Samosa

A proposito di questa ricetta

I samosa sono lo spuntino iconico dell'India: croccanti pasticcini triangolari fritti con gusci dorati che racchiudono purè di patate speziato, piselli e profumato masala. Serviti con chutney di menta e salsa al tamarindo, sono perfetti per l'ora del tè, le feste o qualsiasi occasione. Il contrasto tra il guscio straordinariamente croccante e il caldo ripieno speziato crea una totale dipendenza.

Ingredienti

Serve 8

• 2 cupsfarina per tutti gli usi (maida)
• 1/4 cupburro chiarificato o olio
• 1 tspajwain (semi di carambola)
• 1 tspsale
• 1/2 cupacqua fredda
• 4 mediumpatate lessate e schiacciate grossolanamente
• 1 cuppiselli surgelati, scongelati
• 2 tbspburro chiarificato
• 1 tspsemi di cumino
• 1 tbspzenzero, grattugiato
• 2peperoncini verdi, tritati finemente
• 1 tspcumino macinato
• 1 tspcoriandolo macinato
• 1 tspgaram masala
• 1 tspamchur (polvere di mango secco)
• 1/2 tsppolvere di peperoncino rosso
• 1 tspsale (per il ripieno)
• 1/4 cupcoriandolo fresco, tritato
• olio per friggere

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, burro chiarificato, ajwain e sale. Strofinare con le dita fino a renderlo friabile. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda per formare un impasto sodo. Coprire e far riposare 30 minuti.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   Fai il ripieno

   Riscaldare il burro chiarificato. Aggiungi i semi di cumino. Quando sfrigola, aggiungi lo zenzero e i peperoncini. Cuocere 30 secondi.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Aggiungi cumino, coriandolo, garam masala, amchur, peperoncino in polvere. Cuocere 30 secondi.

4. 4

   Combina

   Aggiungere patate, piselli, sale e coriandolo. Mescolare bene. Raffreddare completamente.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   Stendere la pasta

   Dividere l'impasto in 8 palline. Arrotolare ciascuno in un ovale di 18 cm. Tagliare a metà.

6. 6

   Formare dei coni

   Prendi il semicerchio. Formare un cono sigillando il bordo dritto con acqua. Riempire con 2 cucchiai di ripieno. Sigillare il bordo superiore con acqua per formare un triangolo.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio a 150°C, a una temperatura inferiore a quella tipica della frittura dei samosa.

8. 8

   Friggere

   Friggere i samosa lentamente per 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando diventano dorati e pieni di bolle. Il calore basso crea un guscio croccante e traballante.

9. 9

   Servire

   Scolare su carta assorbente. Servire caldo con chutney di menta e salsa al tamarindo.

Variazioni

• •

  Aggiungi le lenticchie bollite al ripieno per più proteine.

• •

  Keema samosa: utilizzare il ripieno di carne macinata.

Stoccaggio

Meglio fresco. Riscaldare in forno a 200°C per 8 minuti.

Domande frequenti