Pancake salati in stile egiziano Fatayer

A proposito di questa ricetta

I Fatayer sono tradizionalmente piccole torte fatte a mano, tasche di pasta ripiene di spinaci, formaggio o carne e cotte fino a doratura, comuni in tutto l'Egitto e nel più ampio Levante. Questo piatto prende in prestito il classico ripieno di spinaci di Fatayer - spinaci cucinati con cipolla, sommacco e limone - ma lo avvolge in un pancake salato veloce invece che in un impasto lievitato, dando ai cuochi casalinghi lo stesso profilo aromatico con una frazione del tempo di preparazione. Il ripieno si basa sulla spremitura dell'acqua in eccesso dagli spinaci cotti prima che entrino nel pancake, un passaggio che impedisce alla pastella di diventare fradicia e aiuta il sapore aspro e di limone del sommacco a rimanere concentrato anziché diluito. Il sommacco è l'ingrediente che definisce maggiormente il carattere di questo ripieno, conferendo un'acidità brillante e leggermente fruttata che il semplice succo di limone da solo non replica completamente. Cotti su una padella calda fino a doratura su entrambi i lati, questi pancake si piegano ordinatamente a metà attorno al ripieno caldo di spinaci, offrendo la combinazione familiare di Fatayer di verdure saporite e sommacco piccante in un formato adatto a una colazione veloce o un pranzo leggero.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1uovo
• 1.25 tazzelatte
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 300 gspinaci freschi(tritato)
• 1piccola cipolla(tagliato finemente)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1.5 cucchiaiosommacco
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0.25 tazzaformaggio feta(sbriciolato)
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina, l'uovo, il latte e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti mentre preparate il ripieno.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuocere la cipolla fino a renderla morbida e traslucida, circa 5 minuti.

3. 3

   Appassire gli spinaci

   Aggiungere gli spinaci in lotti, mescolando fino a quando non saranno completamente appassiti, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente, quindi spremere quanto più liquido in eccesso possibile.

   È essenziale strizzare gli spinaci in un asciugamano pulito: saltare questo passaggio lascia il ripieno acquoso e rende i pancake mollicci.

4. 4

   Condire il ripieno

   Mescolare gli spinaci strizzati con il sommacco, il succo di limone, la feta e il sale. Mettere da parte.

5. 5

   Cuocere le frittelle

   Scaldare l'olio rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella, agitare per ricoprire uno strato sottile e cuocere 2 minuti per lato finché non diventa leggermente dorato e solido.

6. 6

   Riempi e piega

   Versare il ripieno di spinaci su metà di ogni pancake, ripiegare e servire caldo.

Variazioni

• •

  Versione al formaggio: aumenta la feta a mezza tazza e aggiungi un cucchiaio di halloumi grattugiato per una maggiore ricchezza.

• •

  Ripieno di carne: sostituisci gli spinaci con manzo macinato cotto e speziato mescolato con cipolla e pinoli, alla maniera del fatayer di carne.

• •

  Versione solo alle erbe: elimina la feta e incorpora altro aneto o prezzemolo fresco per un ripieno più leggero e incentrato sulle erbe.

Stoccaggio

Conserva i pancake ripieni in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio-basso anziché nel microonde, che può renderli gommosi.

Domande frequenti