Pollo brasato lentamente in salsa berbera e cipolla profondamente speziata con uova sode, ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Etiopia.
Il Doro Wat è considerato da molti il piatto nazionale dell'Etiopia, uno stufato di pollo costruito su una base di cipolla straordinariamente cotta a lungo, a volte fatta bollire per più di un'ora prima ancora che venga aggiunta qualsiasi spezia o proteina. Le spezie berbere e il niter kibbeh conferiscono alla salsa il suo colore rosso intenso e il calore a strati, il pollo si brasa lentamente al suo interno finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, mentre vengono aggiunte uova sode intere per assorbire la ricca salsa. Tradizionalmente servito sopra l'injera, la spugnosa focaccia fermentata che funge anche da utensile commestibile, il doro wat è il fulcro delle celebrazioni etiopi, e il suo lungo tempo di cottura riflette il suo status di piatto da vera occasione.
Serve 4
Strofinare i pezzi di pollo con succo di limone e sciacquarli, un passaggio tradizionale; asciugare.
Cuocere le cipolle tagliate a cubetti in una pentola asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 20-25 minuti finché non rilasceranno il loro liquido e diventeranno morbide e dorate, senza bisogno di olio in questa fase.
Inizialmente cuocere le cipolle completamente asciutte, senza olio: questa tecnica tradizionale concentra la loro dolcezza prima che venga aggiunto il grasso.
Mescolare il niter kibbeh e le spezie berbere, cuocendo per 5 minuti fino a quando non sarà profondamente profumato e l'olio si separerà leggermente.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 2 minuti.
Aggiungere i pezzi di pollo, girandoli per ricoprirli con il composto di cipolle speziate, quindi aggiungere brodo e sale.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 45-55 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Aggiungere le uova sode sbucciate intere, versarvi sopra la salsa e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti per assorbire il sapore.
Servire caldo con injera o riso.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Il Doro Wat è un elemento centrale della cucina celebrativa etiope, tradizionalmente preparato per le festività più importanti come il Natale etiope (Genna) e la Pasqua (Fasika), e la sua lunga e deliberata tecnica di cottura delle cipolle riflette generazioni di raffinata tradizione culinaria etiope.
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