Doro Wat (stufato di pollo piccante etiope)

A proposito di questa ricetta

Il Doro Wat è ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Etiopia, pollo cotto a fuoco lento per ore in una salsa densa e dal sapore intenso, composta da un'enorme quantità di cipolle cotte a fuoco lento, miscela di spezie berbere e niter kibbeh, con l'aggiunta di uova sode intere per assorbire la ricca salsa. È il piatto centrale delle celebrazioni, delle festività e delle riunioni speciali di famiglia etiopi, che richiedono tempo e pazienza per essere preparati adeguatamente. La tecnica che definisce il doro wat, più di ogni altro piatto etiope, è il tempo di cottura della cipolla: una grande quantità di cipolle - spesso pari in volume al pollo stesso - deve essere cotta completamente a secco (all'inizio senza olio, in alcuni metodi tradizionali) finché non diventa profondamente caramellata e marmellata, a volte impiegando ben più di un'ora, prima di aggiungere olio, berbere e niter kibbeh. Questa cottura prolungata della cipolla è ciò che conferisce a doro la sua profondità caratteristica, e affrettarla si traduce in una salsa più sottile e meno complessa. Servito con injera e uova sode immerse in una salsa rosso intenso, il doro wat rappresenta l'apice della cucina casalinga etiope, un piatto che richiede ore per essere preparato correttamente e viene trattato con corrispondente riverenza a tavola.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 kgpezzi di pollo con osso(pelle rimossa)
• 2 cucchiaiosucco di limone(per il pollo)
• 5cipolle(tagliato finemente)
• 0.5 tazzaniter kibbeh (burro speziato etiope)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiozenzero grattugiato
• 0.5 tazzaMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 tazzeacqua o brodo di pollo
• 1 cucchiainosale(o da gustare)
• 6uova sode(sbucciato, inciso leggermente)
• 6 pezziinjera(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il pollo

   Strofinare il pollo con il succo di limone e lasciare riposare mentre si prepara la salsa.

2. 2

   Cuocere le cipolle asciutte

   In una pentola capiente e asciutta, a fuoco medio-basso, fate cuocere le cipolle tagliate a cubetti, mescolando spesso, per 30-40 minuti senza olio finché non saranno completamente ammorbidite e rilasceranno il loro liquido, quindi continuate la cottura fino a quando saranno ben dorate.

3. 3

   Aggiungi niter kibbeh

   Aggiungere il niter kibbeh alle cipolle ammorbidite e cuocere altri 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi aromi

   Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 2 minuti.

5. 5

   Fiorisci il berbero

   Aggiungere il berbere e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 3-4 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà profondamente profumato e l'olio si separerà leggermente, diventando rosso intenso.

6. 6

   Aggiungi liquido e pollo

   Aggiungere acqua o brodo e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di pollo e il sale.

7. 7

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata notevolmente.

8. 8

   Aggiungi le uova

   Negli ultimi 15 minuti aggiungete delicatamente le uova sode alla salsa, versandovi sopra la salsa in modo che assorbano sapore e colore.

9. 9

   Servire

   Servire caldo con injera per la raccolta.

Variazioni

• •

  Regola la quantità di berbere per controllare il calore, poiché le marche e le miscele fatte in casa variano in modo significativo in termini di piccantezza.

• •

  Usa le cosce e le cosce di pollo solo per una selezione di tagli più semplice se non è disponibile un pollo intero tagliato.

• •

  Non c'è niente di sbagliato con "دورو أليشا" che significhi che stai cercando qualcosa che puoi fare. تستحق منك.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.

Domande frequenti