Leche Flan
Ricca crème caramel filippina con tuorli d'uovo, latte condensato e caramello ambrato: setoso, dolce, speciale.
A proposito di questa ricetta
Il Leche Flan è il dessert più amato delle Filippine: un crème caramel ultra ricco e setoso fatto con tuorli d'uovo, latte condensato zuccherato e latte evaporato, condito con salsa al caramello ambrato. Cotto al vapore (non cotto) per la consistenza più morbida possibile, viene servito a Natale, feste, matrimoni e celebrazioni familiari. Ogni nonna afferma che la sua ha la consistenza perfetta.
Ingredienti
Serve 8
- 1 tazzazucchero (per il caramello)
- 1/4 tazzaacqua (per il caramello)
- 10tuorli d'uovo
- 1 lattinalatte condensato zuccherato (395g)
- 1 lattinalatte evaporato (354g)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1lime, scorza (1 cucchiaino)
Istruzioni
- 1
Prepara il caramello
Unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola. Cuocere a fuoco medio senza mescolare (padella) fino al colore ambrato intenso, 7-9 minuti.
- 2
Stampi per cappotti
Versare immediatamente il caramello in 8 llanera individuali (stampi ovali per flan) o in uno stampo grande. Inclinare per rivestire il fondo e parzialmente i lati. Freddo.
- 3
Prepara la crema pasticcera
Sbattere delicatamente i tuorli d'uovo nella ciotola, senza incorporare aria. Aggiungere il latte condensato, il latte evaporato, la vaniglia e la scorza di lime. Sbattere fino a che liscio.
- 4
Filtrare
Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi e la schiuma in eccesso.
- 5
Versare
Versare la crema pasticcera negli stampini ricoperti di caramello precedentemente preparati.
- 6
Copertina
Coprire bene ogni stampo con un foglio di alluminio.
- 7
Vapore
Disporre gli stampini nel cestello per la cottura a vapore sopra l'acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 45-50 minuti per gli stampi individuali (60 per quelli grandi) fino a quando non si saranno solidificati con una leggera oscillazione.
- 8
Fresco e rilassato
Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale durante la notte).
- 9
Sformare e servire
Fai scorrere il coltello attorno ai bordi. Posizionare la piastra sullo stampo e capovolgere. Tocca per rilasciare. La salsa al caramello si raccoglierà attorno al flan. Servire freddo.
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Suggerimenti professionali
- →
Vapore, non cuocere al forno: tradizione filippina. La cottura a vapore conferisce una consistenza più liscia senza bolle.
- →
Filtrare la crema pasticcera per un risultato più setoso.
Variazioni
- •
Aggiungi 1 cucchiaino di cannella alla crema pasticcera.
- •
Sostituisci il lime con la scorza d'arancia per il flan di agrumi.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni, nello stampo. Sformare poco prima di servire.
Storia e origine
Il Leche Flan è stato portato nelle Filippine dai colonizzatori spagnoli, ma i filippini lo hanno perfezionato con latte condensato ed evaporato a doppio contenuto.
Domande frequenti
Cosa sono llanera?
Stampi per flan ovali in alluminio tradizionali per il flan di leche filippino. Trovalo nei mercati asiatici o filippini. In sostituzione: stampini o teglia piccola.
Fatti nutrizionali
Per porzione (130g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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