Spiedino di carne marinata alla curcuma grigliato sulla carbonella, servito con ricca salsa di arachidi, cetriolo e riso compresso, un'icona della Malesia.
Il satay è uno dei piatti più celebri della Malesia, piccoli cubetti di carne marinati in una fragrante miscela di curcuma, citronella e coriandolo, infilati su spiedini e grigliati sul carbone caldo finché non diventano carbonizzati e affumicati. La salsa di arachidi di accompagnamento è essenziale quanto la carne stessa, arachidi tostate macinate e cotte a fuoco lento con tamarindo, zucchero di palma e peperoncino in una salsa densa e complessa che bilancia dolce, acido, salato e piccante in un'attenta proporzione. Tradizionalmente servito con ketupat (torte di riso compresso) e cetriolo insieme a carne e salsa, il satay è un appuntamento fisso nelle bancarelle e nelle celebrazioni dei venditori ambulanti malesi, e richiede pazienza con la marinata per ottenere il miglior risultato.
Serve 4
Frullare lo scalogno, la citronella, la curcuma, il coriandolo, lo zucchero di canna, l'olio e il sale fino ad ottenere una pasta liscia.
Immergere la carne tagliata a cubetti nella marinata e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile, preferibilmente durante la notte: la curcuma e la citronella hanno bisogno di tempo reale per colorare e insaporire accuratamente la carne.
Infilare la carne marinata sugli spiedini.
Frullare le arachidi, l'aglio e i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta grossolana, quindi cuocere a fuoco lento con la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e l'acqua per 10 minuti finché non si sarà addensato.
Grigliare gli spiedini sulla carbonella calda o su una griglia, girandoli spesso, per 10-12 minuti finché non saranno carbonizzati e cotti.
Servire gli spiedini con la salsa tiepida di arachidi, le fette di cetriolo e il ketupat.
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Conservare in frigorifero gli spiedini alla griglia fino a 3 giorni; la salsa di arachidi si conserva bene e può essere riscaldata delicatamente con un goccio d'acqua prima di servire.
Il satay è diventato uno dei piatti più iconici della Malesia, profondamente legato alla cultura dei venditori ambulanti e alle celebrazioni a livello nazionale, con innumerevoli variazioni regionali in tutto il paese, ciascuna delle quali rivendica la propria ricetta preferita di marinata e salsa.
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Per porzione (360g) · 4 porzioni totali
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