Chicken Adobo (pollo filippino brasato all'aceto)

A proposito di questa ricetta

L'Adobo è ampiamente considerato il piatto nazionale non ufficiale delle Filippine, il suo nome è preso in prestito dai colonizzatori spagnoli ma descrive una tecnica di cottura precedente al loro arrivo, che utilizzava l'aceto come conservante naturale nel clima tropicale. Il pollo viene brasato direttamente in una miscela di aceto, salsa di soia, aglio e alloro, la nitidezza dell'aceto si addolcisce mentre si cuoce in una salsa che è piccante, salata e profondamente saporita allo stesso tempo. Ogni famiglia filippina ha la propria versione, con rapporti aceto-soia e aggiunte come latte di cocco o zucchero che variano a seconda della regione e della famiglia, ma il metodo fondamentale di brasare in un liquido acido e a base di aglio rimane costante.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo disossate
• 1/2 tazzaaceto bianco o di canna
• 1/3 tazzasalsa di soia
• 8 spicchiaglio(distrutto)
• 3foglie di alloro
• 1 cucchiainograni di pepe nero interi
• 1 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1/2 tazzaacqua

Istruzioni

1. 1

   Marinare brevemente

   Unisci in una pentola il pollo con aceto, salsa di soia, aglio, alloro e pepe in grani; lasciare marinare 15-20 minuti.

2. 2

   Portare a ebollizione

   Portare la pentola a ebollizione senza mescolare, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

   Non mescolare la pentola mentre l'aceto arriva a ebollizione: ciò consentirà al bordo aspro e grezzo dell'aceto di cuocersi correttamente prima di mescolare tutto insieme.

3. 3

   Rimuovi il pollo

   Rimuovere i pezzi di pollo e metterli da parte, conservando il liquido della brasatura.

4. 4

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una padella e rosolare i pezzi di pollo su entrambi i lati finché non saranno ben dorati, per circa 8 minuti in totale.

5. 5

   Ridurre la salsa

   Nel frattempo, aggiungere lo zucchero e l'acqua al liquido brasante messo da parte e cuocere a fuoco lento finché non si sarà leggermente addensato.

6. 6

   Combina

   Riporta il pollo rosolato nella salsa, facendo bollire altri 5 minuti per ricoprirlo e scaldarlo.

7. 7

   Servire

   Servire caldo su riso al vapore.

Variazioni

• •

  Ele è stato creato da Kreml e Kreml per conta proprio.

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

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  Alcune regioni aggiungono patate o uova sode al brasato per aggiungere sostanza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; adobo è famoso per essere ancora più buono il giorno successivo e si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti