Peperoni ripieni egiziani (Mahshi Filfil)

A proposito di questa ricetta

Mahshi filfil fa parte della più ampia tradizione mahshi egiziana, una famiglia di piatti a base di verdure ripiene che comprende anche zucchine ripiene, melanzane e foglie di vite, il tutto riempito con una miscela di riso condita in modo simile. Il ripieno qui combina riso a grani corti con pomodoro, cipolla, aneto fresco e prezzemolo, condito semplicemente in modo che le erbe rimangano prominenti anziché essere sepolte sotto pesanti spezie. A differenza dei peperoni ripieni cotti a secco nel forno, il mahshi viene tradizionalmente cotto sul fornello, in piedi in una pentola con un leggero brodo di pomodoro che bolle a fuoco lento intorno, ungendo i peperoni mentre cuociono e permettendo al riso all'interno di terminare la cottura attraverso il vapore e il liquido assorbito anziché con il calore secco. Questo metodo mantiene i peperoni teneri anziché raggrinziti e infonde al ripieno del riso il sapore extra di pomodoro proveniente dal brodo circostante. Servito caldo, spesso con un contorno di yogurt bianco, il mahshi filfil è un piatto che molte famiglie egiziane preparano in grandi quantità per le riunioni, poiché i peperoni reggono bene e il sapore si approfondisce mentre si siedono nel brodo.

Ingredienti

Serve 5

• 8peperoni piccoli(cime tagliate, senza torsolo)
• 1.5 cupsriso a grani corti(risciacquato)
• 2pomodori(tagliato finemente)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 0.5 cupaneto fresco(tritato)
• 0.5 cupprezzemolo fresco(tritato)
• 0.33 cupolio d'oliva(diviso)
• 1 tbspconcentrato di pomodoro
• 2 tspsale marino fino(diviso)
• 0.5 tsppepe nero
• 2 cupssucco di pomodoro o passata di pomodoro diluita
• 2 clovesaglio(affettato)

Istruzioni

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   Prepara il ripieno

   In una ciotola, mescolare il riso, i pomodori a cubetti, la cipolla, l'aneto, il prezzemolo, metà dell'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale e pepe nero fino a quando saranno ben amalgamati.

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   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di riso, lasciando spazio affinché il riso si espanda durante la cottura.

   Non sovraccaricare i peperoni: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi mentre assorbe il brodo, altrimenti fuoriuscirà o rimarrà poco cotto al centro.

3. 3

   Disporre nella pentola

   Metti i peperoni ripieni in posizione verticale, ben confezionati, in una pentola abbastanza grande da contenerli. Metti l'aglio affettato tra i peperoni.

4. 4

   Aggiungere il brodo

   Versare il succo di pomodoro attorno ai peperoni finché non raggiunge circa i due terzi dei lati. Cospargere l'olio d'oliva rimanente e il sale rimanente sopra.

5. 5

   Fai bollire

   Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il riso all'interno sarà completamente cotto, controllando di tanto in tanto il livello del liquido e rabboccando con acqua se diminuisce.

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   Servire

   Lasciare riposare i peperoni 5 minuti prima di servirli caldi, versando su ciascuno un po' di brodo di pomodoro, insieme allo yogurt bianco.

Variazioni

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  Et versione: Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir mahshi için pirinç dolgusuna yarım bardak kıyma ekleyin.

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  Karışık mahşi: Geleneksel karışık mahşi tabağı için kabak o patlıcan dolmasını biberlerin yanında aynı tencerede pişirin.

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  Isso é o que acontece: Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nel loro brodo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siedono. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con un po' d'acqua o brodo extra, coperto, a fuoco basso.

Domande frequenti