Piatto egiziano di Shish Tawook Kebab con yogurt agli agrumi

A proposito di questa ricetta

Lo Shish tawook è un kebab di pollo alla griglia diffuso in tutto l'Egitto e nel Levante, preparato marinando la coscia di pollo tagliata a cubetti in una miscela di yogurt, aglio, limone e concentrato di pomodoro prima di grigliarla a fuoco vivo. Lo yogurt rende tenera la carne mentre l'acidità degli agrumi mantiene la marinata brillante anziché pesante, ed è un alimento base sia dei barbecue casalinghi che dei menu dei ristoranti alla griglia in tutto il Cairo. La marinata ha bisogno di tempo reale per funzionare - almeno alcune ore, idealmente durante la notte - in modo che gli enzimi dello yogurt abbiano la possibilità di intenerire il pollo e l'aglio e le spezie penetrino completamente nella carne anziché limitarsi a rivestirne la superficie. Infilzare il pollo in modo stretto, senza spazi tra i pezzi, aiuta a mantenerlo succoso sulla griglia invece di seccarsi alla fiamma aperta. Servito su riso con una salsa di yogurt e agrumi spruzzata sopra - un cugino più sottile e luminoso della marinata stessa - e una semplice insalata a parte, questo piatto è una cena alla griglia semplice e soddisfacente, facile da adattare per una folla.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gcosce di pollo disossate(a cubetti)
• 1 tazzayogurt bianco
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 1arancione(scorza e succo)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 cucchiainopaprika
• 0.5 tazzayogurt bianco(per salsa)
• 1 cucchiaiosucco di limone(per salsa)
• 2 tazzeriso cotto
• 2 tazzeinsalata tritata(cetriolo, pomodoro, prezzemolo)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Sbattere yogurt, aglio, succo di limone, scorza e succo d'arancia, concentrato di pomodoro, olio d'oliva, sale, pepe e paprika. Condire con il pollo a cubetti, coprire e marinare per almeno 3 ore o durante la notte in frigorifero.

2. 2

   Infilzare il pollo

   Infilare saldamente il pollo marinato negli spiedini, senza lasciare spazi tra i pezzi.

3. 3

   Griglia

   Grigliare a fuoco medio-alto, girando ogni 2-3 minuti, per 12-15 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e cotto senza residui rosa.

4. 4

   Prepara la salsa allo yogurt agli agrumi

   Sbattere insieme la seconda porzione di yogurt con il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e versabile.

5. 5

   Assemblare la piastra

   Servire il pollo grigliato sopra il riso con l'insalata tritata, condito generosamente con salsa di yogurt agli agrumi.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, non puoi fare questo senza parar.

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti del denaro e del denaro e del denaro.

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  Servire avvolto nella focaccia con salsa allo yogurt e insalata invece che sul riso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo alla griglia fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente a padella coperta per evitare che si asciughi ulteriormente. La salsa allo yogurt si conserva separatamente fino a 4 giorni.

Domande frequenti