Ful Medames

A proposito di questa ricetta

Ful Medames (فول مدمس) — letteralmente 'fagioli sepolti' — è probabilmente il piatto mangiato continuamente più antico del mondo, con prove del suo consumo nell'antico Egitto risalenti a oltre 4.000 anni fa. Oggi rimane la colazione più amata dell'Egitto, mangiata da tutti dagli operai ai presidenti, dalle bancarelle da strada agli hotel a cinque stelle. Le piccole fave egiziane terrene sono cotte a fuoco lento finché completamente tenere e cremose, poi condite generosamente con cumino, aglio, succo di limone e olio d'oliva. Ogni cuoco e ogni regione aggiunge i propri tocchi: alcuni aggiungono pomodoro, alcuni aggiungono tahini, alcuni aggiungono un uovo bollito, alcuni aggiungono prezzemolo fresco o peperoncino. Il piatto è mangiato comunalmente da una ciotola centrale, cucchiaiate con pita calda, accanto a pomodori freschi, cipolla cruda, un uovo sodo e un filo di olio d'oliva.

Ingredienti

Serve 4

• 480 gfave in scatola (ful)(scolare e risciacquare; o 200g secche, immerse durante la notte e cotte)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiolio d'oliva extra vergine(più extra da servire)
• 2 cucchiaisucco di limone fresco
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna(o a piacimento)
• 2 cucchiaiprezzemolo fresco a foglia larga(tritato)
• 2 mediopomodori(tritati finemente, da servire)
• 4uova(sode, da servire)
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare i fagioli

   Mettere le fave scolare in una casseruola con 100 ml di acqua. Riscaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando riscaldato, circa 5 minuti.

2. 2

   Condire i fagioli

   Aggiungere l'aglio, il cumino, il coriandolo, il pepe di cayenna, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale nella pentola. Mescolare per combinare e cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio, permettendo all'aglio di ammorbidirsi leggermente nel calore.

   Alcuni cuochi leggermente schiacchiano circa un terzo dei fagioli contro il lato della pentola per creare una consistenza più spessa e cremosa — questo è opzionale ma delizioso.

3. 3

   Regolare la consistenza

   Aggiungere uno spruzzo di acqua in più se il composto è troppo spesso — ful medames dovrebbe essere uno stufato spesso, non asciutto. Assaggiare e regolare il sale, il limone e il cumino secondo le preferenze.

4. 4

   Servire

   Trasferire in una ciotola da portata o ciotole individuali. Condire generosamente con olio d'oliva extra. Cospargi di prezzemolo fresco tritato sopra. Servire accanto a uova sode, pomodori freschi tritati, fette di cipolla cruda, pita tiepida o flatbread e spicchi di limone.

Variazioni

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  Aggiungere un cucchiaio di tahini mescolato alla fine per un sapore più ricco e nocciola.

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  Ful con uova: rompere 2 uova direttamente nei fagioli caldi e mescolare fino a quando appena fermo per una versione con uova strapazzate.

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  Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Ful medames si conserva in frigorifero per 4 giorni e si riscalda bene con uno spruzzo di acqua. Ha anche un sapore eccellente a temperatura ambiente.

Domande frequenti