Sottili strisce di manzo marinate nel berbere e grigliate fino a carbonizzarle, servite con rosmarino saltato e jalapeno, un amato piatto alla griglia etiope.
I tibs Zilzil prendono il nome dalle strisce lunghe e sottili in cui viene tagliata la carne, marinata brevemente in spezie berbere e grigliata o scottata in padella calda e veloce fino a carbonizzare i bordi rimanendo tenera all'interno. Un rapido soffritto di cipolla, jalapeno e rosmarino fresco accompagna la carne alla griglia, mescolata alla fine in modo che la carne raccolga il sapore degli aromatici senza perdere il carattere. Popolare sia nei ristoranti etiopi che nelle feste casalinghe, lo zilzil tibs offre una soddisfacente via di mezzo tra una bistecca alla griglia e gli stufati di wat più conditi, offrendo un sapore audace con un tempo di cottura minimo.
Serve 4
Condire le strisce di manzo con berbere, niter kibbeh e sale; marinare almeno 20 minuti.
Scaldare l'olio in una padella molto calda e rosolare velocemente le strisce di manzo, circa 2-3 minuti, fino a quando saranno carbonizzate all'esterno e ancora rosa all'interno; rimuovere.
Rosolare al massimo calore disponibile e non sovraffollare la padella: ciò garantisce una corretta carbonizzazione anziché carne grigia al vapore.
Nella stessa padella, cuocere la cipolla, il jalapeno, il rosmarino e l'aglio finché non saranno ammorbiditi e fragranti, circa 5-6 minuti.
Riporta la carne nella padella, mescolando tutto insieme a fuoco alto per 1-2 minuti.
Togliere i rametti di rosmarino e servire caldo con injera o riso.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare brevemente in una padella calda, facendo attenzione a non scuocere ulteriormente la carne.
I tibs Zilzil sono una preparazione popolare nei ristoranti e nelle case etiopi, il suo metodo di cottura rapido e ad alta temperatura offre un'esperienza strutturale diversa rispetto ai più comuni stufati brasati lentamente del paese, dimostrando la versatilità delle spezie etiopi.
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Tava muhtemelen Yeterince sıcak değildi ya bir kerede çok fazla sığır eti eklenmişti; Mon ami está perto do tempo, Porsiyonlar Halinde Kızartın zu troun.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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