Espetada (spiedini di manzo portoghese alla griglia su bastoncini di alloro)
Manzo tagliato a cubetti infilzato su rami di alloro e grigliato con aglio e sale grosso, una specialità di Madeira spesso servita appesa al tavolo.
A proposito di questa ricetta
L'Espetada viene dall'isola di Madeira, tradizionalmente infilzata su rami di alloro anziché su spiedini di metallo o di legno, il legno che infonde alla carne un sottile aroma di erbe mentre viene grigliata. Il condimento rimane volutamente semplice, solo aglio, sale grosso e talvolta un po' di vino, lasciando che sia il sapore della carne di manzo e l'aroma del legno di alloro a fare la maggior parte del lavoro piuttosto che una marinata complessa. Tradizionalmente servita appesa a un supporto di metallo direttamente sopra il tavolo in modo che i commensali possano togliersi i pezzi da soli, l'espetada è un piatto comune e celebrativo centrale nella cultura del barbecue di Madeira.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgcontrofiletto o filetto di manzo(tagliare a cubetti grandi)
- 8 spicchiaglio(schiacciato)
- 2 cucchiaiosale marino grosso
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaiovino bianco
- 4rami di alloro o spiedini di metallo
- 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Marinare la carne
Condire i cubetti di manzo con l'aglio schiacciato, il sale, l'olio e il vino bianco; marinare almeno 30 minuti o fino a 4 ore.
- 2
Spiedino
Infilare i cubetti di manzo marinato sui rami di alloro o sugli spiedini di metallo.
- 3
Griglia
Grigliare sul carbone caldo o a fuoco alto, girando, per 12-15 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e cotto secondo le vostre preferenze all'interno.
Se usi i rami di alloro, rimuovi la maggior parte delle foglie tranne quelle vicino alle estremità, in modo da favorire l'aroma del legno nella carne mentre viene grigliata sul fuoco.
- 4
Riposo
Lasciare riposare gli spiedini 5 minuti.
- 5
Servire
Guarnire con prezzemolo e servire caldo, tradizionalmente appeso ad un supporto al tavolo.
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Mantieni il condimento semplice: aglio, sale e un tocco di vino sono tradizionali, lasciando che il manzo e il legno di alloro portino il sapore.
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Variazioni
- •
Stellen Sie sicher, dass Sie kein metall mehr haben, oppure lassen Sie es bkuhlen, avant de vous y enfernen.
- •
In verità, puoi fare questo a Madre.
- •
Servire con pane di mais portoghese (bolo do caco) è un accompagnamento tradizionale a Madeira.
Stoccaggio
Refrigerare la carne cruda marinata fino a 2 giorni prima della grigliatura; gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 3 giorni e si riscaldano bene in una padella calda o sotto la griglia.
Storia e origine
L'Espetada è una specialità di Madeira, un'isola portoghese nell'Atlantico, tradizionalmente cotta sul fuoco all'aperto con spiedini ricavati da rami di alloro, una tecnica che riflette le tradizioni rustiche e celebrative del barbecue dell'isola.
Domande frequenti
Dove trovo i rametti di alloro per gli spiedini?
I rametti freschi di alloro a volte si trovano nei mercati specializzati o online; spiedini di metallo o di legno robusto vanno bene come sostituto facilmente reperibile.
هل هذا هو الحال, وإذا كان الرجل يعاني من مشكلة معك؟
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Perché la mia carne è dura?
Probabilmente era troppo cotto, o i cubetti erano tagliati troppo piccoli: griglia fino a quando non diventa carbonizzato all'esterno e la cottura che preferisci all'interno, e usa cubetti di dimensioni generose.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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