Pollo arrosto egiziano con Cile croccante e salsa al cumino

A proposito di questa ricetta

Il pollo arrosto condito con cumino, coriandolo e aglio è una cena domenicale comune nelle famiglie egiziane, spesso farcito con riso o servito insieme ad esso, e attinge allo stesso profilo di spezie calde che si trova in gran parte della cucina egiziana. Questa versione aggiunge una manciata finale di fette di peperoncino croccanti nell'olio per chiunque desideri un contrasto piccante con il tocco speziato caldo e terroso del pollo: un'aggiunta moderna che alcuni cuochi casalinghi usano per ravvivare un arrosto altrimenti classico. Lo sfregamento delle spezie trae vantaggio dall'essere trasformato in una pasta con un po' di olio e succo di limone piuttosto che applicato a secco, poiché la pasta aderisce alla pelle e la aiuta a dorarsi in modo più uniforme nel forno. Strofinando un po' di quella pasta sotto la pelle, non solo sopra, si ottiene un vero sapore nella carne stessa invece di lasciarla concentrata sulla superficie. Arrostito a fuoco vivo fino a quando la pelle diventa marrone dorato intenso, quindi fatto riposare prima di scolpirlo, questo pollo si abbina naturalmente al riso egiziano o a una semplice insalata, e il condimento croccante del peperoncino gli conferisce il calore sufficiente per distinguersi da un arrosto più semplice.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,5 kg)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1limone(spremuto)
• 2 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4peperoncini rossi(affettato sottilmente)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Mescolare aglio, cumino, coriandolo, cardamomo, 2 cucchiai di olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una pasta densa.

2. 2

   Strofina il pollo

   Allentare delicatamente la pelle e strofinare metà della pasta direttamente sulla carne sotto la pelle. Strofina la pasta rimanente sulla parte esterna della pelle.

3. 3

   Fai riposare la marinata

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

4. 4

   Arrosto

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Arrostire il pollo su una griglia per 50-55 minuti finché non diventa dorato e i succhi diventano trasparenti.

5. 5

   Friggere il peperoncino

   Mentre il pollo riposa, scaldare l'olio rimanente in una piccola padella e friggere i peperoncini a fette per 1 o 2 minuti finché non diventano gonfi e croccanti.

6. 6

   Riposare e servire

   Fai riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo. Distribuire il peperoncino croccante sopra e servire.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente, coperto, a forno basso per evitare che la carne si secchi ulteriormente.

Domande frequenti