Assam Pedas Ikan (stufato di pesce malese acido e piccante)
Pesce cotto a fuoco lento in un brodo di tamarindo piccante e speziato con gombo e melanzane, un audace favorito della costa malese di Malacca e Penang.
A proposito di questa ricetta
L'Assam pedas, "aspro e piccante", è un piatto tipico degli stati costieri della Malesia, in particolare Malacca e Penang, pesce bollito in un brodo a base di sapore di tamarindo e il notevole calore di una pasta di spezie di peperoncino fritto. Una pasta di peperoncino essiccato, scalogno, aglio e curcuma viene fritta fino a quando non è profondamente profumata prima che entrino il succo di tamarindo e l'acqua, l'acidità bilanciata dal fuoco del peperoncino in un brodo che ha lo scopo di colpire entrambe le note in modo forte e chiaro. Il gombo e le melanzane cuociono a fuoco lento insieme al pesce, assorbendo il brodo piccante e speziato, e il piatto viene tradizionalmente servito con abbondante riso per contribuire a temperare il suo notevole calore e acidità.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gpesce bianco sodo (sgombro o dentice)(tagliare a bistecche)
- 6peperoncini rossi secchi(ammollato, per pasta di spezie)
- 4scalogno(per pasta di spezie)
- 3 spicchiaglio(per pasta di spezie)
- 1 cucchiaiocurcuma fresca o 1,5 cucchiaino di curcuma macinata(per pasta di spezie)
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1/4 tazzapasta di tamarindo
- 3 tazzeacqua
- 2gombo(tagliato)
- 1melanzane(tagliare a pezzi)
- 2pomodori(squartato)
- 1.5 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
Istruzioni
- 1
Prepara la pasta di spezie
Frullare i peperoncini ammollati, lo scalogno, l'aglio e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Friggere la pasta
Scaldare l'olio in una pentola e friggere la pasta di spezie fino a quando sarà profondamente profumata e scura, circa 6-8 minuti.
Friggere accuratamente la pasta di spezie finché non diventa visibilmente più scura: una pasta poco fritta ha un sapore deciso e crudo piuttosto che profondo ed equilibrato.
- 3
Aggiungi tamarindo e acqua
Sbattere la pasta di tamarindo e l'acqua, portando a ebollizione.
- 4
Aggiungi le verdure
Aggiungere il gombo, le melanzane e il pomodoro, facendo cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando saranno teneri.
- 5
Aggiungi il pesce
Aggiungere delicatamente le bistecche di pesce, facendo cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti fino a cottura ultimata.
- 6
Stagione
Condire con sale e zucchero, bilanciando le note acide, speziate e dolci.
- 7
Servire
Servire caldo con abbondante riso al vapore.
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Suggerimenti professionali
- →
Friggi accuratamente la pasta di spezie fino a quando non diventa visibilmente scura: questo passaggio è essenziale per sviluppare la profondità piuttosto che un sapore piccante e crudo del peperoncino.
- →
C'est vrai, car si vous êtes dans l'air du temps, c'est l'eau qui coule et l'eau qui coule.
- →
Eu vou ver o Mühe Gemacht, o Zeit zu Verringen, prima che eu não tenha o Arbeit gekümmert.
Variazioni
- •
Stingray e ليسوا أكثر من أي وقت مضى في عملهم.
- •
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
- •
L'aggiunta di pezzi di gombo e ananas è una variazione comune nelle versioni in stile Penang.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente, facendo attenzione a non cuocere ulteriormente il pesce.
Storia e origine
L'Assam pedas è una specialità delle regioni malesi di Malacca e Penang, la sua audace combinazione di acidità del tamarindo e calore secco del peperoncino riflette le forti influenze culinarie Peranakan e malesi che si trovano in questi storici porti commerciali costieri.
Domande frequenti
Posso usare un tipo diverso di pesce?
Sì, qualsiasi pesce sodo che resista alla cottura a fuoco lento va bene, come lo sgombro, il dentice o anche la pastinaca nelle versioni più tradizionali.
Cosa succede se non riesco a trovare la pasta di tamarindo?
Cercalo nei generi alimentari asiatici, poiché è essenziale per l'acidità caratteristica di questo piatto; una miscela di succo di lime e un po' di zucchero di canna è un lontano sostituto.
E non hai bisogno di questo?
Aggiungere un po' più di zucchero per equilibrarlo, assaggiando gradualmente fino a raggiungere un piacevole equilibrio tra acido, piccante e dolce.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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