Polpette di Gamberi di Guam

A proposito di questa ricetta

Queste polpette croccanti sono uno spuntino di strada molto apprezzato a Guam, preparate con gamberi tritati tenuti insieme da una pastella leggera. Si friggono velocemente e sono intensamente saporite. Queste polpette di gamberi di Guam sono state plasmate dai cuochi casalinghi che le hanno perfezionate nel corso delle generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Piccoli bocconi con una resa straordinaria: bordi croccanti, centri morbidi, quella irresistibile attrazione saporita. I cuochi casalinghi vi tornano perché la tecnica è indulgente una volta che l'ordine delle operazioni fa clic: costruire prima gli aromi, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca tra l'ordinario e lo speciale — abbastanza umile per un giorno feriale, abbastanza generoso per gli ospiti.

Ingredienti

Serve 4

• 400 ggamberi crudi(sgusciati, privati del filo, tritati)
• 3 gambicipollotto(tritato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 grandeuovo
• 3 cucchiaiofarina 00
• 1 tazzaolio di semi(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pastella

   Unire i gamberi tritati, il cipollotto, l'aglio, l'uovo, la farina, il sale e il pepe in una ciotola e mescolare fino a ottenere una pasta densa.

2. 2

   Formare le polpette

   Prelevare circa 2 cucchiai di composto e formare dei piccoli dischi piatti di circa 1 cm di spessore.

3. 3

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le polpette 3 minuti per lato fino a doratura intensa e cottura completa.

   Non sovraffollare la padella.

4. 4

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente e servire immediatamente con finadene o salsa di soia e calamansi.

Variazioni

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  Aggiungere citronella tritata per un tocco fragrante.

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  Mescolare zucchine grattugiate per arricchire le polpette.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo secco.

Stoccaggio

Conservare le polpette cotte in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti per renderle di nuovo croccanti.

Domande frequenti