Martabak Telur (pancake indonesiano salato con uova ripiene)
Una croccante pasta indonesiana saltata in padella, ripiena di carne macinata speziata, uova e scalogno, rifinita con una crosta punteggiata di sesamo.
A proposito di questa ricetta
Il Martabak telur è un amato cibo da strada indonesiano: un sottile involucro di pasta farcito con un gustoso ripieno di carne macinata condita, uovo sbattuto e scalogno, piegato in un fagottino quadrato e fritto in padella in abbondante olio fino a quando l'esterno diventa incredibilmente croccante. È un classico del mercato notturno, distinto dal suo cugino dolce (martabak manis), e tipicamente consumato immerso in un sottaceto di aceto e peperoncino chiamato acar. La tecnica che crea o rompe il martabak è la piega e la frittura: l'impasto deve essere steso abbastanza sottile da diventare ben croccante ma abbastanza robusto da contenere il ripieno bagnato di uova e carne senza perdite, ed è fritto in abbastanza olio da far sì che tutti i lati diventino ugualmente dorati e scoppiettanti, non solo scottati in padella. Una spolverata di semi di sesamo tostati pressati nell'impasto prima della frittura aggiunge uno scricchiolio di nocciole alla crosta. Servito caldo, tagliato a quadratini, con un piccante acar di cetriolo e carota sul lato, il martabak telur è un alimento ricco e croccante, da consumare fresco dalla padella mentre gli strati sono ancora udibilmente croccanti.
Ingredienti
Serve 4
- 8involtini primavera quadrati o involucri di martabak
- 200 gcarne macinata
- 2uova(picchiato)
- 3scalogno(affettato)
- 1cipolla(tagliato finemente)
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaiopolvere di curry
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiosemi di sesamo
- 0.5 tazzaolio neutro(per friggere)
- 1 cucchiainosale
- 0.25 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Cuocere il ripieno di carne
Soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio fino a renderli morbidi, aggiungere la carne macinata, il curry in polvere, la salsa di soia, sale e pepe. Cuocere fino a doratura e senza residui di liquido, 6-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
- 2
Mescolare il ripieno di uova
In una ciotola, unisci la carne cotta, le uova sbattute e gli scalogni.
- 3
Riempi l'involucro
Stendere un involucro piatto, mettere 2-3 cucchiai di ripieno al centro e premere i semi di sesamo nell'impasto circostante.
- 4
Piegare in un pacco
Piegare tutti e quattro i lati verso l'interno sopra il ripieno per formare un pacchetto quadrato sigillato.
- 5
Friggere
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Friggere prima il cartoccio con la cucitura rivolta verso il basso, 2-3 minuti per lato, fino a quando sarà dorato e croccante dappertutto.
- 6
Scolare e tagliare
Scolatele su carta assorbente, poi tagliatele in quarti e servitele calde con l'acar (cetriolo e carota sottaceto) a parte.
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Variazioni
- •
تأكد من أن جهاز التنظيف جيد الصنع.
- •
Questo può essere fatto per conta proprio e per conta proprio.
- •
Prepara dei mini martabak utilizzando i quadratini di involucro più piccoli per facili spuntini per le feste.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco e caldo. Se necessario, conservare in frigorifero il martabak cotto per un massimo di 1 giorno e riscaldarlo in una padella o in un forno asciutto per ripristinare la croccantezza, evitando il microonde.
Storia e origine
Il telur Martabak discende dalle influenze dei commercianti mediorientali e indiani sulle città costiere indonesiane, evolvendosi in un cibo tipicamente indonesiano da mercato notturno con ripieni di carne speziata al curry venduto ampiamente in tutta Giava e Sumatra.
Domande frequenti
Non c'è niente di sbagliato in questo, ma non c'è niente che tu possa fare su nessun sito.
Sì, gli involucri quadrati per involtini primavera sono il sostituto standard e funzionano bene per questo piatto.
N'est-ce pas la meilleure اخترت qui soit pour vous؟
Assicuratevi che la piega sia ben stretta e sigillate i bordi con un po' di uovo sbattuto prima di friggere.
Posso prepararli in anticipo e congelarli?
E così, sarai in grado di aiutarti con la tua attività, e in generale con il tuo aiuto Ma Isso non è vero.
Fatti nutrizionali
Per porzione (283g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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