Sformato egiziano di verdure arrostite con tahini e sesamo

A proposito di questa ricetta

Le verdure arrostite rifinite con tahini sono comuni nella cucina casalinga egiziana, più familiari in piatti come il baba ghanoush, dove melanzane arrostite affumicate incontrano un condimento tahini all'aglio. Questa cottura estende lo stesso abbinamento a un vassoio pieno di verdure - melanzane, zucchine, peperoni e cipolla - arrostite fino a caramellarle profondamente ai bordi, quindi stratificate con una salsa tahini e limone e una generosa manciata di semi di sesamo tostati per una maggiore nocciola e croccantezza. Le verdure devono essere tagliate in pezzi di dimensioni simili e avere abbastanza spazio sulla teglia per arrostirle anziché cuocerle a vapore; il sovraffollamento è il motivo più comune per cui le verdure arrostite in casa diventano morbide e grigie invece che caramellate. Una temperatura elevata del forno e un'adeguata condimento nell'olio in anticipo aiutano entrambi a spingere le verdure verso la vera doratura. La salsa tahini dovrebbe essere diluita con succo di limone e acqua finché non diventa colabile, non rigida: una buona pasta tahini si blocca quando viene aggiunto il limone per la prima volta, quindi si allenta di nuovo quando viene aggiunta più acqua, e vale la pena comprendere questo passaggio piuttosto che farsi prendere dal panico. Servito caldo o a temperatura ambiente, questo piatto funziona come piatto principale vegetariano o come contorno abbondante insieme alla carne alla griglia.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandemelanzane(a cubetti)
• 2zucchine(tagliato a rondelle)
• 1peperone rosso(tagliare a pezzi)
• 1cipolla(tagliare a spicchi)
• 0.25 tazzaolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzapasta di tahina
• 3 cucchiaiosucco di limone
• 1 spicchioaglio(grattugiato)
• 0.33 tazzaacqua fredda(assottigliarsi)
• 3 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le verdure

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condire melanzane, zucchine, peperoni e cipolla con olio d'oliva, sale e pepe. Distribuire in un unico strato su una grande teglia.

2. 2

   Arrostire fino a caramellare

   Arrostire per 30-35 minuti, mescolando una volta a metà cottura, fino a quando le verdure saranno ben dorate ai bordi e saranno tenere.

3. 3

   Prepara la salsa tahina

   Sbattere il tahini con succo di limone e aglio: all'inizio si impadronirà e si addenserà. Continuate a sbattere aggiungendo gradualmente l'acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio e versabile.

4. 4

   Tostare il sesamo

   Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura, circa 2 minuti.

5. 5

   Assemblare

   Disporre le verdure arrostite su un piatto da portata, condire generosamente con la salsa tahini e cospargere sopra sesamo tostato e prezzemolo. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Aggiungi i ceci nella teglia per una versione più sostanziosa e abbondante.

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  Ciò non significa che stai utilizzando un computer portatile.

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  Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere nulla.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le verdure e la salsa tahini separatamente fino a 4 giorni. Riscaldare le verdure in un forno caldo per renderle nuovamente croccanti; potrebbe essere necessario aggiungere una spruzzata d'acqua alla salsa dopo la refrigerazione.

Domande frequenti