Salada de Feijao Frade (insalata portoghese di piselli dall'occhio nero)
Piselli dall'occhio cotti conditi con cipolla, uovo, prezzemolo e aceto, un'insalata portoghese semplice e ricca di proteine che si trova sulle tavole di famiglia.
A proposito di questa ricetta
La Salada de feijao frade unisce teneri piselli dall'occhio nero con un condimento semplice e deciso di aceto e olio d'oliva, rifinito con abbondante cipolla tritata, prezzemolo e spesso uova sode per una sostanza extra. I piselli vengono cotti fino a quando saranno completamente teneri ma mantengono la loro forma, quindi conditi ancora leggermente tiepidi in modo che assorbano il sapore dell'aceto più a fondo che se conditi freddi. Un contorno comune accanto a pesce o carne alla griglia, questa insalata riflette il più ampio apprezzamento del Portogallo per i semplici piatti di legumi conditi con buon olio d'oliva e aceto piccante piuttosto che con salse più pesanti.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzepiselli secchi dall'occhio nero(imbevuto durante la notte)
- 1foglia di alloro
- 1.5 cucchiainosale(per cucinare)
- 1/2cipolla rossa(tagliato finemente)
- 1/4 tazzaprezzemolo tritato
- 2uova sode(tritato)
- 1/3 tazzaolio d'oliva
- 3 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1/2 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Cuocere i piselli
Cuocere a fuoco lento i piselli dall'occhio ammollati con alloro e sale per 18-20 minuti finché saranno teneri ma manterranno la loro forma; scolare bene.
- 2
Raffreddare leggermente
Lascia raffreddare i piselli per scaldarli.
- 3
Combina
Condire i piselli caldi con la cipolla tagliata a dadini, il prezzemolo e l'uovo sodo tritato.
- 4
Vestito
Sbattere insieme olio d'oliva, aceto e pepe, quindi versare sopra l'insalata e mescolare.
Condisci i piselli mentre sono ancora leggermente caldi: assorbono il sapore piccante dell'aceto molto più a fondo che se conditi freddi.
- 5
Servire
Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo.
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Suggerimenti professionali
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Condisci i piselli quando sono ancora leggermente caldi e non completamente freddi, poiché in questo modo assorbono più profondamente il sapore piccante dell'aceto.
- →
Cuocere i piselli finché sono teneri, non molli, in modo che mantengano bene la loro forma nell'insalata finita.
- →
Usa un olio d’oliva di buona qualità, perché è uno dei principali componenti di sapore di questa insalata condita in modo semplice.
Variazioni
- •
Verifica se c'è qualche problema e come è successo.
- •
Puoi farlo senza parar.
- •
Una versione con un po' di aglio tritato nel condimento dà un sapore in più.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siede, rendendolo un buon piatto anticipato.
Storia e origine
Le insalate di piselli dall'occhio nero sono una caratteristica comune della cucina portoghese, spesso servite insieme a pesce e carne alla griglia, riflettendo il più ampio apprezzamento culinario del paese per i legumi conditi semplicemente come contorno sostanzioso e ricco di proteine.
Domande frequenti
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E se non avessi l'aceto di vino rosso?
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Probabilmente erano troppo cotti: controlla la cottura a partire da circa 15 minuti e scolali non appena saranno teneri ma ancora intatti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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