Cucur Udang (frittelle di gamberi della Malesia)

A proposito di questa ricetta

I cucur udang sono gustose frittelle malesi, una pastella sottile tinta di curcuma tempestata di germogli di soia e condita con un gambero intero prima di friggere, simile nello spirito all'ukoy filippino ma distintamente malese nel condimento. La pastella rimane volutamente leggera così le frittelle cuociono velocemente e diventano croccanti in modo uniforme, i gamberi pressati sopra diventano perfettamente croccanti e commestibili, guscio compreso, una volta ben fritti. Venduti presso le bancarelle dei venditori ambulanti malesi e preparati in casa per l'ora del tè, i cucur udang sono tradizionalmente immersi in una salsa dolce di peperoncino, la loro freschezza e il sapore saporito di gamberetti li rendono uno spuntino avvincente in ogni momento della giornata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 2 cucchiaiofarina di riso
• 1 tazzaacqua
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 2 tazzegermogli di soia
• 3scalogno(tritato)
• 200 gpiccoli gamberetti(shell-on)
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 1/3 tazzasalsa dolce al peperoncino(per immersione)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina, la farina di riso, l'acqua, la curcuma e il sale fino ad ottenere una pastella liscia e sottile.

2. 2

   Aggiungi le verdure

   Piegare i germogli di soia e gli scalogni.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a 350°F/175°C.

4. 4

   Friggere

   Versare una porzione della pastella nell'olio caldo, stendendola sottile e ricoprire immediatamente con 2-3 gamberi, premendo delicatamente nella pastella.

   Premi i gamberi nella pastella subito dopo averli immersi nell'olio, mentre si sta ancora espandendo: questo li aiuta ad aderire e a cuocere in modo uniforme.

5. 5

   Cuocere

   Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

6. 6

   Servire

   Scolare e servire caldo con salsa di peperoncino dolce.

Variazioni

• •

  Alcune versioni aggiungono patata dolce sfilacciata alla pastella per una consistenza in più.

• •

  Una versione senza gamberi, con sole verdure, è una comune alternativa vegetariana.

• •

  Hamura è un homem velho.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in un forno o in una friggitrice per aiutare a renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde.

Domande frequenti