Il Leche Flan è il dessert più amato delle Filippine: un crème caramel ultra ricco e setoso fatto con tuorli d'uovo, latte condensato zuccherato e latte evaporato, condito con salsa al caramello ambrato. Cotto al vapore (non cotto) per la consistenza più morbida possibile, viene servito a Natale, feste, matrimoni e celebrazioni familiari. Ogni nonna afferma che la sua ha la consistenza perfetta.
Serve 8
Unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola. Cuocere a fuoco medio senza mescolare (padella) fino al colore ambrato intenso, 7-9 minuti.
Versare immediatamente il caramello in 8 llanera individuali (stampi ovali per flan) o in uno stampo grande. Inclinare per rivestire il fondo e parzialmente i lati. Freddo.
Sbattere delicatamente i tuorli d'uovo nella ciotola, senza incorporare aria. Aggiungere il latte condensato, il latte evaporato, la vaniglia e la scorza di lime. Sbattere fino a che liscio.
Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi e la schiuma in eccesso.
Versare la crema pasticcera negli stampini ricoperti di caramello precedentemente preparati.
Coprire bene ogni stampo con un foglio di alluminio.
Disporre gli stampini nel cestello per la cottura a vapore sopra l'acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 45-50 minuti per gli stampi individuali (60 per quelli grandi) fino a quando non si saranno solidificati con una leggera oscillazione.
Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale durante la notte).
Fai scorrere il coltello attorno ai bordi. Posizionare la piastra sullo stampo e capovolgere. Tocca per rilasciare. La salsa al caramello si raccoglierà attorno al flan. Servire freddo.
Vapore, non cuocere al forno: tradizione filippina. La cottura a vapore conferisce una consistenza più liscia senza bolle.
Filtrare la crema pasticcera per un risultato più setoso.
Aggiungi 1 cucchiaino di cannella alla crema pasticcera.
Sostituisci il lime con la scorza d'arancia per il flan di agrumi.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni, nello stampo. Sformare poco prima di servire.
Il Leche Flan è stato portato nelle Filippine dai colonizzatori spagnoli, ma i filippini lo hanno perfezionato con latte condensato ed evaporato a doppio contenuto.
Stampi per flan ovali in alluminio tradizionali per il flan di leche filippino. Trovalo nei mercati asiatici o filippini. In sostituzione: stampini o teglia piccola.
Per porzione (130g) · 8 porzioni totali
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