Flan Brasiliano Al Latte Condensato (Pudim De Leite)

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta è nata puntando sulla paprika, ma la paprika non ha un vero posto nel budino brasiliano: la spezia dolce nei dessert brasiliani significa cannella e scorza di agrumi, non paprika affumicata o dolce, che appartiene alla cucina salata. Quindi questo viene riscritto onestamente come pudim de leite, il flan di latte condensato che è probabilmente il dolce fatto in casa più iconico del Brasile, che si trova in quasi ogni pranzo domenicale e festa di compleanno nel paese. Il metodo prevede due passaggi non negoziabili: preparare un caramello secco che diventi ambrato intenso (non pallido, altrimenti il ​​pudim avrà un sapore piatto) e cuocere la crema pasticcera a bagnomaria in modo che diventi setosa anziché bucherellata da bolle d'aria. La crema pasticcera stessa è composta solo da latte condensato, latte intero e uova frullati in modo omogeneo, senza bisogno di zucchero poiché il latte condensato e il caramello forniscono tutta la dolcezza. Sformato su un piatto, il caramello cola lungo i lati in una pozza di ambra scura e la consistenza dovrebbe essere densa ma tremolante, più vicina a un creme caramel che a una crema pasticcera americana al forno.

Ingredienti

Serve 8

• 1 tazzazucchero semolato
• 3 cucchiaioacqua
• 1 can (395g)latte condensato zuccherato
• 1 can (395g)latte intero(utilizzare il contenitore vuoto del latte condensato per misurare)
• 4uova
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 pizzicosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Prepara il caramello

   Scaldare lo zucchero e l'acqua in una casseruola pesante a fuoco medio senza mescolare, facendo roteare la padella di tanto in tanto, finché non diventa color ambra intenso, circa 8-10 minuti.

   Ferma il caramello non appena inizia a sentire l'odore di nocciola e diventa del colore di una vecchia moneta: una tonalità più scura e diventa amaro.

2. 2

   Rivestire la padella

   Versare immediatamente il caramello in una padella di metallo rotonda da 9 pollici o in uno stampo per flan, inclinandolo rapidamente per ricoprire il fondo e sollevando leggermente i lati prima che si indurisca.

3. 3

   Frullare la crema pasticcera

   Frullare il latte condensato, il latte intero, le uova, la vaniglia e il sale in un frullatore per 20-30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso.

4. 4

   Filtrare e versare

   Versare il composto attraverso un colino fine nella padella ricoperta di caramello per raccogliere eventuali fili di uova, quindi coprire bene con un foglio di alluminio.

5. 5

   Cuocere a bagnomaria

   Posiziona la teglia in una teglia più grande, aggiungi acqua calda a metà dei lati e inforna a 160°C per 50-60 minuti, fino a quando il centro trema leggermente ma non diventa liquido.

6. 6

   Raffreddare e sformare

   Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte. Passare un coltello attorno al bordo, capovolgere su un piatto con bordo e lasciare versare sopra la salsa al caramello.

Variazioni

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  Pudim di cocco: sostituisci il latte intero con latte di cocco per il pudim de coco, uno dei piatti preferiti della costa brasiliana.

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  Mokka-Aroma è un prodotto di alta qualità e aromatizzante.

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  Stampini individuali: dividere il caramello e la crema pasticciera in 6-8 stampini e ridurre il tempo di cottura a bagnomaria a circa 35 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni; la salsa al caramello in realtà approfondisce il sapore durante la notte. Non congelare, poiché la consistenza diventa granulosa e perde liquido quando scongelata.

Domande frequenti