Pollo a la Brasa (pollo al girarrosto peruviano)

A proposito di questa ricetta

Il pollo a la brasa è motivo di orgoglio nazionale in Perù, così amato che il Paese celebra una giornata nazionale a lui dedicata, il pollo marinato per ore in una caratteristica miscela di salsa di soia, aglio, cumino e birra. La combinazione di salsa di soia e spezie peruviane della marinata riflette l'influenza culinaria chifa (cino-peruviana) del paese, conferendo al pollo una gustosa profondità umami sotto la sua pelle croccante e profondamente dorata. Tradizionalmente arrostito su uno spiedo per una doratura uniforme su tutti i lati, questa versione casalinga ottiene un risultato simile in un forno caldo, meglio servito con un contorno di patatine fritte e l'essenziale salsa verde peruviana a base di aji e coriandolo.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,8 kg)
• 1/4 tazzasalsa di soia
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiobirra
• 1 cucchiaiopasta di aji panca
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 1calce(spremuto)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere la salsa di soia, l'olio, l'aglio, la birra, la pasta di aji panca, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e il succo di lime fino ad ottenere una marinata omogenea.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofinare la marinata su tutto il pollo, anche sotto la pelle e all'interno, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.

   Lavora la marinata sotto la pelle, non solo sopra: è qui che gran parte del sapore penetra nella carne.

3. 3

   Portare a temperatura ambiente

   Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di arrostirlo.

4. 4

   Arrosto

   Arrostire a 220°C/425°F per 20 minuti, quindi ridurre a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 40-45 minuti fino a quando la pelle sarà ben dorata e la temperatura interna raggiungerà i 75°C/165°F.

5. 5

   Riposo

   Lascia riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo.

6. 6

   Servire

   Tagliare e servire con patatine fritte e salsa verde aji-coriandolo.

Variazioni

• •

  Una versione spatchcocked, con la spina dorsale rimossa, arrostisce più velocemente e in modo più uniforme.

• •

  Grigliare a calore indiretto invece di arrostire in forno dà un sapore più affumicato e più tradizionale.

• •

  Se você Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch Legen, wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 4 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta nel forno per evitare che si secchi.

Domande frequenti