Sambusa (frittelle di carne speziate etiopi)
Croccanti triangoli di pasta fritta ripieni di carne macinata speziata o lenticchie, uno spuntino etiope le cui radici risalgono lungo antiche rotte commerciali.
A proposito di questa ricetta
Sambusa riflette le connessioni commerciali storiche dell'Etiopia attraverso il Mar Rosso e l'Oceano Indiano, la sua forma triangolare di pasta fritta e la sua tecnica sono strettamente legate ai samosa trovati nell'Asia meridionale e nel Medio Oriente. Il ripieno può essere un impasto di carne macinata speziata condito con berbere e cipolla, oppure una versione più semplice di lenticchie per i giorni di digiuno, entrambi avvolti in una pasta sottile e piegati in triangoli stretti prima della frittura. Fritti fino a doratura e croccanti, i sambusa sono uno spuntino comune venduto nelle riunioni etiopi e nelle bancarelle di strada, il cui esterno croccante lascia il posto a un ripieno salato e caldamente speziato all'interno.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzefarina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiainosale(per l'impasto)
- 2 cucchiaioolio vegetale(per l'impasto)
- 3/4 tazzaacqua calda
- 300 gcarne macinata
- 1cipolla(tagliato finemente)
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaioMiscela di spezie berbere
- 1 cucchiainosale(per il riempimento)
- 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare farina e sale, quindi lavorare con olio e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio e sodo; impastare 5 minuti e far riposare coperto 20 minuti.
- 2
Prepara il ripieno
Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio, le spezie berbere e il sale, cuocendo per 3-4 minuti fino a quando non diventa fragrante.
- 3
Arrotolare e tagliare
Stendere la pasta sottile e tagliarla a strisce lunghe circa 3 pollici di larghezza.
- 4
Piegare in triangoli
Disporre un cucchiaio di ripieno all'estremità di una striscia, quindi ripiegare l'impasto in diagonale formando un triangolo, continuando a piegare lungo la striscia fino ad avvolgerlo completamente.
Ripiegare bene l'impasto attorno al ripieno, premendo bene ogni piega in modo che il sigillo non si stacchi durante la frittura.
- 5
Sigillo
Sigillare il bordo finale con un po' di acqua o pasta di farina.
- 6
Friggere
Friggere la sambusa in olio bollente (350°F/175°C) per 3-4 minuti, girandola, fino a quando sarà ben dorata e croccante.
- 7
Servire
Scolare e servire caldo.
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Suggerimenti professionali
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Piega l'impasto in modo stretto e deciso attorno al ripieno, sigillando bene ogni piega, poiché un triangolo allentato può aprirsi durante la frittura.
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Ele foi Hamuru nel gennaio 2010, nel Regno Unito, e foi o primeiro a entrar no mundo.
- →
Friggere a una temperatura dell'olio costante, moderata-alta, in modo che l'esterno si crocca adeguatamente prima che l'interno cuocia troppo.
Variazioni
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Verificare se il problema non è locale nel lavoro.
- •
Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio.
- •
Vous avez la Möglichkeit, une بديل Lösung zu العثور عليه.
Stoccaggio
La sambusa cruda e sagomata si congela bene; friggere direttamente da congelato, aggiungendo un paio di minuti in più. La sambusa cotta si conserva per 2 giorni in frigorifero e si riscalda bene in forno.
Storia e origine
Sambusa riflette secoli di scambi commerciali e culturali tra l’Etiopia e il più ampio mondo dell’Oceano Indiano, la sua somiglianza con il samosa trovato in tutta l’Asia meridionale e nel Medio Oriente indica un lignaggio culinario condiviso trasportato lungo le rotte commerciali storiche.
Domande frequenti
La versione veterinaria è già disponibile per me?
Sì, un ripieno speziato di lenticchie o piselli spezzati costituisce un'eccellente sambusa vegetariana, particolarmente comune durante i periodi di digiuno ortodosso etiope.
هل لديك مشكلة ما هي المشكلة؟
Probabilmente le pieghe non erano sigillate abbastanza saldamente: premi ciascuna piega con decisione e usa un po' di acqua o pasta di farina sulla cucitura finale.
Questo è qualcosa che non puoi fare.
Potrebbe essere stato arrotolato troppo spesso o l'olio non era abbastanza caldo: arrotolalo sottile e mantieni una temperatura di frittura costante e calda per tutto il tempo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (100g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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