Roti Canai con Dhal (colazione malese con focaccia a fiocchi)

A proposito di questa ricetta

Il Roti canai riflette la significativa influenza indiana della Malesia, una focaccia laminata stesa sottilissima e piegata ripetutamente prima di essere grigliata, risultando in dozzine di strati burrosi e friabili a differenza di qualsiasi altro pane. La tecnica di stendere l'impasto è davvero difficile da padroneggiare, poiché richiede al cuoco di lavorare l'impasto abbastanza sottile da poterlo vedere attraverso prima di piegarlo in un quadrato compatto che si gonfia e si separa in strati una volta cotto. Servito con dhal, un curry di lenticchie delicato e caldamente speziato, il roti canai è un'amata colazione che si trova nelle bancarelle di mamak (musulmano malese-indiano) aperte fino a tarda notte in tutto il paese, strappato e intinto anziché mangiato con utensili.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 1uovo
• 1 tazzaacqua calda
• 1/2 tazzaburro chiarificato o olio vegetale(per la laminazione)
• 1 tazzalenticchie rosse(per dhal)
• 3 tazzeacqua(per dhal)
• 1cipolla(a dadini, per dhal)
• 3 spicchiaglio(tritato, per il dhal)
• 1 cucchiainocurcuma(per dhal)
• 1 cucchiainocumino macinato(per dhal)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per dhal)
• 1.5 cucchiainosale(per dhal)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina e il sale, quindi lavorare nell'uovo e nell'acqua tiepida fino a formare un impasto morbido e liscio; impastare 10 minuti.

2. 2

   Riposo e olio

   Dividere l'impasto in palline, ricoprirle generosamente di burro chiarificato o olio e lasciar riposare almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Allunga e piega

   Stendere ogni pallina di pasta il più sottile possibile su una superficie oliata, quindi piegarla in un quadrato compatto, strato dopo strato.

   Allunga l'impasto finché non diventa quasi traslucido - abbastanza sottile da poterlo vedere attraverso - prima di piegarlo, poiché questa sottigliezza è ciò che crea i numerosi strati distinti una volta cotto.

4. 4

   Cuocere il roti

   Cuocere ogni quadrato piegato su una piastra calda e leggermente unta, premendo delicatamente, 3-4 minuti per lato, fino a quando diventa dorato e croccante, quindi strizzarlo leggermente con le mani per separare gli strati.

5. 5

   Prepara il dhal

   Cuocere la cipolla nell'olio fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio, la curcuma e il cumino, quindi aggiungere le lenticchie, l'acqua e il sale; cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché le lenticchie non si saranno disfatte.

6. 6

   Servire

   Servire il roti caldo tagliato a pezzi insieme al dhal per immergerlo.

Variazioni

• •

  Roti telur aggiunge un uovo sbattuto all'impasto durante la cottura per una versione più ricca.

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  Se il servizio non viene mai utilizzato, devi farlo.

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  Non preoccuparti, puoi fare in modo che la macchina funzioni correttamente.

Stoccaggio

Il Roti è meglio consumarlo fresco e caldo; le palline di pasta sagomate e non fritte possono essere congelate e scongelate prima di essere stese e cotte. Dhal rimane refrigerato fino a 4 giorni.

Domande frequenti