Satay Malaysia (spiedini di carne alla griglia con salsa di arachidi)
Spiedino di carne marinata alla curcuma grigliato sulla carbonella, servito con ricca salsa di arachidi, cetriolo e riso compresso, un'icona della Malesia.
A proposito di questa ricetta
Il satay è uno dei piatti più celebri della Malesia, piccoli cubetti di carne marinati in una fragrante miscela di curcuma, citronella e coriandolo, infilati su spiedini e grigliati sul carbone caldo finché non diventano carbonizzati e affumicati. La salsa di arachidi di accompagnamento è essenziale quanto la carne stessa, arachidi tostate macinate e cotte a fuoco lento con tamarindo, zucchero di palma e peperoncino in una salsa densa e complessa che bilancia dolce, acido, salato e piccante in un'attenta proporzione. Tradizionalmente servito con ketupat (torte di riso compresso) e cetriolo insieme a carne e salsa, il satay è un appuntamento fisso nelle bancarelle e nelle celebrazioni dei venditori ambulanti malesi, e richiede pazienza con la marinata per ottenere il miglior risultato.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gcontrofiletto di manzo o coscia di pollo(a cubetti)
- 4scalogno(per la marinata)
- 2 gambicitronella(per la marinata)
- 1 cucchiaiocurcuma(per la marinata)
- 1 cucchiaiocoriandolo macinato(per la marinata)
- 2 cucchiaiozucchero di canna(per la marinata)
- 3 cucchiaioolio vegetale(per la marinata)
- 1.5 cucchiainosale
- 1 tazzaarachidi tostate(per salsa)
- 3 spicchiaglio(per salsa)
- 3peperoncini rossi secchi(ammollato, per la salsa)
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo(per salsa)
- 2 cucchiaiozucchero di palma(per salsa)
- 1 tazzaacqua(per salsa)
- 1cetriolo(affettato, per servire)
- 4ketupat o torte di riso cotte(per servire)
Istruzioni
- 1
Prepara la marinata
Frullare lo scalogno, la citronella, la curcuma, il coriandolo, lo zucchero di canna, l'olio e il sale fino ad ottenere una pasta liscia.
- 2
Marinare la carne
Immergere la carne tagliata a cubetti nella marinata e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile, preferibilmente durante la notte: la curcuma e la citronella hanno bisogno di tempo reale per colorare e insaporire accuratamente la carne.
- 3
Spiedino
Infilare la carne marinata sugli spiedini.
- 4
Prepara la salsa di arachidi
Frullare le arachidi, l'aglio e i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta grossolana, quindi cuocere a fuoco lento con la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e l'acqua per 10 minuti finché non si sarà addensato.
- 5
Griglia
Grigliare gli spiedini sulla carbonella calda o su una griglia, girandoli spesso, per 10-12 minuti finché non saranno carbonizzati e cotti.
- 6
Servire
Servire gli spiedini con la salsa tiepida di arachidi, le fette di cetriolo e il ketupat.
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Suggerimenti professionali
- →
Marina la carne il più a lungo possibile, idealmente per tutta la notte, poiché il sapore e il colore della marinata alla curcuma dipendono da un contatto prolungato.
- →
تم تنفيذ الجهاز بعد 20 يومًا من Einschalten em Kühlschrank.
- →
Non è niente che tu possa fare, e puoi farlo senza parar.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare.
- •
Una salsa di arachidi più piccante aumenta il peperoncino fresco o secco per chi ama un piccante maggiore.
- •
Puoi farlo senza problemi.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero gli spiedini alla griglia fino a 3 giorni; la salsa di arachidi si conserva bene e può essere riscaldata delicatamente con un goccio d'acqua prima di servire.
Storia e origine
Il satay è diventato uno dei piatti più iconici della Malesia, profondamente legato alla cultura dei venditori ambulanti e alle celebrazioni a livello nazionale, con innumerevoli variazioni regionali in tutto il paese, ciascuna delle quali rivendica la propria ricetta preferita di marinata e salsa.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra satay malese e indonesiano?
Puoi fare questo con il denaro e farlo come se lo trovassi nel tuo posto. المناسب, ولكن مع العمل الشاق e خدمة التغذية, لمساعدتك في العمل.
Posso usare il pollo al posto del manzo?
Dopotutto, dovresti sapere se il tuo paese ha bisogno di aiuto e di lavoro Vedi Sim.
Etim neden sert؟
Probabilmente era troppo cotto o tagliato troppo grande: tagliato a cubetti più piccoli e uniformi e grigliato fino a quando non diventa carbonizzato e cotto, controllando un po' prima.
Fatti nutrizionali
Per porzione (360g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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