Pollo cotto a fuoco lento in salsa berbere profondamente speziata con uova sode, il piatto nazionale più iconico e celebrato dell'Etiopia.
Il Doro Wat è ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Etiopia, pollo cotto a fuoco lento per ore in una salsa densa e dal sapore intenso, composta da un'enorme quantità di cipolle cotte a fuoco lento, miscela di spezie berbere e niter kibbeh, con l'aggiunta di uova sode intere per assorbire la ricca salsa. È il piatto centrale delle celebrazioni, delle festività e delle riunioni speciali di famiglia etiopi, che richiedono tempo e pazienza per essere preparati adeguatamente. La tecnica che definisce il doro wat, più di ogni altro piatto etiope, è il tempo di cottura della cipolla: una grande quantità di cipolle - spesso pari in volume al pollo stesso - deve essere cotta completamente a secco (all'inizio senza olio, in alcuni metodi tradizionali) finché non diventa profondamente caramellata e marmellata, a volte impiegando ben più di un'ora, prima di aggiungere olio, berbere e niter kibbeh. Questa cottura prolungata della cipolla è ciò che conferisce a doro la sua profondità caratteristica, e affrettarla si traduce in una salsa più sottile e meno complessa. Servito con injera e uova sode immerse in una salsa rosso intenso, il doro wat rappresenta l'apice della cucina casalinga etiope, un piatto che richiede ore per essere preparato correttamente e viene trattato con corrispondente riverenza a tavola.
Serve 5
Strofinare il pollo con il succo di limone e lasciare riposare mentre si prepara la salsa.
In una pentola capiente e asciutta, a fuoco medio-basso, fate cuocere le cipolle tagliate a cubetti, mescolando spesso, per 30-40 minuti senza olio finché non saranno completamente ammorbidite e rilasceranno il loro liquido, quindi continuate la cottura fino a quando saranno ben dorate.
Aggiungere il niter kibbeh alle cipolle ammorbidite e cuocere altri 5 minuti.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 2 minuti.
Aggiungere il berbere e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 3-4 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà profondamente profumato e l'olio si separerà leggermente, diventando rosso intenso.
Aggiungere acqua o brodo e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di pollo e il sale.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata notevolmente.
Negli ultimi 15 minuti aggiungete delicatamente le uova sode alla salsa, versandovi sopra la salsa in modo che assorbano sapore e colore.
Servire caldo con injera per la raccolta.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Il Doro Wat è ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Etiopia, tradizionalmente preparato per le festività più importanti come il Natale etiope (Genna) e la Pasqua, e la sua preparazione ad alta intensità di manodopera - in particolare il lungo processo di cottura delle cipolle - riflette lo status del piatto come fulcro della celebrazione e dell'ospitalità.
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