Peperoni ripieni egiziani (Mahshi Filfil)

A proposito di questa ricetta

Mahshi filfil fa parte della più ampia tradizione mahshi egiziana, una famiglia di piatti a base di verdure ripiene che comprende anche zucchine ripiene, melanzane e foglie di vite, il tutto riempito con una miscela di riso condita in modo simile. Il ripieno qui combina riso a grani corti con pomodoro, cipolla, aneto fresco e prezzemolo, condito semplicemente in modo che le erbe rimangano prominenti anziché essere sepolte sotto pesanti spezie. A differenza dei peperoni ripieni cotti a secco nel forno, il mahshi viene tradizionalmente cotto sul fornello, in piedi in una pentola con un leggero brodo di pomodoro che bolle a fuoco lento intorno, ungendo i peperoni mentre cuociono e permettendo al riso all'interno di terminare la cottura attraverso il vapore e il liquido assorbito anziché con il calore secco. Questo metodo mantiene i peperoni teneri anziché raggrinziti e infonde al ripieno del riso il sapore extra di pomodoro proveniente dal brodo circostante. Servito caldo, spesso con un contorno di yogurt bianco, il mahshi filfil è un piatto che molte famiglie egiziane preparano in grandi quantità per le riunioni, poiché i peperoni reggono bene e il sapore si approfondisce mentre si siedono nel brodo.

Ingredienti

Serve 5

• 8peperoni piccoli(cime tagliate, senza torsolo)
• 1.5 tazzeriso a grani corti(risciacquato)
• 2pomodori(tagliato finemente)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 0.33 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzesucco di pomodoro o passata di pomodoro diluita
• 2 spicchiaglio(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   In una ciotola, mescolare il riso, i pomodori a cubetti, la cipolla, l'aneto, il prezzemolo, metà dell'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale e pepe nero fino a quando saranno ben amalgamati.

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   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di riso, lasciando spazio affinché il riso si espanda durante la cottura.

   Non sovraccaricare i peperoni: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi mentre assorbe il brodo, altrimenti fuoriuscirà o rimarrà poco cotto al centro.

3. 3

   Disporre nella pentola

   Metti i peperoni ripieni in posizione verticale, ben confezionati, in una pentola abbastanza grande da contenerli. Metti l'aglio affettato tra i peperoni.

4. 4

   Aggiungere il brodo

   Versare il succo di pomodoro attorno ai peperoni finché non raggiunge circa i due terzi dei lati. Cospargere l'olio d'oliva rimanente e il sale rimanente sopra.

5. 5

   Fai bollire

   Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il riso all'interno sarà completamente cotto, controllando di tanto in tanto il livello del liquido e rabboccando con acqua se diminuisce.

6. 6

   Servire

   Lasciare riposare i peperoni 5 minuti prima di servirli caldi, versando su ciascuno un po' di brodo di pomodoro, insieme allo yogurt bianco.

Variazioni

• •

  Versione a base di carne: aggiungi mezza tazza di carne macinata al ripieno di riso per un mahshi più sostanzioso e non vegetariano.

• •

  Mahshi misto: cuoci le zucchine o le melanzane ripiene nella stessa pentola insieme ai peperoni per un tradizionale piatto di mahshi misto.

• •

  Extra erbe: aumenta l’aneto e il prezzemolo per un ripieno più verde e più incentrato sulle erbe.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nel loro brodo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siedono. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con un po' d'acqua o brodo extra, coperto, a fuoco basso.

Domande frequenti