è un appuntamento fisso nelle cene di Lima.

Ingredienti

Serve 6

• 1 lattinalatte condensato zuccherato (395 g)
• 1 lattinalatte evaporato (354g)
• 5tuorli d'uovo
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 tazzazucchero (per la meringa)
• 1/3 tazzaacqua
• 1/4 tazzavino di Porto
• 3albumi d'uovo, temperatura ambiente
• 1/4 cucchiainocremor tartaro
• 1 cucchiaiocannella in polvere

Istruzioni

1. 1

   Prepara il manjar blanco

   Unisci il latte condensato e il latte evaporato in una casseruola pesante. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 30-40 minuti fino a quando sarà denso, dorato e ridotto della metà. Dovrebbe ricoprire densamente il retro del cucchiaio.

2. 2

   Aggiungi i tuorli

   Togliere dal fuoco. Sbattere lentamente i tuorli d'uovo e la vaniglia. Ritornare a fuoco basso per 3-5 minuti finché non si addensa ulteriormente. Non bollire: strapazzerebbe le uova.

3. 3

   Fantastico

   Versare il manjar blanco in 6 bicchieri piccoli o in una ciotola ampia. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 1 ora.

4. 4

   Prepara lo sciroppo di porto

   Unisci lo zucchero, l'acqua e il vino di Porto in una casseruola. Portare a ebollizione. Cuocere finché lo sciroppo non raggiunge i 115°C (stadio a sfera morbida) sul termometro per caramelle, circa 8 minuti.

5. 5

   Montare gli albumi

   Mentre lo sciroppo cuoce, montare gli albumi con il cremor tartaro fino a formare delle punte morbide.

6. 6

   Prepara la meringa italiana

   Con il mixer a velocità media, versare lentamente lo sciroppo caldo negli albumi. Aumentare la velocità ad alta. Montare per 5-7 minuti fino a quando il composto sarà denso, lucido e raffreddato.

7. 7

   I migliori dessert

   Versare generosamente la meringa o il cucchiaio sul manjar blanco freddo.

8. 8

   Decorare e servire

   Spolverare generosamente con cannella. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino a 6 ore prima di servire.

Variazioni

• •

  Sostituisci il porto con sherry o rum.

• •

  Aggiungi uno strato di ganache al cioccolato tra manjar e meringa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. La meringa potrebbe lacrimare leggermente con il tempo.

Domande frequenti