Flan de Leche Cubano
Il cremoso e ricco budino al caramello cubano — più denso della crème caramel francese, preparato con latte condensato e latte evaporato.
A proposito di questa ricetta
Il flan de leche cubano è il dessert più amato dell'isola — un ricco budino al caramello tremolante preparato con latte condensato e latte evaporato, che gli conferisce una dolcezza più profonda e una consistenza più cremosa rispetto all'originale francese. Si trova in ogni ristorante cubano, cucina casalinga e occasione speciale. Il caramello è più generoso, il budino più denso e la soddisfazione è totale.
Ingredienti
Serve 8
- 1 lattinalatte condensato zuccherato (397g)
- 1 lattinalatte evaporato (354ml)
- 6 grandeuova
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 tazzazucchero (per il caramello)
- 2 cucchiaioacqua (per il caramello)
Istruzioni
- 1
Preparare il caramello
Sciogliere lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un colore ambrato. Versare immediatamente in uno stampo rotondo da 23cm, rotando per rivestire il fondo.
- 2
Frullare il budino
Frullare il latte condensato, il latte evaporato, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
- 3
Cuocere a bagnomaria
Versare il budino sopra il caramello. Posizionare in una teglia riempita con acqua calda. Cuocere a 175°C (350°F) per 55–65 minuti fino a quando è rappreso con una leggera oscillazione.
- 4
Raffreddare e sformare
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 4 ore. Passare un coltello lungo il bordo e capovolgere su un piatto con bordi rialzati.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo — una leggera oscillazione al centro è corretta.
- →
Refrigerare tutta la notte per uno sformato più netto.
- →
Il caramello deve essere di un ambrato intenso, non pallido.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Variazioni
- •
Aggiungere crema di formaggio per una versione ancora più ricca
- •
Aromatizzare con cannella e rum
- •
Preparare flan individuali nei ramequin
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Non congelare.
Storia e origine
Il flan fu portato a Cuba dai colonizzatori spagnoli e viene preparato sull'isola da secoli. La versione cubana si è evoluta utilizzando i latti condensati e evaporati in scatola diventati ampiamente disponibili nel XX secolo, creando un budino decisamente più ricco e dolce.
Domande frequenti
Perché il flan cubano è più denso della crème caramel francese?
Il latte condensato e il latte evaporato sono più ricchi e concentrati del latte fresco, risultando in un budino più denso e dolce.
Perché il mio flan si è crepato?
Il forno era troppo caldo o il bagnomaria si è asciugato. Mantenere alto il livello dell'acqua e considerare di coprire leggermente con un foglio di alluminio.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani fedele al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantieni l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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