Ikan Bakar Asam (pesce indonesiano grigliato glassato al tamarindo)

A proposito di questa ricetta

Ikan bakar è il termine generico per il pesce grigliato indonesiano, che si trova nei warung sulla spiaggia da Giakarta a Bali, di solito un pesce intero tagliato e marinato prima di essere messo sui carboni ardenti o su una griglia. Questa versione di pomodoro e tamarindo si appoggia a una glassa agrodolce, spalmata ripetutamente sul pesce mentre cuoce, in modo che sul salmerino si formi una crosta appiccicosa e caramellata. La tecnica si basa su due cose: incidere profondamente il pesce su entrambi i lati in modo che la marinata penetri e la carne cuocia in modo uniforme, e imbastire per fasi invece di marinare una volta e allontanarsi: ogni strato di imbastitura aggiunge un altro strato di glassa che caramella leggermente sotto il fuoco. Il tamarindo fornisce la spina dorsale dell'acidità, bilanciata dalla dolcezza naturale del pomodoro cotto e da un tocco di zucchero di palma. Servito con riso semplice, uno spicchio di lime e cetriolo crudo a fette per rinfrescare il palato, l'ikan bakar asam è una cucina indonesiana costiera casalinga e di strada: ingredienti semplici, ma una vera tecnica nella grigliatura e nell'imbastitura che fa la differenza tra pesce buono e dimenticabile.

Ingredienti

Serve 2

• 1 interopesce bianco (circa 600 g)(come la tilapia o il dentice, squamati e puliti)
• 3 cucchiaiopolpa di tamarindo(ammollato in acqua tiepida, filtrato)
• 2pomodori(tritato)
• 4scalogno
• 3 spicchiaglio
• 2peperoncini rossi
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 2 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosale
• 1calce(per servire)
• 0.5cetriolo(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Segna il pesce

   Taglia 3-4 tagli diagonali su ciascun lato del pesce in modo che la marinata possa penetrare e cuocersi uniformemente.

2. 2

   Prepara la glassa

   Frullare lo scalogno, l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta, quindi friggere nell'olio finché non diventa fragrante, circa 3 minuti.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere fino alla scomposizione, 5 minuti. Mescolare l'acqua di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale, cuocere a fuoco lento fino a quando diventa denso e lucido, 5-6 minuti.

4. 4

   Marinare

   Strofinare metà della salsa sopra e all'interno del pesce, lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti mentre la griglia si scalda.

5. 5

   Grigliare in più fasi

   Grigliare a fuoco medio-alto, ungendo con la salsa rimanente ogni pochi minuti, 6-8 minuti per lato finché non sarà carbonizzato e cotto.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 3 minuti, quindi servire con riso, spicchi di lime e cetriolo a fette.

Variazioni

• •

  Nell'ultimo giorno 4-5, la Mannschaft è stata lanciata per la Mannschaft.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Non è niente che tu possa dire su questo, e non puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo il giorno stesso della preparazione. Il pesce avanzato viene conservato in frigorifero per 1 giorno; riscaldarlo delicatamente coperto per evitare che si secchi.

Domande frequenti