Spiedini di pollo alla griglia marinati con agrumi, aglio e yogurt, serviti con riso, insalata e un brillante filo di yogurt.
Lo Shish tawook è un kebab di pollo alla griglia diffuso in tutto l'Egitto e nel Levante, preparato marinando la coscia di pollo tagliata a cubetti in una miscela di yogurt, aglio, limone e concentrato di pomodoro prima di grigliarla a fuoco vivo. Lo yogurt rende tenera la carne mentre l'acidità degli agrumi mantiene la marinata brillante anziché pesante, ed è un alimento base sia dei barbecue casalinghi che dei menu dei ristoranti alla griglia in tutto il Cairo. La marinata ha bisogno di tempo reale per funzionare - almeno alcune ore, idealmente durante la notte - in modo che gli enzimi dello yogurt abbiano la possibilità di intenerire il pollo e l'aglio e le spezie penetrino completamente nella carne anziché limitarsi a rivestirne la superficie. Infilzare il pollo in modo stretto, senza spazi tra i pezzi, aiuta a mantenerlo succoso sulla griglia invece di seccarsi alla fiamma aperta. Servito su riso con una salsa di yogurt e agrumi spruzzata sopra - un cugino più sottile e luminoso della marinata stessa - e una semplice insalata a parte, questo piatto è una cena alla griglia semplice e soddisfacente, facile da adattare per una folla.
Serve 4
Sbattere yogurt, aglio, succo di limone, scorza e succo d'arancia, concentrato di pomodoro, olio d'oliva, sale, pepe e paprika. Condire con il pollo a cubetti, coprire e marinare per almeno 3 ore o durante la notte in frigorifero.
Infilare saldamente il pollo marinato negli spiedini, senza lasciare spazi tra i pezzi.
Grigliare a fuoco medio-alto, girando ogni 2-3 minuti, per 12-15 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e cotto senza residui rosa.
Sbattere insieme la seconda porzione di yogurt con il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e versabile.
Servire il pollo grigliato sopra il riso con l'insalata tritata, condito generosamente con salsa di yogurt agli agrumi.
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بيلاف يرين, ياورت e Salatayla birlikte gozleme sarılı olarak servis yapın.
Conservare in frigorifero il pollo alla griglia fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente a padella coperta per evitare che si asciughi ulteriormente. La salsa allo yogurt si conserva separatamente fino a 4 giorni.
Lo shish tawook è popolare in tutto l'Egitto e nel Levante, con la tecnica della marinata di yogurt e agrumi ampiamente utilizzata nelle tradizioni della griglia della regione per intenerire e aromatizzare il pollo prima della grigliatura a carbone.
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ومع ذلك, فقد قامت Turşuyu بتدميرها مرة أخرى وتعرضت للقصف من قبل القوات البحرية, مما أدى إلى تفاقم المشكلة.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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