Doro Wat (stufato di pollo speziato etiope)
Pollo brasato lentamente in salsa berbera e cipolla profondamente speziata con uova sode, ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Etiopia.
A proposito di questa ricetta
Il Doro Wat è considerato da molti il piatto nazionale dell'Etiopia, uno stufato di pollo costruito su una base di cipolla straordinariamente cotta a lungo, a volte fatta bollire per più di un'ora prima ancora che venga aggiunta qualsiasi spezia o proteina. Le spezie berbere e il niter kibbeh conferiscono alla salsa il suo colore rosso intenso e il calore a strati, il pollo si brasa lentamente al suo interno finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, mentre vengono aggiunte uova sode intere per assorbire la ricca salsa. Tradizionalmente servito sopra l'injera, la spugnosa focaccia fermentata che funge anche da utensile commestibile, il doro wat è il fulcro delle celebrazioni etiopi, e il suo lungo tempo di cottura riflette il suo status di piatto da vera occasione.
Ingredienti
Serve 4
- 8cosce e cosce di pollo disossate
- 1/4 tazzasucco di limone(per pulire il pollo)
- 4cipolle(tagliato finemente)
- 1/4 tazzaniter kibbeh (burro speziato etiope)
- 1/4 tazzaMiscela di spezie berbere
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
- 2 tazzebrodo di pollo
- 1.5 cucchiainosale
- 6uova sode(sbucciato)
Istruzioni
- 1
Pulisci il pollo
Strofinare i pezzi di pollo con succo di limone e sciacquarli, un passaggio tradizionale; asciugare.
- 2
Cuocere le cipolle
Cuocere le cipolle tagliate a cubetti in una pentola asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 20-25 minuti finché non rilasceranno il loro liquido e diventeranno morbide e dorate, senza bisogno di olio in questa fase.
Inizialmente cuocere le cipolle completamente asciutte, senza olio: questa tecnica tradizionale concentra la loro dolcezza prima che venga aggiunto il grasso.
- 3
Aggiungere il grasso e le spezie
Mescolare il niter kibbeh e le spezie berbere, cuocendo per 5 minuti fino a quando non sarà profondamente profumato e l'olio si separerà leggermente.
- 4
Aggiungi aromi
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 2 minuti.
- 5
Aggiungi il pollo
Aggiungere i pezzi di pollo, girandoli per ricoprirli con il composto di cipolle speziate, quindi aggiungere brodo e sale.
- 6
Brasato
Coprire e cuocere a fuoco lento per 45-55 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
- 7
Aggiungi le uova
Aggiungere le uova sode sbucciate intere, versarvi sopra la salsa e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti per assorbire il sapore.
- 8
Servire
Servire caldo con injera o riso.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Cuocere prima le cipolle completamente asciutte, senza olio, mescolando spesso: questo passaggio lungo e paziente è il vero fondamento del sapore di Doro Wat.
- →
Usa il vero niter kibbeh se riesci a trovarlo; la sua miscela di spezie aggiunge una profondità che il semplice burro o olio semplicemente non possono replicare.
- →
Questo è qualcosa che puoi fare con la carrozza e non come-lo.
Variazioni
- •
Questo può essere fatto in un momento certo e senza problemi.
- •
Shiro o Misir, è stato censurato il numero della versione attuale, prima di un annuncio confermato.
- •
Alcune famiglie aggiungono un goccio di vino bianco al liquido di brasatura per una maggiore profondità.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Storia e origine
Il Doro Wat è un elemento centrale della cucina celebrativa etiope, tradizionalmente preparato per le festività più importanti come il Natale etiope (Genna) e la Pasqua (Fasika), e la sua lunga e deliberata tecnica di cottura delle cipolle riflette generazioni di raffinata tradizione culinaria etiope.
Domande frequenti
Est-ce que ce n'est pas ممكن, dass Sie etwas tun؟
A causa del fatto che Kendi sia in giro per il mondo, e tu lo sai, lo sai. يكون أمرًا واقعًا, وأنك تحتاج إلى وقتك, وأنك لا تفعل ذلك, يوم واحد, لا تفعله.
Cosa succede se non riesco a trovare la miscela di spezie berbere?
Cercalo in un negozio di alimentari africano o internazionale, poiché è essenziale per il sapore del piatto; un'imitazione casalinga con paprika, cayenna, fieno greco e spezie calde può andare bene in caso di necessità.
E questo non è il caso oggi?
Cuocere a fuoco lento scoperto ancora per un po' verso la fine per consentire alla salsa di ridursi e concentrarsi ulteriormente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette etiopi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite