Rissois de Camarao (fagottini di gamberetti portoghesi)

A proposito di questa ricetta

I rissois de camarao sono tra i petiscos (piccoli bocconcini salati) più popolari trovati in tutto il Portogallo, un denso ripieno di besciamella di gamberetti racchiuso in un caratteristico impasto a forma di mezzaluna e fritto fino a doratura. L'impasto in sé è insolito, realizzato cuocendo la farina direttamente nel latte caldo sul fornello piuttosto che in una tipica pasta lievitata o laminata, conferendogli una consistenza liscia e flessibile che è facile da modellare nella classica forma a mezzaluna. Impanati e fritti fino a renderli croccanti, i rissois rivelano un ricco e cremoso ripieno di gamberetti all'interno, un contrasto materico che ha reso questi panzerotti un appuntamento fisso nei caffè, nelle panetterie e nelle feste portoghesi per generazioni.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzelatte(per l'impasto)
• 4 cucchiaioburro(per l'impasto)
• 2 tazzefarina per tutti gli usi(per l'impasto)
• 1/2 cucchiainosale(per l'impasto)
• 300 ggamberetti(sbucciato, privato e tagliato a pezzetti)
• 2 cucchiaioburro(per il riempimento)
• 3 cucchiaiofarina(per il riempimento)
• 1 tazzalatte(per il riempimento)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 2uova(battuto, per impanare)
• 1.5 tazzepangrattato(per impanare)
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno di gamberi

   Sciogliere il burro e cuocere i gamberi tritati fino a quando diventano rosa, circa 2 minuti; rimuovere.

2. 2

   Preparare il ripieno di besciamella

   Nella stessa padella, sbattere la farina, cuocere 1 minuto, quindi sbattere gradualmente il latte fino a ottenere una consistenza densa; aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe.

3. 3

   Combina

   Ripiegare i gamberi cotti nella densa besciamella; raffreddare per almeno 1 ora finché non diventa sodo.

4. 4

   Prepara l'impasto

   Scaldare il latte e il burro a fuoco lento, quindi aggiungere la farina e il sale tutto in una volta, mescolando vigorosamente a fuoco basso fino a formare un impasto liscio e denso.

5. 5

   Arrotolare e tagliare

   Lasciare raffreddare leggermente l'impasto, quindi stenderlo sottile e tagliarlo a rondelle.

6. 6

   Riempi e piega

   Disporre su ogni disco un cucchiaio di ripieno di gamberetti refrigerati, piegarli a mezzaluna e premere i bordi per sigillare.

   Sigillate bene i bordi, se necessario premendo con una forchetta: una scarsa sigillatura farà fuoriuscire la crema del ripieno durante la frittura.

7. 7

   Pane e frittura

   Passate ogni fagottino nell'uovo sbattuto, poi passatelo nel pangrattato e friggetelo in olio bollente per 3-4 minuti fino a quando sarà ben dorato.

8. 8

   Servire

   Scolare e servire caldo.

Variazioni

• •

  يتمتع Karides برغبة في الحصول على إصدار مختلف من الخلية يسبق الشعبية, كما يتم إضافة الموارد متناثرة.

• •

  Non c'è problema nel fare questo.

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di aiuto. Non c'è niente di meglio di questo.

Stoccaggio

I rissois crudi e impanati si congelano eccezionalmente bene; friggere direttamente da congelato, aggiungendo un paio di minuti in più. I rissois cotti si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano meglio in forno.

Domande frequenti