Pudim de Leite è il dessert più iconico del Brasile: uno sformato setoso e cremoso a base di latte condensato zuccherato, latte normale e uova, cotto in una padella ricoperta di caramello. Una volta sformato, il caramello ambrato cade a cascata sul pudim bianco come la neve. È il dessert di ogni festa di compleanno, pranzo di famiglia e celebrazione delle festività brasiliane. Ogni nonna afferma che la sua è la migliore.
Serve 8
Unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola pesante. Cuocere a fuoco medio senza mescolare (padella) fino a quando diventa di colore ambrato intenso, 8-10 minuti. Osserva attentamente: passa dall'ambra al bruciato velocemente.
Versare immediatamente il caramello nello stampo rotondo per budino da 22 cm o nella teglia per angeli. Inclinare con attenzione per rivestire il fondo e i lati. Il caramello si indurirà rapidamente. Lascia raffreddare.
Frullare il latte condensato, il latte, le uova e la vaniglia nel frullatore per 1 minuto fino a ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso. Filtrare attraverso un colino fine per eliminare eventuali pezzetti d'uovo.
Versare la crema pasticcera nella padella preparata rivestita di caramello.
Metti lo stampo in una teglia più grande. Versare l'acqua bollente nel piatto esterno fino a raggiungere la metà dello stampo.
Coprire lo stampo con un foglio di alluminio. Infornare a 180°C per 75 minuti. Pudim è pronto quando è impostato ma è ancora leggermente tremolante al centro. Il coltello inserito a 2 cm dal bordo dovrebbe uscire pulito.
Rimuovere con attenzione dal bagnomaria. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale durante la notte).
Esegui un coltello sottile attorno ai bordi. Posizionare il piatto da portata (con il bordo) sopra lo stampo. Tenendolo saldamente, giralo con un movimento rapido. Tocca lo stampo per rilasciarlo. La salsa al caramello si raccoglierà attorno al pudim.
Tagliare a fette e servire freddo con un cucchiaio di salsa al caramello.
Non montare le uova vigorosamente: troppe bolle rovinano la consistenza morbida.
Filtrare la crema pasticcera per ottenere una consistenza più setosa.
Pudim al cocco: sostituire il latte con latte di cocco.
Pudim al caffè: sciogliere 2 cucchiaini di caffè solubile nel latte.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni, coperto. È ancora più buono il giorno dopo.
Pudim de Leite arrivò con i colonizzatori portoghesi ma divenne decisamente brasiliano quando il latte condensato divenne ampiamente disponibile nel XX secolo.
La crema pasticcera era surriscaldata o la temperatura del forno era troppo alta. Utilizzare il bagnomaria a una temperatura massima di 180°C e non cuocere troppo.
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
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