Quesillo Venezuelano (Flan)
Il vellutato flan al caramello del Venezuela con una caratteristica consistenza 'bucherellata' ottenuta con uova intere — ricco, dolce e inconfondibilmente venezuelano.
A proposito di questa ricetta
Il quesillo venezuelano è il dolce più amato del paese, e il suo segreto è l'uso di uova intere anziché solo tuorli. Questo crea un flan con minuscole sacche d'aria — da cui il nome 'quesillo' (piccolo formaggio), poiché ricorda un formaggio pieno di buchi. Preparato con latte condensato e caramello, viene cotto a bagnomaria e sformato rivelando la sua lucente corona di caramello.
Ingredienti
Serve 8
- 1 lattinalatte condensato zuccherato (397g)
- 1 lattinalatte intero (usare la lattina del latte condensato come misurino)
- 5 grandeuova intere
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 tazzazucchero (per il caramello)
- 2 cucchiaioacqua (per il caramello)
Istruzioni
- 1
Preparare il caramello
Sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fuoco medio senza mescolare finché non diventa ambrato. Versare immediatamente in uno stampo per flan, facendolo ruotare per rivestire il fondo e i lati.
- 2
Frullare la crema
Frullare il latte condensato, il latte intero, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Non frullare eccessivamente — è preferibile incorporare poca aria.
- 3
Versare e cuocere
Versare la crema sopra il caramello nello stampo. Posizionare lo stampo in una teglia riempita con acqua calda (bagnomaria). Cuocere a 180°C (350°F) per 55–65 minuti fino a quando è rappreso ma leggermente tremolante al centro.
- 4
Raffreddare e sformare
Lasciare raffreddare completamente, poi refrigerare per almeno 4 ore o tutta la notte. Passare un coltello lungo il bordo e sformare su un piatto con i bordi rialzati per raccogliere il caramello.
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Suggerimenti professionali
- →
Le uova intere sono essenziali per i caratteristici buchini venezuelani.
- →
Non affrettare lo sformatura — il quesillo ben freddo si stacca più facilmente.
- →
Una leggera tremolatura al centro a cottura ultimata è corretta — si solidifica completamente raffreddandosi.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia anziché usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una consistenza morbida e una dura.
Variazioni
- •
Aggiungere rum alla crema per una versione alcolica
- •
Preparare con latte di cocco per un tocco tropicale
- •
Servire con polpa fresca di frutto della passione
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni coperti.
Storia e origine
Il quesillo è il dolce nazionale del Venezuela, presente ad ogni riunione di famiglia, compleanno e festività. Si distingue dal flan latinoamericano per l'uso di uova intere e la conseguente consistenza bucherellata, che i venezuelani celebrano come sua caratteristica distintiva.
Domande frequenti
Perché il mio quesillo si è crepato in superficie?
Il forno era troppo caldo o il bagnomaria si è asciugato. Mantenere l'acqua a un leggero fremito e coprire leggermente con carta stagnola.
Come faccio a sapere che è pronto?
Inserire uno stecchino — deve uscire pulito. Il centro deve tremare leggermente, come gelatina.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con quanto si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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