Pollo marinato in una miscela di aglio e spezie di soia e arrostito fino a quando la pelle diventa profondamente croccante, il pollo al girarrosto più amato del Perù.
Il pollo a la brasa è motivo di orgoglio nazionale in Perù, così amato che il Paese celebra una giornata nazionale a lui dedicata, il pollo marinato per ore in una caratteristica miscela di salsa di soia, aglio, cumino e birra. La combinazione di salsa di soia e spezie peruviane della marinata riflette l'influenza culinaria chifa (cino-peruviana) del paese, conferendo al pollo una gustosa profondità umami sotto la sua pelle croccante e profondamente dorata. Tradizionalmente arrostito su uno spiedo per una doratura uniforme su tutti i lati, questa versione casalinga ottiene un risultato simile in un forno caldo, meglio servito con un contorno di patatine fritte e l'essenziale salsa verde peruviana a base di aji e coriandolo.
Serve 4
Sbattere la salsa di soia, l'olio, l'aglio, la birra, la pasta di aji panca, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e il succo di lime fino ad ottenere una marinata omogenea.
Strofinare la marinata su tutto il pollo, anche sotto la pelle e all'interno, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
Lavora la marinata sotto la pelle, non solo sopra: è qui che gran parte del sapore penetra nella carne.
Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di arrostirlo.
Arrostire a 220°C/425°F per 20 minuti, quindi ridurre a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 40-45 minuti fino a quando la pelle sarà ben dorata e la temperatura interna raggiungerà i 75°C/165°F.
Lascia riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo.
Tagliare e servire con patatine fritte e salsa verde aji-coriandolo.
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Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 4 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta nel forno per evitare che si secchi.
Il pollo a la brasa è stato creato in Perù negli anni '50 e da allora è diventato per certi versi il piatto più popolare del paese, celebrato con la propria festa nazionale, e i ristoranti di pollo allo spiedo (pollerias) rimangono un appuntamento fisso della cultura culinaria peruviana.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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