Ayam Bakar (pollo indonesiano alla griglia marinato agli agrumi)

A proposito di questa ricetta

Ayam bakar è il pollo alla griglia indonesiano, distinto dal semplice barbecue per un processo in due fasi: il pollo viene prima fatto bollire delicatamente in un brodo speziato e agrumato fino a quasi cotto, quindi finito sulla griglia con ripetute imbastiture fino a quando la pelle si carbonizza e si caramella. Questo metodo mantiene la carne succosa pur offrendo la crosta affumicata e appiccicosa che rende l'ayam bakar così popolare. La fase di bollitura è quella in cui si sviluppa effettivamente il sapore: lime o succo di agrumi, aglio, scalogno e coriandolo entrano nel liquido di cottura e il pollo assorbe il sapore di base dall'interno prima ancora che raggiunga il calore. Quindi il kecap manis e il liquido ridotto del bracconaggio diventano la glassa per imbastire, dipinta a strati durante la cottura alla griglia in modo che si sviluppi una crosta laccata anziché un unico strato asciutto. Servito con riso, sambal e cetriolo o pomodoro a fette crude, l'ayam bakar è un alimento base del fine settimana in tutta l'Indonesia: il tipo di piatto che le famiglie grigliano insieme, con la piccante marinata di agrumi che taglia la ricchezza della pelle carbonizzata e glassata.

Ingredienti

Serve 3

• 6cosce di pollo disossate
• 2lime(spremuto)
• 4 spicchiaglio(schiacciato)
• 3scalogno(affettato)
• 1 cucchiaiocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocurcuma
• 2 tazzeacqua o brodo di pollo
• 3 cucchiaiokecap manis (salsa di soia dolce)
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1 cucchiainosale
• 1cetriolo(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il pollo

   Unisci pollo, succo di lime, aglio, scalogno, coriandolo, curcuma, acqua e sale in una pentola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti fino a quando il pollo sarà quasi cotto.

2. 2

   Rimuovere e ridurre

   Rimuovere il pollo e metterlo da parte. Fai bollire il liquido del bracconaggio scoperto fino a ridurlo della metà, circa 10 minuti.

3. 3

   Prepara la glassa

   Mescolare il kecap manis e lo zucchero di palma nel liquido ridotto, cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti fino a quando diventa lucido.

4. 4

   Riscaldare la griglia

   Scaldare una griglia o una padella a una temperatura medio-alta.

5. 5

   Grigliare e imbastire

   Grigliare il pollo, ungendolo generosamente con la glassa ogni 2-3 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a quando sarà carbonizzato e laccato, per circa 12-15 minuti in totale.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5 minuti, quindi servire con riso, sambal e cetriolo a fette.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare come puoi usare il computer o la macchina della lavatrice.

• •

  Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie etwas tun wollen ou nicht.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C (350°F) per evitare che la pelle diventi fradicia, anziché nel microonde.

Domande frequenti